专利名称：一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法
技术领域：
本发明是属于农副产品资源开发、功能性食品添加剂和营养保健品技术领域。具 体涉及一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法。
背景技术：
中国专利CN 200610102264. 3燕麦麸皮生产燕麦膳食纤维、营养粉的技术，本发 明公开了将燕麦碾皮得到燕麦麸皮，微波灭酶，麸皮酶解，离心分离，对分离出的沉淀物干 燥、超微粉碎后得到纤维粉，分离后的上清液经过真空浓缩、喷雾干燥后得营养粉。中国专 利CN200480039504. 9源自燕麦和大麦谷物的可溶性膳食纤维、制备β -葡聚糖丰富的部分 的方法以及该部分在食物、药物和化妆品中的应用，本发明涉及一种采用酶水解处理从燕 麦和大麦谷物中提取可溶性膳食纤维的方法。中国专利CN 200410006552. X麦麸的多功能 转化——膳食纤维的提取方法，本发明公开了该方法特征在于依次包括如下过程麦麸清 洗去除杂质、高温蒸煮、脱植酸、水解、酶解、灭酶、漂白、中和水洗、干燥包装。本发明利用 α -淀粉酶转化燕麦麦麸中的淀粉，通过炒制或微波烘干、挤压膨化，破环麦麸的细胞结构， 改善麦麸原有粗涩口感，提高麦麸中功能因子——水溶性β -葡聚糖含量，本发明的一种制 备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法及应用未见报道。燕麦(Avenal)英文是oat，属禾本科，燕麦属(Avena)，一年生草本植物，一般分为 带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两种，它是人类和动物可直接利用的粮食及饲料作物 之一。燕麦分布于全世界五大洲的多个国家，主要集中种植在北纬40度以北的亚、欧、北美 洲地区，因此，这一地区被称作北半球燕麦带。目前，全世界年种植燕麦面积约250万公顷， 总产量近430多万吨。国外对于燕麦的研究主要是集中在皮燕麦(A. Sativa.)，而我国产 的燕麦主要是裸燕麦(A. nude. L)，又称攸麦，是我国高寒山区特有的优质大粒燕麦，主要分 布于内蒙古、山西、河北、甘肃、吉林等地，燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有麦香味。 燕麦自古入药，性温、味甘，具有补脾胃、滑肠、防便秘、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产 妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。裸燕麦营养价值较高，具有高蛋白、高 脂肪、高赖氨酸的特性，并含有丰富葡聚糖；燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心 病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35% -52%，对糖尿病、脂肪肝、 便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有益处。合理的、全方位的开发 我国的优质燕麦资源，让裸燕麦麸膳食纤维走进千家万户的餐桌，促进我国全民健康水平 的提高。燕麦麦麸是在磨粉加工过程中脱下的种皮。长期以来，麦麸因为口感粗涩而很难 被人们接受，一直被当作饲料用，麦麸中的膳食纤维含量比燕麦的精面粉高40倍以上。在 燕麦制粉工业的副产品——麦麸中，富集了 70%以上的燕麦的营养素，总膳食纤维含量高 达30%以上，其中可溶性膳食纤维(主要是葡聚糖)占5%左右，而β-葡聚糖大部分 以结合态存在于麸皮细胞结构中，不溶解于水，但燕麦麸皮是提供葡聚糖来源的优质 原料。燕麦麦麸中的葡聚糖含量在所有谷物中为最高，葡聚糖是公认的、具有生理
