专利名称：一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种机械化酿制白酒的エ艺方法，具体是ー种传统白酒生产中酒醅出醅的方法及其所用的装置，属于白酒酿造领域。
背景技术：
目前全国有近4万家酿酒企业，规模以上企业不足1000家，大部分中小企业在生产规模和技术设备等方面都处于相对落后的水平，生产エ艺设备简陋，人工劳动强度大，生产效率低。在传统白酒生产过程中，物料转运エ序需要消耗较大的体力劳动，比如从酒窖或者地缸中将酒醅倒出就是ー项比较艰苦的工作，需要人工进行出醅操作，生产上不便于操作。目前白酒发酵容器主要有两种形式，一种是窖池，窖池是用黄泥，条石，砖，水泥，木材等建成的长方形的长方形发酵容器，一般深I. 5米。ー种是地缸，地缸是用陶土烧制或者金属材料制成，一般为I. 2米深，上ロ直径O. 8米，下ロ直径O. 5米，圆形广ロ容器，一般埋在地下，缸ロ露出地面。在目前的一些较大的企业，窖池出醅部分有采用机械抓斗从窖池里面抓出物料，这样操作一方面是因为长方形的窖池的体积一般较大，形状较为规则，方便于抓斗的操作。但对于地缸的发酵不适用。因为地缸形状是圆形，且体积较小。此外，窖池采用抓斗的操作也存在一定的问题，比如是在白酒发酵之后进行，一次抓的料很少，不能抓干净等等，还需要人工去进行清理。目前对地缸的出糟一般采用人工方式进行。因此需要开发新型的发酵出醅方法和设备来降低工人的劳动强度并且提高出醅的效率。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种适合于传统白酒发酵机械出醅的方法，以替代现在由人工完成的工作，从而弥补现有技术之不足。本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种适用于本发明白酒出醅方法的出醅装置。本发明还提供本发明出醅装置的用途，不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。为实现本发明的目的，本发明设计了ー个出醅装置，该出醅装置的主要特点是包括由骨架组成的侧立面，骨架带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。因此，本发明的白酒酒醅出醅方法，其特征在于在白酒发酵之前，在发酵容器中预先放置出醅装置，然后装填发酵物料进行发酵，待发酵结束后，将出醅装置整体提出发酵容器，以便将酒醅出醅。其中所述的出醅装置包括由骨架组成的侧立面，骨架带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。本发明中，所述的发酵容器可以是传统白酒发酵中的窖池或地缸，也可以是其他白酒发酵容器，例如发酵罐。本发明的出醅装置，其特征在干所述的出醅装置包括顶部结构、侧立面和底座，其中所述的侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，并且所述的骨架由可弯曲的活节组成，所述的顶部结构与所述的骨架连接，用于收缩所述的骨架，所述的底座与所述的骨架可拆卸式相连。出醅装置可以根据不同的发酵容器设计成不同的形状，达到发酵结束后，能够将出醅装置整体提出发酵容器，实现一次性快速出醅。底座可以是任何形状的，例如平的、凹形、凸形等等，只要不便发酵后需要出醅的物料漏出即可。在ー个具体的实施方案中，本发明的出醅装置可以呈圆形形状，圆形主要用于地缸发酵后出醅使用，圆形出醅装置上宽下窄，体积和发酵地缸相近，侧立面由至少3根(3根或3根以上)骨架组成；每根骨架上带有和骨架相垂直排列的弯形骨刺，类似于鱼刺的形状，骨刺可以是若干根；每根骨架由可弯曲活节组成，可以调节骨架的弯曲程度，可弯曲活节可以是若干个，类似于放大的自行车链条。圆形出醅装置的顶部结构由一个圆形的可收缩的刚性圈组成，将该圆形的可收缩的刚性圈与骨架的顶端连接。骨架下方的底座可以将其与骨架可拆卸式相连。例如可以将该底座通过螺丝等可拆卸的方式与骨架相连，在一个优选的方案中，底座通过螺栓和骨架相连，以便可以将底座打开，放出酒醅。
