专利名称：一种米胚芽冲剂型食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米胚芽食品制作方法，尤其涉及一种以米胚芽为原料的冲剂型食品的制作方法。
背景技术：
米胚芽是大米中非常重要的组成部分，其营养价值非常高，蛋白质含量20%左右、 粗脂肪含量在18%左右(其中主要是不饱和脂肪酸)。另外，还含有淀粉、膳食纤维、多种维生素和微量元素钙、铁、锌、硒等。因此，有人评价，胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的5096，被誉为“天赐营养源“。我国每年有1.95亿吨左右的稻谷需要加工，加工过程会产生大量的米胚芽，目前，国内外对米胚芽的利用很有限，在碾米过程中，米胚芽混到米糠中，一般不分离出来，而是与米糠一起作为动物饲料或者用于榨取米糠油，米胚芽中的大量营养成分没有很好利用，资源浪费明显。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种营养丰富，食用方便，附加值高的以米胚芽为原料的米胚芽冲剂型食品的制作方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案，一种米胚芽冲剂型食品的制作方法，包括以下步骤
(1)米胚芽预处理将米胚芽置于锅中，加热到95-100°C，焙炒20-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在7%以下时，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得米胚芽粉料，备用；
(2)浸润、胶磨称取相当于米胚芽粉料重2-3倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均勻，在室温下静置3-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；
(3)纤维素酶处理称取相当于米胚芽粉料重0.7-0. 9%食品级纤维素酶，加入步骤(2) 所得米胚芽浆液中，在50-55°C下维持60-70分钟，之后立即加热到94_96°C (优选95°C)， 维持15-17分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；
(4)配料、胶体磨处理称取相当于米胚芽粉料重0.2-0. 4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0. 3-0. 5%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10-15%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重 3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均勻，再经胶体磨磨细，得米胚芽均勻浆液；
(5)浓缩、喷雾干燥将步骤(4)所得米胚芽均勻浆液加热浓缩，待水分含量至 30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。所述乳清蛋白粉优选蛋白质含量80%以上的。本发明以米胚芽为原料制得的食品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口， 既能补充营养，又是一种很好的休闲食品。对开发利用大米加工过程中产生的存在于米糠中的米胚芽资源，提高米糠的附加值，具有重要意义。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1
(1)米胚芽预处理将米胚芽置于锅中，加热到96°C，焙炒28分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在6%，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得米胚芽粉料，备用；
(2)浸润、胶磨称取米胚芽粉料10千克，称取干净水20千克，加入到米胚芽粉料中， 搅拌均勻，在室温下静置4小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；
(3)纤维素酶处理称取相当于米胚芽粉料重0.06千克食品级纤维素酶，加入步骤(2) 所得米胚芽浆液中，在52°C下维持68分钟，之后，立即加热到95°C，维持16分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；
(4)配料、胶体磨处理称取0.03千克食品级蔗糖酯、0. 04千克食品级卵磷脂、1. 2千克食品级乳清蛋白粉(蛋白质含量80%)、0. 4千克食品级海藻糖，加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均勻，再经胶体磨磨细，得米胚芽均勻浆液；
(5)浓缩、喷雾干燥将步骤(4)所得米胚芽均勻浆液加热浓缩，待水分含量至35wt% 时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量7wt%的粉末，包装，即成。本实施例制作的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。实施例2:
(1)米胚芽预处理将米胚芽置于锅中，加热到99°C，焙炒22分钟，至米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在5.6%，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得米胚芽粉料，备用；
(2)浸润、胶磨称取米胚芽粉料10千克，称取干净水280千克，加入到米胚芽粉料中， 搅拌均勻，在室温下静置4. 5小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；
(3)纤维素酶处理称取0.8千克食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中， 在下维持68分钟，之后立即加热到95°C，维持15分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；
(4)配料、胶体磨处理称取0.03千克食品级蔗糖酯、0. 03千克食品级卵磷脂、1. 4千克食品级乳清蛋白粉(蛋白质含量80%)、0. 3千克食品级海藻糖，加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均勻，再经胶体磨磨细，得米胚芽均勻浆液；
(5)浓缩、喷雾干燥将步骤(4)所得米胚芽均勻浆液加热浓缩，待水分含量至33wt% 时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量7wt%的粉末，包装，即成。本实施例制作的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。
权利要求
1.一种米胚芽冲剂型食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)米胚芽预处理将米胚芽置于锅中，加热到95-100°C，焙炒20-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在7%以下时，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得米胚芽粉料，备用；(2)浸润、胶磨称取相当于米胚芽粉料重2-3倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均勻，在室温下静置3-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；(3)纤维素酶处理称取相当于米胚芽粉料重0.7-0. 9%食品级纤维素酶，加入步骤(2) 所得米胚芽浆液中，在50-55°C下维持60-70分钟，之后立即加热到94_96°C，维持15-17分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；(4)配料、胶体磨处理称取相当于米胚芽粉料重0.2-0. 4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0. 3-0. 5%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10-15%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重 3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均勻，再经胶体磨磨细，得米胚芽均勻浆液；(5)浓缩、喷雾干燥将步骤(4)所得米胚芽均勻浆液加热浓缩，待水分含量至 30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。
2.如权利要求1所述的米胚芽冲剂型食品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，在 50-55°C下维持60-70分钟之后，立即加热到95°C。
3.如权利要求1或2所述的米胚芽冲剂型食品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中， 所述乳清蛋白粉的蛋白质含量为80 wt %以上。
全文摘要
一种米胚芽冲剂型食品的制作方法，包括以下步骤(1)将米胚芽焙炒，捣碎，过50目筛；(2)加相当于米胚芽粉料重2-3倍的干净水，静置3-5小时，磨成米胚芽浆液；(3)称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%纤维素酶，加入米胚芽浆液中，在50-55℃下维持60-70分钟，加热到94-96℃，维持15-17分钟，冷却；(4)称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖，加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀；(5)浓缩、喷雾干燥，包装，即成。本发明制得的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。
文档编号A23L1/172GK102342443SQ20111029501
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者吴伟, 吴跃, 李丽辉, 杨涛, 林亲录, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖华西 申请人:中南林业科技大学