3活性功能的天然多糖。燕麦麦麸的细胞结构为"死细胞"，燕麦麦麸中的营养成分葡 聚糖主要集中在燕麦麦麸亚糊粉层细胞壁内，麦麸细胞壁因高度纤维化而十分坚韧，因此 要想利用麦麸的营养成分必须首先破坏麦麸细胞壁的结构。本发明通过燕麦原粮清理，去石、去杂、水洗，去尘和瘪粒，浙干水分，用热锅炒、碾 皮粉碎、用筛分选出燕麦精粉和燕麦麦麸，膨化、粉碎膨化后的燕麦麦麸，过40目筛得水分 含量小于14%的燕麦麸皮膳食纤维的食品；燕麦麸皮总膳食纤维含量不得低于16%，其中 β-葡聚糖含量6%-7%。这样制备可达到改善燕麦麦麸口感和提高葡聚糖功效的目 的。目前，国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、 预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制体重等功能；燕麦籽粒用 荧光增白剂染色，在显微镜下可以观察到，葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以 β -1-3或1-4糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细 胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。燕麦麸皮作为一种特定商品，于1989年10月被美国谷物化学协会(AACC)的燕麦 麸皮定义为把清洁的燕麦或燕麦片经过细研，用筛或其它分级方法得到的食品，得到的燕 麦麸皮总膳食纤维不得低于16% ；德国农业协会(DLG)的燕麦麸皮定义是食用级燕麦麸 皮由谷物籽粒周围的皮层组成，燕麦颖壳不算周围皮层，其总膳食纤维含量不低于20%。β -葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，是其它谷类中不具备的，具有高吸 水性和持水性，具有调节人体血脂、血糖、防便秘、增强免疫力等多项保健功能。什么是膳食纤维？ 1999年11月2日，在第84届美国谷物化学协会(AACC)年会上 举行专门会议对膳食纤维定义如下膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠 能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、 寡糖、木质素以及相关的植物物质。可见，膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由许多失水β -葡聚糖组成的 非淀粉类多糖。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。此定 义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成 分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包 括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、 抗性低聚糖、改性纤维素、粘质、寡糖以及少量相关成分，如蜡质、角质、软木脂等。近年来国 际营养学家一致认为膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能。水溶性膳食纤维目前已 通过美国FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定，被医学界、营养学界专家 称为“第七营养素”，可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化 合物)并列。膳食纤维的分类根据溶解性不同的分类，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水 不溶性膳食纤维两类。水溶性膳食纤维易吸水膨胀，比原有的体积和质量多达十几倍，形成凝胶状物质。 