专利名称：具有降糖降脂作用的豆奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，涉及一种功能保健豆奶，特别是涉及一种具有降糖降脂降胆固醇作用的豆奶。
背景技术：
随着经济社会的发展，人们生活水平的提高和生活方式的改变，肥胖已经成为全球最大的慢性疾病。据报道，肥胖与许多现代疾病密切相关，肥胖者患心血管疾病、糖尿病、高血压、冠心病、痛风、呼吸道疾病、及某些肿瘤的风险很大，而高血脂、内脏脂肪的更是居多生活习惯病的元凶，因此，肥胖不仅影响人体的外观，而且严重威胁人体的健康。 目前，美国FDA只批准了两种药物可以长期治疗肥胖症西布曲名(Sibutramin)和奥利司他(orlistat, tetrehydrolipstatin)。西布曲名是一种单胺类神经递质再摄取抑制剂，它作用于中枢神经系统以减少摄食而减少体重，但该药可引起患者血压升高、心跳加快，且不能用于冠心病、心律失常等病史患者使用，使该药应用受到限制；奥利司他是一种脂肪酶抑制剂，其特异性地作用于胃肠道，通过抑制胃肠道内胰腺酶和其他脂肪酶的活性，阻止脂肪酶的催化分解，可抑制由饮食摄入的约三分之一的脂肪吸收，并且具有不良反应率低，耐受性好的特点，已得到成功使用。但这种脂肪酶抑制剂需要通过复杂的化学合成方法制备,生产成本较高。豆奶作为一种营养饮料，综合了豆类和牛奶的营养成分，具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等优点受到消费者的欢迎。目前的豆奶主要以豆类及奶类为主的营养性产品，功能性豆奶的开发尚不多见。
发明内容
基于此，有必要提供一种具有较好降糖降脂作用的豆奶。—种具有降糖降脂作用的豆奶，包括质量百分含量分别为O. 05% 50%的鲜牛奶、1% 40%的豆粉、0% 10%的蔗糖、O. 01% 40%的活性组合物及O. 01 O. 2%的复合乳化稳定剂，余量为水；其中，所述活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-99:1。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-45:55。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-40:60。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99、45:55或40:60。优选地，所述复合乳化稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、山梨醇酯、月桂酸单甘油酯、胶质、糊精等乳化稳定剂中及的一种或几种。本发明的有益效果在于上述豆奶中的活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖，低聚木糖与L-阿拉伯糖之间产生了协同作用，这种协同作用增强了低聚木糖和L-阿拉伯糖的脂肪酶活性、α -葡萄糖苷酶酶活性及胆固醇酯酶活性的抑制作用，可抑制由饮食摄入脂肪吸收，降脂效果明显；同时，由于低聚木糖很难被人体消化酶分解，能量值几乎为零，不会增加血糖的浓度，L-阿拉伯糖对双糖水解酶具有抑制作用，可抑制人体对蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果；另外，低聚木糖与L-阿拉伯糖能大量增殖人体肠道双歧杆菌，双歧杆菌可以使结合型胆酸盐变为去结合型胆酸盐，可以与胆固醇结合排出体外导致血液中的胆固醇含量下降。
具体实施例方式下面结合具体实施例对具有降糖降脂作用的豆奶进一步说明。一实施方式具有降糖降脂作用的豆奶，包括质量百分含量分别为O. 05% 50%的鲜牛奶、1% 40%的豆粉、0% 10%的蔗糖、O. 01% 40%的活性组合物及O. 01 O. 2%的复合乳化稳定剂，余量为水；其中，活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖。上述豆粉可以是黄S·粉、绿S·粉等。豆粉含有大豆低聚糖成分，可能对脂肪酶起到一定程度的抑制作用。低聚木糖(xylooligosaccharide, X0S),又称为木寡糖，是由2_7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，来源广泛，获得成本低。低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%，然而其很难被人体消化酶分解，能量值几乎为零，不会增加血糖浓度，也不会形成脂肪沉积。此外，低聚木糖以其显著的双歧杆菌增值作用以及其他功效而在食品、医药和保健品中广泛应用，成为最近发展起来的一种功能性食品添加剂，具有极大的开发前景。