专利名称：一种甜面酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酱，尤其涉及一种甜面酱的制备方法。
背景技术：
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时，也越来越注重调味料的安全和健康。
食用酱是每个家庭不可缺少的调味品，无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调，也满足不了人们对食料口味的多方面要求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有酱的单调，满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题，提供了一种甜面酱的制备方法，其味道多样，大大满足了人们对食料口味的多方面要求。为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明提供了一种甜面酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤
(1)将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理；
(2)将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面，成可塑性面团；
(3)将(2)中得到的可塑性面团进行切面成型处理；
(4)将(3)中成型后的面团在蒸箱中蒸面；
(5)将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温；
(6)将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；
(7)将(6)得到的颗粒状料进行制曲处理；
(8)将制曲后的颗粒状料加入水、食用盐后制酉替；
(9)将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理；
(10)再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理，成粉末状料；
(11)最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。作为本发明的一种优选方案，所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种。作为本发明进一步的优选方案，所述的第二原料包括面粉、味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL—苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。作为本发明进一步的优选方案，所述的辅料包括鸡精调味料、蔬之鲜调味料、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝、鲜香宝、辣鲜露、蘑菇精、文蛤精、高汤精、牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜中一种或多种。本发明的有益效果是本发明通过制作工艺得到的甜面酱，口感丰富并含有营养，克服了现有酱的口味单调、不能满足人们对食料口味的要求。本发明制备的甜面酱大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求。
具体实施方式
下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。
实施例I
取黄豆5g、麸皮4g、桂花6g、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎,得到不匀的颗粒料；将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸O. 5g、酵母提取物O. 6g、呈味核苷酸二钠O. 4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至40°C以下；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各O. 2g进行调配、杀菌，得到成品甜面酱13. Sg。实施例2
取黄豆5g、麸皮4g、玫瑰花8g、芝麻6g、枸杞3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎,得到不匀的颗粒料；将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸O. 5g、酵母提取物O. 6g、呈味核苷酸二钠O. 5g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至常温；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜各O. 2g进行调配、杀菌，得到成品甜面酱 14. 2g。实施例3
取麸皮3g、生姜Sg、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎，得到不匀的颗粒料；将味精lg、白砂糖lg、食醋2g、酱油2g、柠檬酸O. 5g、酵母提取物O. 6g、呈味核苷酸二钠O. 4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至30°C ;将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各O. 2g进行调配、杀菌，得到成品甜面醫10. 6g。对上述各实施例中制备的成品进行测定，测定结果如下表
权利要求
1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤 (1)将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理； (2)将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面，成可塑性面团； (3)将(2)中得到的可塑性面团进行切面成型处理； (4)将(3)中成型后的面团在蒸箱中蒸面； (5)将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温； (6)将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料； (7)将(6)得到的颗粒状料进行制曲处理； (8)将制曲后的颗粒状料加入水、食用盐后制酉替； (9)将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理； (10)再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理，成粉末状料； (11)最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。
2.如权利要求I所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香燕中一种或多种。
3.如权利要求I所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的第二原料包括面粉、味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL—苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。
4.如权利要求I所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的辅料包括鸡精调味料、蔬之鲜调味料、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝、鲜香宝、辣鲜露、蘑菇精、文蛤精、高汤精、牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜中一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种甜面酱的制备方法，其步骤包括将第一原料进行清洗并放入粉碎机中粉碎；将第二原料和粉碎机得到的第一原料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至室温；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。通过本发明制备的甜面酱满足了人们对食料口味的多方面要求，适合工业化应用。
文档编号A23L1/302GK102630924SQ20121011672
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月20日 优先权日2012年4月20日
发明者涂红梅 申请人:苏州市合兴食品有限公司