专利名称：一种食用菌卷的制作方法
技术领域：
本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种利用食用菌制作休闲食品的方法。
背景技术：
食用菌富含多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。据报道，在新鲜食用菌中蛋白质含量约为4%，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍；并且蛋白质中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白质食品所不能比拟的。食用菌还含有丰富的维生素，维生素4、B6、B12、BpC.ppj等，对人体生理代谢起重要作用；此外，还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。因此，食用菌以其营养价值高、味道鲜美、低热量和特殊保健功效被视为食品中的珍品。山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，具有促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。因此，本发明是以食用菌原料为主、山楂为辅制作的一种老少皆宜的食用菌卷休闲食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用菌卷的制作方法。是将新鲜食用菌加水打浆；也可将新鲜的食用菌干燥后，超微粉碎成食用菌粉，加水调成浆液；将山楂清洗去籽，加水熬浆，过滤得到山楂液；将食用菌浆液加热煮沸除生味后，添加山楂浆液和白砂糖、 适量淀粉等，熬煮混合液至固形物20%以上；将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，置烘箱干燥后，揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等单独或混合涂洒在膜上，成卷包装即为成品。本发明的技术方案是一种食用菌卷的制作方法，其特征在于首先，取100份新鲜食用菌添加1 3倍水，打成浆液；也可将新鲜食用菌干燥后超微粉碎至100目，加5 15 倍水调成食用菌浆液。其次，取10 50份山楂清洗去籽，加2 4倍水熬浆，120目过滤得到山楂清液。第三，将食用菌浆加热煮沸除生味，添加山楂液和白砂糖，熬煮混合液至固形物20% 40%。最后，将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状， 厚度1 3毫米，置于恒温干燥箱烘干至揭膜即可，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等单独或混合涂洒在膜上，成卷包装即为食用菌卷。所述食用菌卷的制作方法，其中食用菌浆液是将新鲜食用菌添加1 3倍水，打浆；也可将新鲜食用菌干燥后，超微粉碎至100目，加5 15倍水；所述食用菌卷的制作方法，其中山楂液是将山楂清洗去籽，切碎，加2 4倍水熬成浆液，120目过滤后得山楂液；所述食用菌卷的制作方法，其中混合浆液是将食用菌浆加热煮沸后，加入山楂液， 白砂糖添加量为10% 50% (占混合浆液重)、淀粉 5% (占混合浆液重)，熬浆，至固形物20% 40%。所述食用菌卷的制作方法，其中制膜是将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度1 3毫米，置于恒温干燥箱60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0. 5小时；揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等单独或混合涂洒在膜上，成卷包装。具体实施例实施例1、一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤如下(1)分别称取新鲜食用菌100份、山楂原料10份；原料要求无虫、无腐烂；(2)新鲜食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加5倍水调成浆液；(3)将山楂清洗去籽，加2倍水熬成浆液，120目过滤得到山楂液；(4)将食用菌浆加热煮沸除生味，添加山楂液和10%白砂糖(重量比，占混合浆液重)、1%淀粉(重量比，占混合浆液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度1毫米，置于恒温干燥箱60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0. 5小时。(6)揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料单独或混合涂洒在膜上，糯米纸成卷包装。实施例2、一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤如下(1)分别称取新鲜食用菌100份、山楂原料30份；原料要求无虫、无腐烂；(2)新鲜食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加10倍水调成浆液；(3)将山楂清洗去籽，加3倍水熬成浆液，120目过滤得到山楂液；(4)将食用菌浆加热煮沸除生味，添加山楂液和30%白砂糖(重量比，占混合浆液重)、3%淀粉(重量比，占混合浆液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度2毫米，置于恒温干燥箱60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0. 5小时。(6)揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料单独或混合涂洒在膜上，糯米纸成卷包装。实施例3、一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤如下(1)分别称取新鲜食用菌100份、山楂原料50份；原料要求无虫、无腐烂；(2)新鲜食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加15倍水调成浆液；(3)将山楂清洗去籽，加4倍水熬成浆液，120目过滤得到山楂液；(4)将食用菌浆加热煮沸除生味，添加山楂液和50%白砂糖(重量比，占占混合浆液重)、5%淀粉(重量比，占混合浆液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度3毫米，置于恒温干燥箱60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0. 5小时。(6)揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料单独或混合涂洒在膜上，糯米纸成卷包装。实施例4、一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤如下(1)分别称取新鲜食用菌100份、山楂原料30份；原料要求无虫、无腐烂；(2)将新鲜食用菌添加1 3倍水，打浆；(3)将山楂清洗去籽，加3倍水熬成浆液，120目过滤得到山楂清液；(4)将食用菌浆液加热煮沸除生味，添加山楂液和30%白砂糖(重量比，占混合浆液重)、3%淀粉(重量比，占混合浆液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。
(5)将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度2毫米，置于恒温干燥箱60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0. 5小时。(6)揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料单独或混合涂洒在膜上，糯米纸成卷包装。实施例5 —种食用菌卷的制作方法，其具体步骤适用于平菇、金针菇、香菇、白灵菇、杏鲍菇、木耳、双孢菇、猴头菇、鸡腿菇、草菇、滑子菇等食用菌品种。本发明的优点是本发明所制作的食用菌卷产品酸甜适口，食用方便，具有助消化和增智功效，是一种老少皆宜的休闲佳品。
权利要求
1.一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤的特征在于(1)食用菌浆液加热煮沸除生味，添加山楂液和10% 50 %白砂糖(重量比，占混合浆液重)、1 % 5%淀粉(重量比， 占混合浆液重)熬煮，至固形物20% 40% ； (2)将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，厚度1 3毫米，于恒温干燥箱中，60°C烘0. 5小时，70°C烘1小时，65°C烘0.5小时，揭膜；C3)将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等单独或混合涂洒于膜上，以糯米纸成卷包装即为食用菌卷。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌卷的制作方法，其特征在于步骤(1)中食用菌浆液的制作方法是取新鲜食用菌100份，加1 3倍水打浆得食用菌浆液；或将新鲜食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加5 15倍水调成食用菌浆液。
3.根据权利要求1所述的一种食用菌卷的制作方法，其特征在于步骤(1)中山楂液的制作方法是取10 50份山楂清洗去籽，加2 4倍水熬成浆液，120目过滤得到山楂液。
4.根据权利要求1所述的一种食用菌卷的制作方法，其具体步骤适用于平菇、金针菇、 香菇、白灵菇、杏鲍菇、木耳、双孢菇、猴头菇、鸡腿菇、草菇、滑子菇等食用菌品种。
全文摘要
本发明的目的是提供一种食用菌卷的制作方法，是首先将新鲜的食用菌干燥后，超微粉碎至100目，加水成浆；也可将新鲜食用菌加水打浆；将山楂清洗去籽，加水熬浆、过滤得到山楂浆液。然后，将食用菌浆液加热煮沸除生味后，添加山楂浆液和白砂糖、适量淀粉等，熬煮混合液至固形物20％～30％。最后，将混合浆液倒在铺有食用保鲜膜或烘烤用油纸的模具中成薄膜状，置烘箱干燥后，揭膜，将花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料单独或混合涂洒在膜上，成卷包装后即为食用菌卷。本发明所制作产品酸甜适口，食用方便，具有助消化和增智功效，是一种老少皆宜的休闲佳品。
文档编号A23L1/28GK102406160SQ20111038024
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者张崇雪, 张志军, 李凤美, 李淑芳, 罗莹, 陈晓明, 魏雪生 申请人:天津市林业果树研究所