专利名称：一种冻豆腐的制作方法
一种冻豆腐的制作方法 本发明涉及一种豆制品的制作方法，特别是一种冻豆腐的制作方法。
背景技术：
豆腐以其营养丰富、价格低廉越来越成为人们日常饮食中的重要 食品，冻豆腐是豆腐的衍生品种，以其独特的口味也日益受到人们的 青睐，随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，目 前国家倡导的绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。现 有冻豆腐都是经过速冻、解冻等;艺制成，制成之后，存放时间长的 话，营养容易流失，失去新鲜的口感，特别是现在由于生活和工作的 各种压力，人们容易患上各种慢性病，长期服药一是对身体不利，二 是比较麻烦，费用也挺高。如果能将治疗各种慢性病的传统的中草药 融入到冻豆腐中，就可以使人们在食用冻豆腐的同时能吸收中草药成 份，食用与治病、保健同步进行。 发明内容本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种冻豆 腐的制作方法，该制作方法中加入了中草药和糖汁，制作出来的冻豆 腐长久保鲜、色美味鲜、营养丰富、且具有治病、保健的作用。 本发明釆取如下技术方案。一种冻豆腐的制作方法，所述冻豆腐的制作方法如下 第一步将刚制成的热豆腐切成方块；第二步将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在零下20—50摄 氏度；第三步速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如 海绵，里面形成蜂窝孔；第四步将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药l份；第五步将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火 蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；第六步熬糖汁；第七步将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。所述中草药及其重量份数分别为熟地黄20份、当归片25份、 山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25 份、旱莲草30份、小茴香40份！知母20份、黄柏20份、补骨脂 25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子 30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中药 处方A。所述中草药及其重量份数分别为防风20份、独活20份、熟附 子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根 藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草 12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的中药处方B。所述中草药及其重量份数分别为于肉5份、大枣15份、党参10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、 陈皮10份、丹参10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草药组合 在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。所述糖汁的组分及重量份数为白沙糖50份、豆花水150份、 小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份。所述糖汁的制作方法如下第一歩在锅里放2份食用油，以小火烧热；第二步油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬； 第三步待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用 小火熬；第四歩加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；用小火熬20--30分钟；第五步将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆 淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，此时糖浆 制成。本发明的优点在于利用本发明制作的冻豆腐中含有中草药，具 有治病、保健的功效；在冻豆腐的表层刷上一层糖汁，色泽鲜美，并 且糖汁在冻豆腐表层形成一层保护层，锁住冻豆腐的营养，保证口感 新鲜，糖汁里还加入有不同的辅料，增加了冻豆腐的食用口感。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明 实施例一所述冻豆腐的制作^法如下 第一歩将刚制成的热豆腐切成方块；第二步将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在零下50摄氏度； 第三步速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；第四步将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药l份； 第五步将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份； 第六步熬糖汁；第七步将豆腐取出，趁热用电刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。所述中草药及其重量份数分别为熟地黄20份、当归片25份、 山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25 份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂 25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子 30份、牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中药 处方A。在豆腐中加入该中药处方，使豆腐含有壮阳*卜肾的中草药的成 份，长期食用可以起到增强体质和治疗肾虚的作用。所述糖汁的组分及重量份数为白沙糖50份、豆花水150份、 小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份。所述糖汁的制作方法如下
第一步在锅里放2份食用油，以小火烧热；
第二步油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬； 第三步待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用 小火熬；
第四步加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋 葱10份；用小火熬30分钟；
第五步将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆 淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，此时糖浆 制成。
实施例二实施例二的方法步骤如实施例一相同，只需将中草药
处方A换成中草药处方B。
所述中草药及其重量份数分别为防风20份、独活20份、熟附
i
子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根 藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草 12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的中药处方 B。
在豆腐中加入该中药处方，使豆腐含有治疗风湿关节炎的中草药 的成份，长期食用可以起到治疗风湿关节炎的作用。
实施例三实施例三的方法歩骤如实施例一相同，只需将中草药
处方A换成中草药处方C。
所述中草药及其重量份数分别为于肉5份、大枣15份、党参10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌]()份、 陈皮10份、丹参10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草药组合 在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。
在豆腐中加入该中药处方，使豆腐含有治疗胃病的中草药成份， 长期食用可以起到治疗胃病的作用.
本发明的特点在于在蒸冻豆腐的过程中，在蒸笼里的豆花水中还 加入了中草药，通过蒸汽使中草药的成份融入到冻豆腐中，冻豆腐里
面形成的蜂窝孔可以充分的吸收中草药的成份，这样冻豆腐含有中草 药成份，不但可以食用，还可以起到治病的作用。当然，豆花水中的 中草药还可以换成不同功效的中草药处方，如降血压、降血脂等中草 药处方。利用本发明制作出的冻豆腐原汁原味、韧性好、膨胀性好、 营养丰富、具有治病、保健的作用。
为了使冻豆腐在存放过程中营养不挥发，不变味，保持冻豆腐的 新鲜口感，在冻豆腐的表面刷上一层糖汁，糖汁在冻豆腐的表面形成 一层保护层，看上去色泽鲜艳，又锁住了冻豆腐里的营养，保持冻豆 腐的新鲜口感，另外在糖汁里还加k了不同的辅料，增加了冻豆腐的 食用口感。
另外本发明循环利用了豆花水节约了资源，降低的成本，值得推广。
权利要求
1. 一种冻豆腐的制作方法，其特征在于所述冻豆腐的制作方法如下第一步将刚制成的热豆腐切成方块；第二步将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在于零下20-50摄氏度；第三步速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；第四步将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份；第五步将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；第六步熬糖汁；第七步将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。
全文摘要
本发明提供一种冻豆腐的制作方法，涉及豆制品的制作方法，本发明采取的技术方案是在制冻豆腐的过程中蒸冻豆腐的环节上，在锅里的豆花水中加入中草药，通过蒸汽使中草药的成份融入到冻豆腐中，冻豆腐里面形成的蜂窝孔可以充分的吸收中草药的成份，在冻豆腐的表面刷上一层糖汁，糖汁里加入了不同的辅料，制作出来的冻豆腐长久保鲜、色美味鲜、营养丰富、且具有治病、保健的作用。
文档编号A23C20/00GK101283790SQ20081002846
公开日2008年10月15日 申请日期2008年6月2日 优先权日2008年6月2日
发明者万勤劳 申请人:万勤劳;万 磊