白酒发酵过程中，发酵之前，在白酒的地缸发酵下料前，先将该圆形出醅装置放入地缸中，由于骨架上的活节能够弯曲，所以骨架和骨刺能够紧贴缸壁，从而避免了物料落入出醅装置和缸壁的缝隙中。然后将发酵物料填入出醅装置中，此时出醅装置在物料的压カ之下，活节进ー步弯曲，和缸壁贴合更加紧密，在发酵过程中，该装置滞留于地缸内。待发酵结束以后，将出醅装置整体提出地缸，以便快速省力地完成出缸操作，达到出醅的結果。将出醅装置整体提出地缸的方式有很多种，凡是可以达到将出醅装置整体提出地缸的任何方式都可以使用。在一个优选的方式中，可以使用绳索和行车，将绳索的一端套在出醅装置的刚性圈上，此时让刚性圈适当收縮，以拢紧物料，活节由弯曲变直立，这样骨刺很紧密的结合在一起，将物料收拢在出醅装置之中。将绳索的另一端套在行车上，随着行车的提升将物料整个的提出地缸。在另ー个具体的实施方案中，本发明的出醅装置可以呈方形形状，该方形出醅装置与圆形出醅装置采用同样的原理和方法，主要应用在窖池的发酵出醅中，用于窖池发酵后出醅使用。该方形出醅装置的体积和发酵窖池相近，侧立面由至少4根(4根或4根以上)组成，每根骨架上带有和骨架相垂直排列的弯形骨刺，类似于鱼刺的形状，骨刺可以是若干根；每根骨架由可弯曲活节组成，可以调节骨架的弯曲程度，可弯曲活节可以是若干个，类似于放大的自行车链条。方形出醅装置的顶部结构由ー个可收缩的十字架组成，对骨架围成的方形框架进行加固，将该可收缩的十字架与骨架的顶端连接。骨架下方的底座可以将其与骨架可拆卸式相连。例如可以将该底座通过螺丝等可拆卸的方式与骨架相连，在一个优选的方案中，底座通过螺栓和骨架相连，以便可以将底座打开，放出酒醅。待发酵结束以后，将出醅装置整体提出窖池，以便快速省力地完成出缸操作，达到出醅的結果。将出醅装置整体提出窖池的方式有很多种，凡是可以达到将出醅装置整体提出地缸的任何方式都可以使用。在一个优选的方式中，将绳索的一端套在出醅装置的十字架和四个角上，此时十字架适当收縮，以拢紧物料，活节由弯曲变直立，这样骨刺很紧密的结合在一起，将物料收拢在出醅装置之中。将绳索的另一端套在行车上，随着行车的提升将物料整个的提出窖池。
本发明的出醅装置可以由不锈钢类、竹类、木材、藤条类、麻绳类、塑料类、橡胶类或类似的材质制作而成，只要能够达到本发明所需的刚性、強度和力度，其他任何材质都可以使用。本发明的有益效果在于1、本发明通过可适当调节的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的问题，使用简便，能耗较低，大大降低了劳动强度。2、采用可适度收缩的顶部机构和活节设计，能够在适当的收拢物料的同时，而不会发生物料的挤压过度，变形，导致酒液挤出，減少了物料损失。本发明的出醅装置不仅可以用于酿酒中酒醅的出醅，还可以用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅，达到同样的效果。
图I是本发明圆形出醅装置的整体结构图；图2是本发明中出醅装置的骨架与骨刺示意图；图3是本发明方形出醅装置的整体结构具体实施例方式本发明将结合说明书附图对本发明的方法和装置进行进ー步说明，本发明的方法和装置的实施方式不限于以下实施例。实施例I白酒地缸发酵前，将出醅装置(图I所示)放入地缸中，然后将物料填入出醅装置中，此时出醅装置在物料的压カ之下，活节(5)进ー步弯曲，和缸壁贴合更加紧密，然后物料和出醅装置一起进行发酵。待发酵结束以后，用行车和钢绳锁套(I)在出醅装置的刚性圈(2)上，此时刚性圈(2)适当收縮，以拢紧物料，骨架(3)在活节(5)的拉伸下由弯曲变直立，骨刺(4)结合在一起，将物料收拢在出醅装置之中。