它一方面能使人有饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，使糖被吸收的速度减 缓，从而避免突然的高血糖现象，可提高人体耐糖的程度，对稳定糖尿病患者的病情有所帮 助，水溶性膳食纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状，β -葡聚糖就属于水溶性膳食纤维。水不溶性膳食纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素等，它能吸收水分，软化粪 便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患直肠癌的概率。根据不同的来源分类有谷物类纤维，主要包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、玉 米纤维和米糠纤维等，其中燕麦纤维是被公认(包括FAD)的优良膳食纤维，能显著降低血 液中胆固醇含量，从而降低心脏病和中风的发病率，还有豆类纤维、水果纤维、蔬菜纤维等。目前我国国民的健康状况，一个不争的事实是非传染慢性病，如心脑血管疾病、糖 尿病、某些癌症已经成为我国居民致死的主要疾病，这些疾病还没有根治良方。现代都市人 膳食纤维摄入不足是难以避免的，有关专家将现代都市人的饮食结构总结为“三高一低”， 即“高蛋白、高脂肪、高糖、低纤维”。而我国居民目前易患疾病谱的特点也呈现出“三高一 低”趋势，即“高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能”。我国百名营养学家提出的“中国 人十大营养问题”中，有七个问题是围绕营养过剩、膳食结构与慢性病的关系展开的，其中 膳食纤维不足被独立列为十大问题之一。膳食营养是决定国民健康状况的重要因素，同时 膳食营养与健康状况也是一个国家公民健康素质和综合国力的体现。虽然我们已踏入和接 近小康生活，但由于营养知识缺乏，我国居民的生活质量、健康状况还存在许多问题，随着 人民生活水平的提高和膳食结构的改变，膳食纤维的摄入量却逐步降低。因此，充分开发利 用我国巨大的膳食纤维资源，改善人们的膳食结构，提高人民的健康水平，具有十分重要的
眉、ο科学研究证明要保障人体健康，需要有适宜的膳食纤维摄入量，英国国家顾问委 员会建议膳食纤维的摄入量人均为25g-30g/天，美国FAD推荐总膳食纤维的摄入量为人均 每日25-35g(成人)，实际上美国人均膳食纤维的摄入量为12g/天也存在摄入量不足。澳 大利亚报告人均至少每日摄入膳食纤维量25g，可明显的减少冠心病的发病率和死亡率。加 拿大报告的结果为人均膳食纤维的摄入量22-24g/天。中国营养学会2000年提出我国成 年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右，而据1992年中国营养学会的测算，我国人均每 日的实际摄入量仅为14g左右，摄入量严重不足，人均至少缺少16克/天，且摄入量随食品 精加工水平的提高呈逐步下降趋势。事实说明，膳食纤维的营养缺乏问题，已不是一个个体的问题，也不是某个特殊小 群体的问题，而是一个关系到我国居民的健康水平和身体素质的公众问题。利用燕麦麦麸 生产含高葡聚糖的膳食纤维粉，并在此基础上推出系列食品，是解决当前我国居民饮 食中膳食纤维严重不足的有效途径，对提高我国人民的健康水平有着十分重要的意义。燕麦麦麸膳食纤维开发有广阔的发展空间，有巨大的市场潜力。就老年人的需要 而言，根据2000年国家人口统计资料，我国65岁及以上人口占总人口的比重为6. 96%，全 国总人口为13亿，老年人约为9000万。随着人口老龄化发展，老年人的数量还在不断的增 加。老年人正是膳食纤维缺乏的易发人群，据此可推算出我国仅老年人每年膳食纤维需求 量为52. 56万吨(9000万人*16克/每天每人*365天/年=52. 56万吨/年)。从国内外燕麦产品的发展现状看，越来越多的学者致力于燕麦麸皮的研究和开 发，其中美国、日本、西欧等发达国家走在前列。我国目前对燕麦产品的开发仍然局限于传 统的燕麦片，特别是我国西北地区自古就有喜食燕麦粉的传统，加工燕麦粉至少产生占全 燕麦量20%的燕麦麸皮，目前燕麦麸皮的用途仅限于饲料用，这一宝贵资源不能物尽其用。
