专利名称：一种枸杞金银花酸豆奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶的制作，具体地说是以枸杞、金银花、大豆、牛奶作为主要原料制作一种营养保健酸奶的方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。其中酸奶因具有很好的调节肠道的功能得以重视。枸杞(学名Lycium chinense)是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0. 5 1米， 栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。金银花(学名=Lonicera Japonica)，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病， 如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。大豆(学名=Glycine max)，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙、膳食纤维、微量元素、磷脂、核酸及多种维生素。经科研人员的潜心研究，目前开发有红枣酸奶、芦荟酸奶、草霉酸奶等几十种产品，但以枸杞、金银花并配以大豆制作的保健酸奶，还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以枸杞、金银花并配以大豆制作的保健酸奶，填补这一领域的空白。本发明是这样实现的一种枸杞金银花酸豆奶，其特征在于以枸杞、金银花、大豆、牛奶作为主要原料，采用以下步骤制作
a.豆浆的制备精选颗粒完整、饱满的大豆，浸泡在0.3 0.4%重量浓度碳酸氢钠水溶液中，浸泡12 15小时后，用清水漂洗干净，放入沸水中热烫3 5分钟，冷却后脱皮， 再加入大豆比重5 6倍的水，加热至80 85°C后，放入磨浆机中磨浆；将磨好的豆浆用双层纱布过滤2 3次后备用；
b.枸杞泥的制备取新鲜枸杞摘除果柄、枝叶，在流动水中清洗干净并浙干，在夹层锅中加等重量的水，加热到85 90°C，软化、灭菌10 15分钟，放入打浆机中打浆，制得枸杞泥；
c.金银花粉的制备取干燥的金银花，在流动水中清洗干净并浙净体表水，放入烘干设备中烘干，冷却后用粉碎设备粉碎，过80目筛，制得金银花粉；
d.配料混合枸杞泥、金银花粉、豆浆在加入其他原料按一定重量份配比混合，投入均质机中均质；
e.杀菌将调配好的含有枸杞泥、金银花粉的豆乳液，加热至90 95°C，保温10 15 分钟；
f.取步骤d制取的混合料100重量份，加入2 3重量份保加利亚乳酸杆菌、1 3重量份嗜热链球菌、1 3重量份嗜酸乳杆菌，在无菌条件下接种于已调配好的乳液中，充分搅拌，罐装封口，置于38 42°C无菌环境中发酵，发酵4 6小时后，转入0 4°C冷藏库中保持12小时；
g.产品按标准抽检合格后出厂。步骤d中枸杞泥5 8重量份、金银花粉1 2重量份、豆浆20 30重量份，其他原料鲜牛乳30 50重量份、木糖醇1 3重量份。本发明因采用了具治肝肾阴亏、益精明目、内热消渴功能的枸杞；辅以具抗炎解毒、疏热散邪、凉血止痢功能的金银花；配以富含植物蛋白的大豆，制作出的酸奶具清热解毒、补肝益肾的功效。产品味道酸甜，入口质感细腻清晰，凝固性好，无粘稠感，奶味醇厚，金银花味香浓。
具体实施例方式实施例以50公斤大豆为例，对本发明作详细说明
1.制备豆浆的精选颗粒完整、饱满的大豆50公斤，浸泡在0.15公斤碳酸氢钠水溶液中，浸泡12小时，用清水漂洗干净，放入沸水中热烫3分钟，进行酶钝化以减少腥味，冷却后脱皮，加入250公斤水，加热至80°C，后放入磨浆机中磨浆；将磨好的豆浆用双层纱布过滤2 次，备用；
2.制备枸杞泥取新鲜枸杞摘除果柄、枝叶，在流动水中清洗干净并浙净体表水，在夹层锅中加等重量的水，加热到90°C，软化、灭菌10分钟，放入打浆机中打浆，制得枸杞泥；
3.金银花粉的制备取干燥的金银花，在流动水中清洗干净并浙净体表水，放入烘干设备中烘干，冷却后用粉碎设备粉碎，过80目筛，制得金银花粉；
4.配料混合取枸杞泥50公斤、金银花粉10公斤、豆浆280公斤、鲜牛乳300公斤、木糖醇15公斤，投入均质机中均质；
5.杀菌将调配好的含有枸杞泥、金银花粉的豆乳液，加热至90°C，保温10分钟；
6.取步骤4制取的混合料，加入16公斤保加利亚乳酸杆菌、13公斤嗜热链球菌、12公斤嗜酸乳杆菌，在无菌条件下接种于已调配好的乳液中，充分搅拌，罐装封口，置于42°C无菌环境中发酵，发酵5小时后，转入0 4°C冷藏库中保持12小时；
7.产品按标准抽检合格后出厂。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化， 皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
权利要求
1.一种枸杞金银花酸豆奶，其特征在于以枸杞、金银花、大豆、牛奶作为主要原料，采用以下步骤制作a.豆浆的制备精选颗粒完整、饱满的大豆，浸泡在0.3 0. 4%重量浓度碳酸氢钠水溶液中，浸泡12 15小时后，用清水漂洗干净，放入沸水中热烫3 5分钟，冷却后脱皮， 再加入大豆比重5 6倍的水，加热至80 85°C后，放入磨浆机中磨浆；将磨好的豆浆用双层纱布过滤2 3次后备用；b.枸杞泥的制备取新鲜枸杞摘除果柄、枝叶，在流动水中清洗干净并浙干，在夹层锅中加等重量的水，加热到85 90°C，软化、灭菌10 15分钟，放入打浆机中打浆，制得枸杞泥；c.金银花粉的制备取干燥的金银花，在流动水中清洗干净并浙净体表水，放入烘干设备中烘干，冷却后用粉碎设备粉碎，过80目筛，制得金银花粉；d.配料混合枸杞泥、金银花粉、豆浆在加入其他原料按一定重量份配比混合，投入均质机中均质；e.杀菌将调配好的含有枸杞泥、金银花粉的豆乳液，加热至90 95°C，保温10 15 分钟；f.取步骤d制取的混合料100重量份，加入2 3重量份保加利亚乳酸杆菌、1 3重量份嗜热链球菌、1 3重量份嗜酸乳杆菌，在无菌条件下接种于已调配好的乳液中，充分搅拌，罐装封口，置于38 42°C无菌环境中发酵，发酵4 6小时后，转入0 4°C冷藏库中保持12小时；g.产品按标准抽检合格后出厂。
2.根据权利要求1所述的枸杞金银花酸豆奶，其特征在于步骤d中枸杞泥5 8重量份、金银花粉1 2重量份、豆浆20 30重量份，其他原料鲜牛乳30 50重量份、木糖醇1 3重量份。
全文摘要
本发明公开了一种枸杞金银花酸豆奶，是以枸杞、金银花、大豆、牛奶作为主要原料，经制备豆浆、枸杞泥、金银花粉、混合、杀菌、发酵、检验等工艺制作而成。因采用了具治肝肾阴亏、益精明目、内热消渴功能的枸杞；辅以具抗炎解毒、疏热散邪、凉血止痢功能的金银花；配以富含植物蛋白的大豆，制作出的酸奶具清热解毒、补肝益肾的功效。产品味道酸甜，入口质感细腻清晰，凝固性好，无粘稠感，奶味醇厚，金银花味香浓。
文档编号A23C9/13GK102293248SQ20111026767
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月11日 优先权日2011年9月11日
发明者余芳, 申健 申请人:申健