随着行车的提升将物料整个的提出地缸，将物料送到指定地点后，打开出醅装置底座出)的螺栓，物料快速的卸下。实施例2白酒窖池发酵前，将出醅装置(图3所示)放入窖池中，然后将物料填入出醅装置中，此时出醅装置在物料的压カ之下，活节(5)进ー步弯曲，和池壁贴合更加紧密，然后物料和出醅装置一起进行发酵。待发酵结束以后，用行车和钢绳锁套(I)在出醅装置的收缩十字架(2)上，此时十字架(2)适当收縮，以拢紧物料，骨架(3)在活节(5)的拉伸下由弯曲变直立，骨刺(4)结合在一起，将物料收拢在出醅装置之中。随着行车的提升将物料整个的提出窖池。
权利要求
1.一种白酒酒醅的出醅方法，其特征在于在发酵之前，在发酵容器中预先放置出醅装置，然后装填发酵物料进行发酵，发酵结束后，将出醅装置整体提出发酵容器，其中所述的出醅装置包括由骨架组成的侧立面，骨架带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。
2.根据权利要求I的出醅方法，其中所述的发酵装置是窖池或地缸。
3.—种出醅装置，其特征在于所述的出醅装置包括顶部结构、侧立面和底座，其中所述的侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，并且所述的骨架由可弯曲的活节组成，所述的顶部结构与所述的骨架连接，用于收缩所述的骨架，所述的底座与所述的骨架可拆卸式相连。
4.根据权利要求3的出醅装置，其中所述的出醅装置呈圆形形状，用于发酵地缸的酒醅出醅。
5.根据权利要求4的出醅装置，其中所述的圆形出醅装置上宽下窄，体积和发酵地缸相近，其中所述的侧立面由至少3根骨架组成，每根骨架上带有和骨架相垂直排列的弯形骨刺，每根骨架由可弯曲活节组成，用于调节骨架的弯曲程度；所述的顶部结构由一个圆形的可收缩的刚性圈组成，将其与骨架的顶端连接，所述的底座与骨架可拆卸式相连。
6.根据权利要求3的出醅装置，其中所述的出醅装置呈方形形状，用于发酵窖池的酒醅出醅。
7.根据权利要求6的出醅装置，其中所述的方形出醅装置为立方体形，体积和发酵窖池相近，其中所述的侧立面由至少4根骨架组成，每根骨架上带有和骨架相垂直排列的弯形骨刺，每根骨架由可弯曲活节组成，用于调节骨架的弯曲程度；所述的顶部结构由一个可收缩的十字架组成，将其与骨架的顶端连接，所述的底座与骨架可拆卸式相连。
8.根据权利要求3-7任一项所述的出醅装置，其特征在于所述的出醅装置由不锈钢类、竹类、木材、藤条类、麻绳类、塑料类、橡胶类或类似的材质制作而成。
9.根据权利要求3-7任一项所述的出醅装置的用途，用于酿酒、制醋醅及其他固态发酵领域中的出醅。
全文摘要
本发明提供一种传统白酒发酵出醅方法及一种出醅装置，包括顶部结构、侧立面和底座，侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。本发明通过可适当调节的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的问题，使用简便，能耗较低，大大降低了劳动强度。采用可适度收缩的顶部机构和活节设计，能够在适当的收拢物料的同时，而不会发生物料的挤压过度，变形，导致酒液挤出，减少了物料损失。本发明的出醅装置不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。
文档编号C12J1/10GK102676332SQ20121016503
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者凌峰, 宋绪磊, 张五九, 李红, 王异静, 王德良, 王旭亮, 王琪, 郝建秦, 韩兴林 申请人:中国食品发酵工业研究院