专利名称：一种浓香烧鸡及其调味料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种浓香烧鸡及其调味料。
背景技术：
烧鸡是一种老少皆喜的菜肴，但现有烧鸡的口味比较淡，其鲜度略显不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味，且骨与肉不能完全分离，吃起来比较麻烦，如果要想使其完全分离，又会因为加工过火而使鸡肉太烂，影响入口感觉。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浓香烧鸡及其调味料。一种浓香烧鸡调味料，由包括如下重量份数的原料制成白糖10-20份，精盐100-300份，饴糖100-300份，芝麻油10-20份，陈皮5_20份桂皮5-20份，八角5-20份，辛萋1-5份，小茴香1-5份，姜10-30份，肉蔻1-5份，山奈片1-5 份，砂仁1-5份，丁香1-5份，白芷2-8份，草果3-5份，花椒2_8份。优选地，上述浓香烧鸡调味料由包括如下重量份数的原料制成白糖15份，精盐200份，饴糖200份，芝麻油15份，陈皮10份，桂皮10份，八角10 份，辛萋2份，小茴香2份，姜20份，肉蔻3份，山奈片3份，砂仁2份，丁香3份，白芷5份， 草果3份，花椒5份。本发明还提供了一种浓香烧鸡，由包括如下步骤的方法制得选用健康无病的宰好的鸡体清洗后造型，在鸡体表面均勻涂抹糖浆后炸成金黄色，向锅内加入清水，烧沸后加入配制好的上述调味料，然后放入炸制好的鸡体，再经闷煮、焖煨后出锅，其中鸡体与调味料的配比为，鸡体1千克，加入的调味料30-100g。本发明所具有的有益效果本发明制备的烧鸡外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
具体实施方式
，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种浓香烧鸡调味料，由包括如下重量份数的原料制成白糖15份，精盐200份，饴糖200份，芝麻油15份，陈皮10份，桂皮10份，八角10 份，辛萋2份，小茴香2份，姜20份，肉蔻3份，山奈片3份，砂仁2份，丁香3份，白芷5份， 草果3份，花椒5份。一种浓香烧鸡，由包括如下步骤的方法制得1)、选用每只约重1000克的净鸡10只，先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。2)、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸糖浆涂抹鸡体表面，挂起，第二天进行下一步加工；3)、将涂勻糖浆的鸡体入大油锅中炸成金黄色时捞出。优选地，油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1-2只，炸完后捞出。4)、在大锅内放足水，水以没过鸡体为宜，中间不再加水，将水烧开，把上述调味料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，将炸好的鸡整齐地放好，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4-6小时，以肉烂脱骨为止，得到浓香烧鸡。通过该方法得到的汤即为卤汤(也叫老汤)，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。老汤可重复使用。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种浓香烧鸡调味料，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成白糖10-20份，精盐100-300份，饴糖100-300份，芝麻油10-20份，陈皮5-20份桂皮 5-20份，八角5-20份，辛萋1-5份，小茴香1-5份，姜10-30份，肉蔻1-5份，山奈片1-5份， 砂仁1-5份，丁香1-5份，白芷2-8份，草果3-5份，花椒2_8份；
2.根据权利要求1所述的浓香烧鸡调味料，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成白糖15份，精盐200份，饴糖200份，芝麻油15份，陈皮10份，桂皮10份，八角10份， 辛萋2份，小茴香2份，姜20份，肉蔻3份，山奈片3份，砂仁2份，丁香3份，白芷5份，草果3份，花椒5份。
3.一种浓香烧鸡，其特征在于由包括如下步骤的方法制得选用健康无病的宰好的鸡体清洗后造型，在鸡体表面均勻涂抹糖浆后炸成金黄色，向锅内加入清水，烧沸后加入配制好的调味料，其中调味料为权利要求1或权利要求2所述的调味料，然后放入炸制好的鸡体，再经闷煮、焖煨后出锅，其中鸡体与调味料的配比为，鸡体1千克，加入的调味料 30-100g。
全文摘要
本发明涉及一种浓香烧鸡及其调味料，该调味料由包括如下重量份数的原料制成白糖10-20份，精盐100-300份，饴糖100-300份，芝麻油10-20份，陈皮5-20份桂皮5-20份，八角5-20份，辛萋1-5份，小茴香1-5份，姜10-30份，肉蔻1-5份，山奈片1-5份，砂仁1-5份，丁香1-5份，白芷2-8份，草果3-5份，花椒2-8份。本发明制备的烧鸡外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
文档编号A23L1/226GK102366068SQ201110281060
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者苗家芹 申请人:天津市春升清真食品有限公司