专利名称：一种小米低温喷雾干燥的方法
技术领域：
本发明涉及谷物的加工方法，特别涉及一种小米低温喷雾干燥的方法。
背景技术：
小米(millet)是粟(北方称谷子)(Setaria itatica Beauv)脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1 mm左右，故名。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。小米的主产区在中国，占全世界产量的80%，其次是印度，占全世界小米产量的10%，欧美等国也有少量种植。国内小米的种植主要分布在华北，是重要的杂粮作物，目前，全国小米的种植面积约140万公顷，年产量450万吨左右，其中以河北、山西及内蒙古等省产量最大。小米营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养素比例适宜，是良好的食品营养源，中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体； 以小米加工的食品也具有较高的营养价值。因此，小米作为保健食品有广阔的开发利用前景，一年四季都能食用。然而，要想长期保存小米，需要对其进行干燥处理。小米的干燥研究是农产品加工领域一项重要的研究内容，有着非常广阔的应用市场和前景。传统的谷物干燥常采用机械式热风干燥的方法，存在干燥时间长、能耗高、易污染，干燥后小米品质低，常出现热损伤。远红外辐射干燥方式以电磁波的形式将能量传递出去，具有直接速热、干净卫生、节能省时，占地面积小等优点，但存在着能耗大，需电加热等缺点。热风对流干燥方式作为一种广泛应用的传统干燥方式，以空气作为加热介质与谷物接触进行热质传递，具有烘干均勻、工艺成熟、热源广泛等优点，但存在着干燥效率低，易污染等不足。脉动燃烧器可产生高温清洁脉动气流性的干燥热源，具有燃烧强度大、燃烧完全排放污染小和热效率高传热系数大等优点，但存在着工作噪声大的缺点。低温干燥是加工小米的优选方法，然而低温干燥的工艺参数对于小米的品质、保存时间十分重要。例如，中国专利申请CN20081016^42公开了一种低温加工玉米粉的方法，该方法需要将玉米降温到十分低的温度，一方面耗费能源较多，提高了生成成本，另外一方面，通过该方法所生产的玉米粉保存无法超过一年，通常在6个月左右需要重新干燥， 否则会发生部分霉变。
发明内容
本发明的目的一方面提供一种小米低温干燥的方法，优选的，本发明涉及一种保存时间长，营养成分不流失的小米干燥方法。为了实现本发明的目的，拟采用如下技术方案 本发明一方面涉及一种小米低温喷雾干燥的方法，其特征在于包括如下步骤(a)采样将新收割的小米用清水清洗，去皮；
(b)降温将小米颗粒放入冷冻室内，控制在温度0-4°C；
(c)干燥将降温后的小米采用喷雾干燥的方进行干燥直到含水量8wt%以下。在本发明的一个优选实施方式中，上述喷雾干燥的工艺条件为进风温度为 i;35-150°C、出风温度60-70°C、旋风分离器压差为0. 5_lMPa。
在本发明的一个优选实施方式中，干燥后小米的含水量在6%以下。采用本发明的低温干燥工艺，不仅可以有效的保留小米营养成分，还能有效延长小米延长时间，适合工业化生产。
具体实施例方式
实施例1
采样将新收割的小米用清水清洗，去皮；
降温将小米颗粒放入冷冻室内，控制在温度0_4°C，降温2小时保证小米充分降温； 干燥将降温后的小米采用喷雾干燥的方进行干燥，进风温度为145°C、出风温度 65°C、雾化器转速31000r/min、旋风分离器压差0. 7MPa，直到含水量5_6wt%。
实施例2
采样将新收割的小米用清水清洗，去皮；
降温将小米颗粒放入冷冻室内，控制在温度_15°C，降温4小时保证小米充分降温； 干燥将降温后的小米采用喷雾干燥的方进行干燥，进风温度为145°C、出风温度 65 °C、雾化器转速31000r/min、旋风分离器压差0. 7MPa，直到含水量5_6wt%。
检测实施例
取IOOg新实施例1和2的干燥样品以及采用太阳光照射的样品进行检测，通过检测小米中胡萝卜素、VE (维生素E)以及小米多酚类物质的含量对小米品质进行评价，检测方法通过本领域的常规方法进行(每个样品平行进行3次)，检测结果如表1所示。表1 小米中部分营养成分检测结果
权利要求
1.一种小米低温喷雾干燥的方法，其特征在于包括如下步骤(a)采样将新收割的小米用清水清洗，去皮；(b)降温将小米颗粒放入冷冻室内，控制在温度0-4°C；(c)干燥将降温后的小米采用喷雾干燥的方进行干燥直到含水量8wt%以下。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于喷雾干燥的工艺条件为进风温度为 i;35-150°C、出风温度60-70°C、旋风分离器压差为0. 5_lMPa。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于干燥后小米的含水量在6wt%以下，含水量优选在5-6wt%。
4.降温和喷雾干燥相结合在干燥小米中的用途，其特征在于所述的降温是指将待干燥的小米将为到4°C以下。
5.根据权利要求4所述的用途，其特征在于所述的降温温度介于0-4°C之间。
6.根据权利要求4或5所述的用途，其特征在于所述喷雾干燥的工艺条件是进风温度为i:35-150°C、出风温度60-70°C、旋风分离器压差为0. 5_lMPa。
全文摘要
本发明公开了一种小米低温喷雾干燥的方法，其特征在于包括如下步骤(a)采样将新收割的小米用清水清洗，去皮；(b)降温将小米颗粒放入冷冻室内，控制在温度0-4℃；(c)干燥将降温后的小米采用喷雾干燥的方进行干燥直到含水量8wt％以下。采用本发明的低温干燥工艺，不仅可以有效的保留小米营养成分，还能有效延长小米延长时间，适合工业化生产。
文档编号A23B9/10GK102405968SQ201110325538
公开日2012年4月11日 申请日期2011年10月24日 优先权日2011年10月24日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司