专利名称：一种腌制手切芥菜丝及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制手切芥菜丝及其制备方法。
背景技术：
学名Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用
于调味，古代中国亦用于医药。古代芥菜的形态与现今的野芥菜(smallage)相似。18世 纪末期，芥菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芥菜的特点 是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芥菜 通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等；在美国，生芥菜常用来做开胃菜。芥菜的 果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芥菜 种子约含2 3%的精油，主要成分是d_葶(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。 块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。芥菜具有一定药理和治疗价值。据本草纲目记载，芥菜具有明耳目，利九窍 之功能，现代药理研究表明芥菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和 籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芥菜的钙磷含量较高， 所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芥菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维 1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆， 是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降 压、镇静等作用。芥菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。芥菜具有多种食疗方法，如芥菜炒干丝、鲜芹苹果汁、芥菜小汤、芥菜煲红 枣、芥菜粳米粥、芥菜拌核桃等等，本发明提供了另一种手切芥菜丝食疗方法，其生产 流程工艺简单，成本低，要求条件简便，产品丰富美味，具有一定的疗效功能。
发明内容
本发明公开了一种腌制手切芥菜丝及其制备方法。本发明的手切芥菜丝具有 制备方法简单，成本低，要求条件简便，产品丰富美味，具有一定的疗效功能。为实现上述目的本发明采用如下技术方案
一种腌制手切芥菜丝，其特征在于其组成原料的重量份为
芥菜丝95-105、食盐2-4、保健中药剂3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5 ；所述 的保健中药剂的原料组份重量份为山楂5-8、鸡内金5-8、麦芽5-8、元胡5-8、川芎 5-8、枳实5-8、瓦楞子5-8。所述的腌制手切芥菜丝，其特征在于其组成原料的重量份为 芥菜丝100、食盐3、保健中药剂4、麻油3、味精1.5和杏仁4。所述的腌制手切芥菜丝的制备方法，其特征在于包括下列步骤(1)称取原料芥菜，将芥菜削皮，然后冲洗干净并将其切成丝状；
(2)按配料比例称取芥菜丝，加入食盐和保健中药剂放入坛中进行初腌制；
(3)将步骤(2)中得到的腌芥菜丝进行脱水，然后加入配料麻油、味精和杏仁， 装坛预腌制；
(4)将步骤(3)得到的腌制芥菜丝包装。本发明的优点
本发明制备方法简单，在腌制过程中增加了中药成份，其中山楂、鸡内金、麦芽能 健脾消食，增加食欲，帮助消化，元胡、川芎能活，枳实能行气，中药成份有益人体健 康，增加了芥菜丝的保健效果。
具体实施例方式腌制手切芥菜丝，按下列重量份称取组成原料
芥菜丝90-100、食盐2-4、保健中药剂3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5;保健中 药剂按下列原料组份的重量份称取并混合山楂5-8、鸡内金5-8、麦芽5-8、元胡5-8、 川芎5-8、枳实5-8、瓦楞子5-8。腌制手切芥菜丝制备方法，它包括下列步骤
(1)称取原料芥菜，将芥菜削皮，然后冲洗干净并将其切成丝状；
(2)按配料比例称取芥菜丝，加入食盐和保健中药剂放入坛中进行初腌制；
(3)将步骤(2)中得到的腌芥菜丝进行脱水，然后加入配料麻油、味精和杏仁， 装坛预腌制；
(4)将步骤(3)得到的腌制芥菜丝包装。
权利要求
1.一种腌制手切芥菜丝，其特征在于其组成原料的重量份为芥菜丝95-105、食盐2-4、保健中药剂3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5 ； 所述的保健中药剂的原料组份重量份为山楂5-8、鸡内金5-8、麦芽5-8、元胡 5-8、川芎5-8、枳实5-8、瓦楞子5-8。
2.根据权利要求1所述的腌制手切芥菜丝，其特征在于其组成原料的重量份为芥 菜丝100、食盐3、保健中药剂4、麻油3、味精1.5和杏仁4。
3.根据权利要求1或2所述的腌制手切芥菜丝的制备方法，其特征在于包括下列步骤(1)称取原料芥菜，将芥菜削皮，然后冲洗干净并将其切成丝状；(2)按配料比例称取芥菜丝，加入食盐和保健中药剂放入坛中进行初腌制；(3)将步骤(2)中得到的腌芥菜丝进行脱水，然后加入配料麻油、味精和杏仁，装坛 预腌制；(4)将步骤(3)得到的腌制芥菜丝包装。
全文摘要
本发明公开了一种腌制手切芥菜丝及其制备方法。其组成原料的重量份为芥菜丝90-100、食盐2-4、保健中药剂3-5、麻油2-4、味精1-2和杏仁3-5，将原料按照生产工艺流程进行腌制，包装成袋即可。本发明制备方法简单，在腌制过程中增加了中药成份，其中山楂、鸡内金、麦芽能健脾消食，增加食欲，帮助消化，元胡、川芎能活，枳实能行气，中药成份有益人体健康，增加了芥菜丝的保健效果。
文档编号A23L1/218GK102018192SQ201110003060
公开日2011年4月20日 申请日期2011年1月7日 优先权日2011年1月7日
发明者马纯洁 申请人:安徽省临泉县书华果蔬有限公司