L-阿拉伯糖(L-Aarabinose),又称果胶糖，也是自然界中广泛存在的糖类，其常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。近年来，有关L-阿拉伯糖对肠道内糖类代谢的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖对双糖水解酶具有抑制作用，可抑制人体对蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。在优选的实施例中，低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比小于等于45:55。当低聚木糖L-阿拉伯糖的重量比例彡45 :55时，得到的组合物的脂肪酶活性抑制率大于13. 85%，该值大于单独的低聚木糖或L-阿拉伯糖在各种浓度所能达到的脂肪酶活性抑制率的最大值(分别为低聚木糖豆奶4. 27% ；L-阿拉伯糖豆奶11. 56%)。优选地，低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为40:60。低聚木糖和L-阿拉伯糖对脂肪酶活性抑制的协同效应最为明显。复合乳化稳定剂为所述复合乳化稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、山梨醇酯、月桂酸单甘油酯、胶质、糊精等业内常用的乳化稳定剂中及的一种或几种。上述具有降糖降脂作用的豆奶中的活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖，而L-阿拉伯糖对脂肪酶的活性存在明显的抑制作用，单独的低聚木糖在一定范围内对脂肪酶的活性也有较弱的抑制作用。然而，当采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，脂肪酶活性抑制作用得到增强，组合物的脂肪酶活性抑制率要比相同浓度的L-阿拉伯糖和低聚木糖各自的脂肪酶活性抑制率之和要大，即低聚木糖与L-阿拉伯糖之间产生了协同作用，这种协同作用增强了低聚木糖和L-阿拉伯糖的脂肪酶活性抑制作用；且豆粉含有大豆低聚糖成分，对脂肪酶起到一定程度的抑制作用。、
预备实验-测试不同终浓度的L-阿拉伯糖对脂肪酶活性的抑制率。
采用《QB/T 1803-1993工业酶制剂通用试验方法》A. 4. 5. 2. 2的指示剂滴定法测定脂肪酶的活性。通过该方法测试本实施例的具有降糖降脂作用的豆奶对脂肪酶活性的抑制作用。测试方法如下
低聚木糖苏州先阔生物科技有限公司
L-阿拉伯糖可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖
配制待测脂肪酶液将脂肪酶(30000u/mg，购自上海源叶生物科技有限公司)配制成
O.02%酶溶液。配制磷酸缓冲液分别称取磷酸二氢钾I. 96g和无水磷酸氢二钠15. 72g，用水溶解并定容到500ml，调节pH至7. 5。配制橄榄油溶液称取聚乙烯醇(PVA，聚合度为1750 ±50) 40 g，加水800mL，在沸水浴中加热、搅拌，直至全部溶解，冷却后定容至1000mL。以干净的双层纱布过滤，取滤液备用。量取4%PVA溶液150mL，加橄榄油50mL，用高速组织捣碎机处理6min (分2次处理，每次3min，中间休息5min)，即成乳白色PVA乳化液。该溶液要现用现配。取数个100 mL三角瓶，分别于空白瓶和样品瓶中，各加橄榄油溶液4. 00 mL和磷酸缓冲液5. OOmL，再于空白瓶中加人95%乙醇15. O ml，于40°C ±2°C水浴预热5min，样品瓶中，其中一瓶不加入L-阿拉伯糖豆奶。其余样品瓶加入不同量的L-阿拉伯糖豆奶。然后，在各瓶中各加待测酶液1.00 mL，立即混匀计时，在40 C±0. 2°C水浴中准确反应15 min。在B瓶中立即补加95%乙醇15. O mL终止反应，取出；
于空白和样品溶液中各加酚酞指示液(10g/L) 2滴，用0. 05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定直至微红色并保持30 s不褪为其终点，记录消耗0. 05 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积。测定滴定上述的L-阿拉伯糖豆奶所需要的氢氧化钠的量。按照《QB/T 1803-1993工业酶制剂通用试验方法》计算出各组脂肪酶活性，以及加入含L-阿拉伯糖豆奶后对脂肪酶的抑制率。按照下式计算抑制率
抑制率=(脂肪酶活性-抑制后酶活性)/脂肪酶活性X 100%
表I为含L-阿拉伯糖豆奶对脂肪酶活性的抑制率的影响。表I
1~阿拉伯糖终浓度(g/L) 10.25 |0. 5 Il IlO —
脂肪酶活性抑制率k 28% 111. 56% 111. 87% |l2. 17°~
从表I中可见，含L-阿拉伯糖豆奶对脂肪酶活性的抑制率随着其浓度的增加而增加，