国内众多科研机构和厂家推出多项膳食纤维加工技术和产品，如山西博奥科技 有限公司与山西医大、山西农科院、山西农大等研制开发的高复合纤维食品；杭州商学院研 制的高纤维营养保健食品一麦宝；宁波宝鼎公司研发的新型海洋生物膳食纤维保健食品； 内蒙古某公司研制开发的富含膳食纤维的四野杂粮系列食品；上海川崎食品公司推出的新 型水溶性膳食纤维粒粒爽；河南科龙保健食品厂以谷物为原料开发的纯天然保健食品膳食 纤维粉；西北农林大学植物所研发的纯天然苹果膳食纤维等。另外国内一些著名食品生产 厂家如汇源、雀巢、喜之郎等，已经在其产品中添加了膳食纤维，并推出"高纤维"概念。西方发达国家早在90年代就着手对膳食纤维的研究与开发，目前，美、英、德、法 已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。美国成立了膳食纤维协会(USDA)。在 年销售60亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。欧美及日本盛行强化 膳食纤维功能食品。日本80年代后期利用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸 饮料及果汁等。据该国34个生产膳食纤维厂家统计，开发利用的资源有米糠、麦麸、甜菜 渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十余种，在日本食用膳食纤维类产品的 年销售近100亿美元。燕麦磨粉原工艺燕麦麦麸成品率占燕麦粒(原料)25 % -30 %。本发明的制备方法 燕麦麦麸占燕麦粒35% -40%,燕麦精粉白度和细度增加，同时还提高燕麦麦麸中的可溶 性膳食纤维特别是β-葡聚糖含量由5%提高到6%，产品中燕麦总膳食纤维含量高达16% 以上。此产品水分含量小于14%，有利于燕麦麦麸食品的食用及保存。本发明制备的燕麦麦麸能直接、有效、安全、方便地补充我们饮食中非常缺乏的膳 食纤维，使我们的血管和肠道清洁健康，血糖血脂平稳正常，身材保持勻称美丽，面色恢复 红润光洁。可以有效地防治下列慢性病及纤维素缺乏症糖尿病、高血脂、高胆固醇、肥胖 症、功能性便秘、动脉粥样硬化、脂肪肝、冠心病、胆石症、痔疮、肛裂、直肠癌、乳腺癌等。
发明内容
本发明的目的是对燕麦麸皮采用α -淀粉酶、烘干或微波烘干，螺旋膨化等方法， 降解了燕麦麦麸中的淀粉，改善燕麦麦麸的口感，既增加燕麦麦麸的麦香味和酥脆度，又提 高了功能因子β-葡聚糖水中溶解度；本发明加工工艺对燕麦麦麸的制备方法实现了天然 高分子聚合物直接或间接的化学、物理形态改变，不仅是被束缚的不溶性膳食纤维实现多 功能转化，基本解决了原料口感粗糙生理活性低的不足，加工品质和食用指标均可满足食 品要求。实现本发明一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，其步骤和条件如下1、原料要求燕麦的食用麦麸制备包括原粮清理、去石、去杂、水洗，碾皮粉碎，燕麦在制粉过 程中分离出可食用的燕麦麦麸。2、α-淀粉酶转化淀粉(a) α -淀粉酶特性α -淀粉酶是一种生物催化剂，酶对淀粉的催化水解具有高 度的专一性。α-淀粉酶是一种内切酶，这种酶只能切开分子链中的α-1.4葡萄糖苷键，使 淀粉分子变小、淀粉链变短。当此酶不完全转化麦麸中的淀粉时，产物大部分是低分子量淀 粉和小部分的糊精，表现为粘度降低，淀粉回生现象减少。
