专利名称：清香油辣椒的制作方法
技术领域：
本发明设计一种农副产品加工，特别是一种辣椒产品加工。
背景技术：
传统的油辣椒中只是加入花椒、草果等常规香料，多数产品只辣不香，在色、香、味等方面没有太大的突破。
发明内容
本发明采用传统与现代相结合的工艺加工方法精制而成，以辣椒为主要原料，配有各种调味料、香料，增加了一些特有的香料沙仁、香叶、桂皮、丁香、茴香籽、香菜籽等原料，色、香、味都有很大突破，并在批量生产上控制油温，使得产品色、香、味充分全面显现出来。本发明是由下列工艺制备而成
(1)按照以下重量份比准备原料辣椒80-120份、菜籽油140-260份、八角2_20份、草果5-20份、沙仁5-20份、茴香籽5-20份、桂皮3_9份、丁香1_6份、香叶1_7份、花椒1_7 份、香菜籽5-20份、味精0. 1-0. 5份、食盐5-20份；
(2)将辣椒炒制，然后粉碎成面状，制成辣椒面；将八角、草果、沙仁、茴香籽、桂皮、丁香、香叶、花椒、香菜籽混合炒制，然后粉碎至粉状，制成香料粉；
(3)炼制菜籽油，油温控制在150-160°C，炼制5-10分钟，冷却至70_80°C；
(4)将辣椒面与香料粉混合并加入食盐和味精搅拌均勻，加入冷却至70-80°C的菜籽油，搅拌5分钟；
(5)冷却，包装。所述的原料由以下重量份构成辣椒90-110份、菜籽油150-250份、八角10_15 份、草果10-15份、沙仁10-15份、茴香籽10-15份、桂皮4_8份、丁香2_5份、香叶2_6份、 花椒2-6份、香菜籽10-15份、味精0. 1-0. 4份、食盐10-15份。本发明使油辣椒品质、质量进一步提升，增强产品在市场销售能力，促进企业经济效益增长，有利益节省能源和原材料，降低成本，降低劳动强度，发挥重要作用，由于生产中配料均为日常原料，降低成本和劳动强度。
具体实施例方式
1、所述的原料由以下重量份构成辣椒100份、菜籽油200份、八角12份、草果12份、 沙仁12份、茴香籽12份、桂皮6份、丁香3份、香叶4份、花椒4份、香菜籽12份、味精0. 2 份、食盐12份。2、所述的原料由以下重量份构成辣椒90份、菜籽油150份、八角10份、草果10 份、沙仁10份、茴香籽10份、桂皮4份、丁香2份、香叶2份、花椒2份、香菜籽10份、味精 0. 1份、食盐12份。3、所述的原料由以下重量份构成辣椒110份、菜籽油250份、八角15份、草果15份、沙仁15份、茴香籽15份、桂皮8份、丁香5份、香叶6份、花椒6份、香菜籽15份、味精 0.4份、食盐15份。4、所述的原料由以下重量份构成辣椒80份、菜籽油140份、八角2份、草果5份、 沙仁5份、茴香籽5份、桂皮3份、丁香1份、香叶1份、花椒1份、香菜籽5份、味精0. 1份、 食盐5份。5、所述的原料由以下重量份构成辣椒120份、菜籽油260份、八角20份、草果20 份、沙仁20份、茴香籽20份、桂皮9份、丁香6份、香叶7份、花椒7份、香菜籽20份、味精 0.5份、食盐20份。6、所述原料中的辣椒最好是丘北辣椒。7、在实际生产中，根据需要按照比例放大或缩小进行工业化生产。
权利要求
1.清香油辣椒，其特征在于，由下列工艺制备而成(1)按照以下重量份比准备原料辣椒80-120份、菜籽油140-260份、八角2_20份、草果5-20份、沙仁5-20份、茴香籽5-20份、桂皮3_9份、丁香1_6份、香叶1_7份、花椒1_7 份、香菜籽5-20份、味精0. 1-0. 5份、食盐5-20份；(2)将辣椒炒制，然后粉碎成面状，制成辣椒面；将八角、草果、沙仁、茴香籽、桂皮、丁香、香叶、花椒、香菜籽混合炒制，然后粉碎至粉状，制成香料粉；(3)炼制菜籽油，油温控制在150-160°C，炼制5-10分钟，冷却至70_80°C；(4)将辣椒面与香料粉混合并加入食盐和味精搅拌均勻，加入冷却至70-80°C的菜籽油，搅拌5分钟；(5)冷却，包装。
2.根据权利要求1所述的清香油辣椒，其特征在于，所述的原料由以下重量份构成辣椒90-110份、菜籽油150-250份、八角10-15份、草果10-15份、沙仁10-15份、茴香籽10-15 份、桂皮4-8份、丁香2-5份、香叶2-6份、花椒2-6份、香菜籽10-15份、味精0. 1-0. 4份、 食盐10-15份。
全文摘要
本发明采用传统与现代相结合的工艺加工方法精制而成，以辣椒为主要原料，配有各种调味料、香料，增加了一些特有的香料沙仁、香叶、桂皮、丁香、茴香籽、香菜籽等原料，色、香、味都有很大突破，并在批量生产上控制油温，使得产品色、香、味充分全面显现出来。
文档编号A23L1/212GK102356855SQ20111027455
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月16日 优先权日2011年9月16日
发明者杨仕萍 申请人:杨仕萍