当L-阿拉伯糖的浓度达到0.5 g/L时，浓度的继续增加对抑制率的影响变得很小。可以认
为，当L-阿拉伯糖的浓度在0.5 g/L时其对脂肪酶活性的抑制率趋于稳定。因此，后面的
实验中我们使用0. 5 g/L终浓度的L-阿拉伯糖作为对照实施例，并且组合物在反应体系中
的终浓度也选择为0. 5 g/L。以下实施例中均采用预备实验中的方法测试豆奶对脂肪酶活性抑制率，在以下实施例中低聚木糖与L-阿拉伯糖的浓度总和为0. 5 g/L。均已测定滴定所述的含不同配比的低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物及单独的低聚木糖与L-阿拉伯糖豆奶所需要的氢氧化钠的量。以下为具体实施方式
部分实施例I
(I)按照如下质量百分含量配制具有降糖降脂作用的豆奶
鲜牛奶50%
豆粉40%
鹿糖10%
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物 40%
单甘酯O. 2%
余量为水
其中，低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99。挑选优质豆粉，加水浸泡适当时间后炖煮、打匀备用；将以上制得的豆液与上述配方中的其他原料混合、匀浆处理，灭菌后灌装得到。(2)根据《QB/T 1803-1993工业酶制剂通用试验方法》A. 4. 5. 2. 2指示剂滴定法测定本实施例的具有降糖降脂作用的豆奶对脂肪酶活性的抑制率。参见表2，豆奶Ia为本实施例提供的豆奶对脂肪酶活性的抑制率，豆奶Ib为仅含有低聚木糖(与本实施例的豆奶中的低聚木糖浓度相同)的豆奶，豆奶Ic为仅含有L-阿拉伯糖(与本实施例的豆奶中的L-阿拉伯糖浓度相同)的豆奶对脂肪酶活性的抑制率。从表2中可以得出本实施例提供的豆奶对脂肪酶活性抑制率为12. 78%，而仅含有低聚木糖的豆奶对脂肪酶活性抑制率(O. 13%)与仅含有L-阿拉伯糖的豆奶对脂肪酶活性抑制率(11. 25%)之和为11. 38%，表明本实施例提供的豆奶对脂肪酶活性抑制率要大于分别含有同样浓度的低聚木糖和L-阿拉伯糖的豆奶对脂肪酶活性抑制率之和。这说明本实施例的豆奶中低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合物在对脂肪酶活性的抑制作用上产生了协同作用，使得L-阿拉伯糖和低聚木糖各自的脂肪酶活性抑制作用得以增强。表权利要求
1.一种具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，包括质量百分含量分别为O. 05% 50%的鲜牛奶、1% 40%的豆粉、0% 10%的蔗糖、O. 01% 40%的活性组合物及O. 01 O. 2%的复合乳化稳定剂，余量为水；其中，所述活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖。
2.根据权利要求I所述的具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-99:1。
3.根据权利要求2所述的具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-45:55。
4.根据权利要求3所述的具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-40:60。
5.根据权利要求2所述的具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99、45:55或40:60。
6.根据权利要求I所述的具有降糖降脂作用的豆奶，其特征在于，所述复合乳化稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、山梨醇酯、月桂酸单甘油酯、胶质、糊精等乳化稳定剂中及的一种或几种。
全文摘要
一种具有降糖降脂作用的豆奶，包括质量百分含量分别为0.05%～50%的鲜牛奶、1%～40%的豆粉、0%～10%的蔗糖、0.01%～40%的活性组合物及0.01～0.2%的复合乳化稳定剂，余量为水；其中，活性组合物包括低聚木糖与L-阿拉伯糖。上述豆奶中含有低聚木糖与L-阿拉伯糖，低聚木糖与L-阿拉伯糖之间产生了协同作用，这种协同作用增强了低聚木糖和L-阿拉伯糖的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用，脂肪酶活性抑制作用以及胆固醇酯酶活性抑制作用，是一种具有良好的降糖降脂降胆固醇作用的豆奶。
文档编号A23C11/02GK102630753SQ20121010735
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月13日 优先权日2012年3月5日
发明者李旭, 牛安军, 陈功 申请人:苏州先阔生物科技有限公司