耐高温α -淀粉酶最适作用温度为90_105°C为宜，钙离子浓度为70_90mg钙离 子/kg水。α-淀粉酶制剂属于食品添加剂，执行的标准为国标GB 8275_87。(b) α-淀粉酶对麦麸中淀粉水解的影响根据淀粉酶的反应特性，取酶用量、加 水量、反应温度、Ca2+用量为控制条件，通过口感和检测来评定，对α -淀粉酶的降解麦麸中 淀粉条件进行了探索。高温α-淀粉酶最适温度为90-105 。在酶最适温度的范围内，温 度越高，酶使用量越大，淀粉粘度下降速度越快，表现为淀粉回生现象越少，淀粉软化程度 越好，达到要求的淀粉转化程度的时间越短。(c)钙离子浓度加入氯化钙，钙离子既是α-淀粉酶的激活剂，又是酶的热稳定 剂。高温α -淀粉酶要求的钙离子浓度为70_90mg钙离子/kg水。(d)酶添加量加酶量将根据原料种类、不同行业、工艺特点、最终目的、底物浓度 等诸因素决定。转化麦麸中的淀粉用0.2%-0.5% α-淀粉酶溶液。3、耐高温α -淀粉酶转化麦麸淀粉的工艺工艺流程燕麦麦麸一0.2 % -0.5%酶溶液湿润物料，使麦麸含水量为 30 % -60%,添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸润温度室温，pH值自然一温度为 90-10(TC汽蒸或炒制10-20分钟，之后将炒锅温度升高，炒至麦麸干燥或用微波炉烘干麦 麸，麦麸含水量小于14%，螺旋挤压膨胀，此时有明显的麦香味，再粉碎，过40目筛，包装， 即得成品。5、还原糖的测定方法采用费林试剂滴定法，还原糖含量以葡萄糖百分含量计。淀 粉经α-淀粉酶水解转化小分子量的淀粉、糊精和还原糖，还原糖主要有葡萄糖、麦芽糖， 二者都具有一定甜度。6、总膳食纤维的测定方法酶-重量法酶-重量法的研究进展主要是以国外食品标准——A0AC991.43法为中心。该法 为酶-重量法的代表，是目前公认的测定总膳食纤维、不可溶膳食纤维含量的方法。其原理 为双份干燥样品(脂肪含量> 10%，需抽提)用热稳定的α -淀粉酶胶凝化，以除去蛋白质 和淀粉，加入4份乙醇沉淀可溶性膳食纤维，过滤总残留物，用78%、95%乙醇和丙酮洗涤、 干燥、称重，双份样品之一用来分析蛋白质，另一份在525°C灼烧并测定灰分。总膳食纤维=残留物重_(蛋白质+灰分)重7、燕麦麦麸中β -葡聚糖的提取工艺流程燕麦麦麸(70%乙醇回流灭酶2h)—加0. 2MNa0H或水在80°C搅拌提取2小时一 离心分离(残渣反复提取2次)一上清液(同2次提取上清合并)一调pH值至6. 4，加耐 高温α -淀粉酶80°C酶解，用碘液检测至不变蓝为止一调pH4. 5，加葡萄糖化酶60°C作用 30分钟一保持pH4. 5，静置30分钟一离心，收集上清液一调pH7. 0，加乙醇沉淀，4°C过夜一 离心分离，收集沉淀一干燥一燕麦葡聚糖粗品(燕麦胶)。8、β -葡聚糖含量的测定刚果红法根据刚果红与β -葡聚糖的结合具有高度专一性的特点，将刚果红加入样品溶液 中，在一定温度下准确反应一定时间后，测定其吸光度，根据葡聚糖标准曲线即可知样 品中的β-葡聚糖含量。耐高温α -淀粉酶无锡杰能科生物工程有限公司，酶活力为20000wu/ml (酶活力定义70°C，pH6. 0条件下，Imin内将Img可溶淀粉液化成糊精的量)。从制备燕麦麸皮膳食纤维食品的成品上综合评定耐高温α -淀粉酶转化的燕麦 麦麸麦香味浓郁、口感好、发甜、酥脆嫩、无淀粉回生现象。
具体实施例方式实施例1 燕麦食用麦麸的制备燕麦麦麸中的特有营养成分β-葡聚糖主要集中在燕麦亚糊粉层细胞壁内，一般 加工方法燕麦粒在制粉过程中，燕麦麦麸成品率占燕麦粒(原料)25%-30%，β-葡聚糖 大部分存在麸皮中，其小部分在燕麦精粉中。一般加工方法燕麦麸皮中葡聚糖为5%。 本发明的制备工艺燕麦麦麸成品率占燕麦粒35% -40%，燕麦精粉白度和细度增加，燕麦 麸皮中有效成分β-葡聚糖含量提高，β -葡聚糖为6%。燕麦的食用麦麸制备包括原粮清理、去石、去杂、水洗，碾皮粉碎，燕麦在制粉过 程中分离出可食用的燕麦麦麸。实施例2:耐高温α -淀粉酶制备燕麦麸皮成燕麦膳食纤维食品工艺流程燕麦麦麸一0.2% -0.5%耐高温α -淀粉酶溶液湿润物料，使麦麸含 水量为30% -60%,添加氯化钙70-90mg钙离子/kg水，浸润温度室温，pH值自然一温度为 90-10(TC汽蒸或炒制10-20分钟，之后将炒锅温度升高，炒至麦麸干燥或用微波炉烘干，螺 旋挤压膨化，粉碎过40目筛，得含水量小于14%、β-葡聚糖含量大于6%、有明显的麦香 味的成品——燕麦麸皮膳食纤维食品。表1、燕麦麦麸使用耐高温α -淀粉酶前后的性状比较
