专利名称：一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法。
背景技术：
肉豆蔻又名肉果、玉果、豆蔻，为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻(Myristica fragrans Houtt.)的干燥成熟种仁，主产于印度尼西亚、印度、马来西亚、巴西、西印度群岛等地，我国广东、云南和台湾均有栽种。肉豆蔻性温、味辛，主治脾胃虚寒、腹胀不消、呕吐冷痢等症，是中药、维吾尔药等的常用原料。现代研究表明，肉豆蔻具有较强的抗菌消炎、镇痛等功效。肉豆蔻主要有效成分为挥发油和油脂。肉豆蔻长期列为我国药典中药品种，除用作药品外，还广泛作为食品的调味剂及日用香料，经济价值较高，市场前景十分广阔。微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化， 形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的改善被包裹物质的物理性质 (颜色、外观、表观密度、溶解性)，使物质免受环境的影响，提高物质的稳定性，屏蔽味道和气味，降低物质毒性，将不相容的物质隔离，根据需要控制物质的释放，等。肉豆蔻油在贮存过程中，某些成分发生氧化和挥发，特别是当温度高时，其有害变化更加明显。因此为了拓展其的应用范围，避免有效成分损失，采用微胶囊技术将油由液态变成固体粉末，大大保留肉豆蔻油的活性成分，有效控制其氧化和挥发，从而扩大其在食品工业的应用范围。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉豆蔻油微胶囊的制备方法，即一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案首先以β-环糊精为壁材，将其加入到70°C 90°C的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为10g/100g 14g/100g的 β-环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉豆蔻油的质量比为10g/g 14g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入肉豆蔻油的β -环糊精水溶液在温度为60°C 90°C、压力为15MPa 25MPa的条件下均质 2 3次，每次均质:3min 5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率 75W 125W、超声温度50°C 70°C和占空比5s/5s的条件下超声70min 90min ；随后将超声后的乳液放入温度为0°C 4°C冰箱中冷藏Mh，将冷藏后的冷藏液在真空度0. OSMPa 0. IOMI^a和温度5°C 35°C条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45°C _60°C条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。肉豆蔻油微胶囊包埋率大于70%。由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点1、本发明所制备的肉豆蔻油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将肉豆蔻油与外界的空气隔开，避免了肉豆蔻油的氧化和挥发，能有效地延长肉豆蔻油的保存时间；2、本发明利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊，操作简便、快捷、可行。
具体实施例方式以下通过实施例对本发明作进一步的阐述实施例1:首先以β-环糊精为壁材，将其加入到70°C的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为10g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉豆蔻油的质量比为I0g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入肉豆蔻油的β -环糊精水溶液在温度为60°C、压力为20MPa的条件下均质3次，每次均质 5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率75W、超声温度70°C和占空比58/ 的条件下超声90min ；随后将超声后的乳液放入温度为4°C冰箱中冷藏Mh，将冷藏后的冷藏液在真空度0. IOMPa和温度25°C条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-50°C条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产
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ΡΠ O微胶囊样品包埋率的测定(1)微胶囊产品表面油的测定准确称取2g微胶囊产品，将50ml的石油醚分3次加入，每次均勻振荡、过滤，合并滤液，用旋转蒸发仪旋转浓缩，用减重法得出产品表面油的质量。(2)微胶囊产品总油的测定用石油醚作溶剂，准确称取微胶囊产品2g，用索氏抽提法测定其总油含量。(3)包埋率的计算
包埋率=(1-微胶囊产品麵油的质量)xl00% 微胶囊产品总油的质量对按上述工艺制备的肉豆蔻油微胶囊产品进行包埋率的测定，结果为76. 53%。实施例2:首先以β-环糊精为壁材，将其加入到80°C的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为12g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉豆蔻油的质量比为12g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入肉豆蔻油的β -环糊精水溶液在温度为80°C、压力为20MPa的条件下均质3次，每次均质3min， 得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率100W、超声温度50°C和占空比 58/ 的条件下超声SOmin;随后将超声后的乳液放入温度为4°C冰箱中冷藏Mh，将冷藏后的冷藏液在真空度0. OSMPa和温度30°C条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20 、冷阱温度-45°C条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。经测定其包埋率为79. 33%。实施例3 首先以β-环糊精为壁材，将其加入到90°C的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为14g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉豆蔻油
4的质量比为14g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入肉豆蔻油的β -环糊精水溶液在温度为80°C、第一次压力25MPa、第二次压力15MPa的条件下均质2次，每次均质5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率125W、超声温度60°C和占空比58/ 的条件下超声70min ；随后将超声后的乳液放入温度为4°C冰箱中冷藏Mh，将冷藏后的冷藏液在真空度0. 09MPa和温度15 °C条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度_60°C条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。经测定其包埋率为72. 01%。
权利要求
1.一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征在于以β-环糊精为壁材，以肉豆蔻油为芯材，首先将β-环糊精加入到70°c 90°C的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为10g/100g 14g/100g的β -环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后，备用；其次控制 β-环糊精与肉豆蔻油的质量比为10g/g 14g/g，将肉豆蔻油加入到上述β-环糊精水溶液后，均质得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率75W 125W、超声温度 50°C 70°C和占空比5s/^s的条件下超声70min 90min ；最后冷藏、抽滤、冷冻干燥，得肉豆蔻油微胶囊产品。
2.根据权利要求1所述的一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征是所述的均质是采用高压均质设备将加入肉豆蔻油的β-环糊精水溶液在温度为60°C 90°C、 压力为15MPa 25MPa的条件下均质2 3次，每次均质3min 5min。
3.根据权利要求1所述的一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征是所述的冷藏是将超声后的乳液放入温度为0°c 4°C冰箱中冷藏Mh。
4.根据权利要求1所述的一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征是所述的抽滤是将冷藏后的冷藏液在真空度0. 08MPa 0. IOMPa和温度5°C 35°C条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼。
5.根据权利要求1所述的一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征是所述的冷冻干燥是将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45°C _60°C条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。
6.根据权利要求1所述的一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，其特征是肉豆蔻油微胶囊包埋率大于70%。
全文摘要
本发明公开了一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，属于食品加工领域。其特征在于首先以β-环糊精为壁材，将其加入到热水中制备成β-环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次边搅拌边将芯材-肉豆蔻油加入到上述溶液后中，均质得乳液；然后将此乳液放入超声设备中超声；最后冷藏，抽滤，冷冻干燥，得肉豆蔻油微胶囊产品。本发明所制备的肉豆蔻油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将肉豆蔻油与外界的空气隔开，避免了肉豆蔻油的氧化和挥发，能有效地延长肉豆蔻油的保存时间；并且利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊，操作简便、快捷、可行。
文档编号A23D9/06GK102349584SQ20111028996
公开日2012年2月15日 申请日期2011年9月22日 优先权日2011年9月22日
发明者刘辉, 商学兵, 李超, 王乃馨, 耿中华, 肖佰惠, 赵节昌 申请人:徐州工程学院