加工加工前加工后总膳食纤维彡16%彡16%β-葡聚糖5%6%还原糖量<0.5%1%—2%颜色浅土黄色略有焦黄色风味麦香淡、口感粗糙较浓的炒麦香、微甜、口感酥脆淀粉转化原淀粉淀粉部分转化成短链的淀粉、糊精 和可溶性糖淀粉回生现象有无吸附性较差较强细胞壁完整大部分被破坏实施例3 燕麦膳食纤维食品作为食品乳化剂和增稠剂，应用于焙烤食品和主食食品中，达 到增加食品粘稠度、柔软度和酥松度的目的。
在食品配料中使用燕麦膳食纤维食品，可提高配料的分散性和稳定性，增加产品 的持水性和持气性，体积变大，更加疏松柔软，延长保质期。如在酱油中使用，可是其体态均 勻，不易产生沉淀，粘稠度增加，不但稳定性好，而且口感更加滑润。在焙烤食品的应用膳食纤维食品基料在焙烤食品的应用最为广泛，主要产品有高 膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等，膳食纤维食品的添加量为5% _6%，有麦香味，口感良 好，无粗糙的麦麸口感。在主食中的应用燕麦膳食纤维食品用于馒头等主食，如馒头添加量为5% -6%膳 食纤维食品，强化了面团筋力，成品颜色及味道如同全燕麦粉做成的馒头，并且有特殊香 味，口感良好，无粗糙的燕麦麦麸口感。实施例4:膳食纤维食品添加于保健品中，达到润肠通便、排毒养颜和减肥美容的目的。国内保健品行业中润肠通便、排毒养颜和减肥美容最为流行，市场也相当看好，而 膳食纤维食品在这些产品中的应用功效尤为突出，被作为这些产品的主要配料，得到广泛 应用。燕麦膳食纤维粉采用80% -100%膳食纤维食品配成，产品的特点是生物酶、加 热炒制或微波烘干破坏细胞壁技术，使燕麦β -葡聚糖由4% -5%增至6% -7%，产品功效 提升1-2倍，总膳食纤维高达16%以上，此产品外观结构呈疏松状，具有很强的吸附性。麦 香味浓郁，口感酥脆。膳食纤维咀嚼片膳食纤维食品添加量为30%以上，产品的特点是突出产品氛 围，也能达到膳食纤维应有的保健效果，随着膳食纤维食品添加量的增加，产品总膳食纤维 和葡聚糖含量增加，营养保健功能逐步提高。
权利要求
1. 一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下燕麦原粮 清理，机械去除石粒，去除杂质，用水清洗燕麦，去除灰尘和瘪粒，浙干燕麦粒水分，用加热 的锅炒制燕麦粒表面膨胀，碾皮粉碎，用筛分选出燕麦精粉和燕麦麦麸，两者比例是燕麦精 粉燕麦麦麸为3 2;用得到的燕麦麦麸加耐高温α-淀粉酶溶液湿润，用水调整麦麸含 水量，其含水量为30% _60%，添加氯化钙，汽蒸或炒制，炒至麦麸干燥或用微波烘干，螺旋 挤压膨化，粉碎过筛，得含水量小于14%、总膳食纤维含量不得低于16%、葡聚糖含量 6% -7%的燕麦麸皮膳食纤维食品。
全文摘要
本发明涉及一种制备燕麦麦麸膳食纤维食品的方法，本发明的方法是采用燕麦原粮清理，去石、去杂，水洗，去灰和瘪粒，沥干，炒制、碾皮粉碎、分选出燕麦精粉和燕麦麦麸；将燕麦麦麸采用耐高温α-淀粉酶酶解、加热烘干或微波烘干，螺旋膨化等方法得到燕麦膳食纤维。本发明既增加燕麦麦麸的麦香味和酥脆度，又提高了功能因子β-葡聚糖水中溶解度；食用此燕麦膳食纤维可达到预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病、降低血压和胆固醇、清肠胃、防便秘及提高免疫力的营养保健目的，对中老年人增进体力、延年益寿大有益处。
文档编号A23L1/10GK102084963SQ20101029598
公开日2011年6月8日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者刘建辉, 孙卓, 张丁佟, 李惠芳, 杨文挺, 王晶, 裴海林 申请人:吉林省农业机械研究院