一种香葱苏打饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种香葱苏打饼干，包括组份及重量配比为：主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成。本发明采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量，通过添加香葱辅料，使得饼干香脆可口。
【专利说明】一种香葱苏打饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香葱苏打饼干，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]现有的苏打饼干由于小麦粉湿面筋含量高，烘烤制成的饼干表面不光泽，烤炉内温度不高时，半成品进烤炉后不能快速气泡造成饼干表皮硬，口感不松脆，而且发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对比较低。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种口感松脆，表面光泽、有利于提高产能的一种香葱苏打饼干。
[0004]本发明采用的技术方案是:一种香葱苏打饼干，包括组份及重量配比为:主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成。
[0005]将上述材料按配比经温水搅拌，进行5小时的二次发酵，然后用叠层机进行多层次叠压，最后将制成的半成品在425°C的烤炉内进行5分钟烘烤，最终制得成品香葱苏打饼干。
[0006]本发明的优点是:本发明采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量，通过添加香葱辅料，使得饼干香脆可口。
【具体实施方式】
[0007]—种香葱苏打饼干，包括组份及重量配比为:主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成；将上述材料按配比经温水搅拌,进行5小时的二次发酵，然后用叠层机进行多层次叠压，最后将制成的半成品在425°C的烤炉内进行5分钟烘烤，最终制得成品香葱苏打饼干。
【权利要求】
1.一种香葱苏打饼干，其特征在于，包括组份及重量配比为:主料混合面粉30份、棕油5份、柠檬酸0.03份、鲜酵母0.2份、鲜奶精0.003份、食用香精0.05份、酶制剂0.002份、焦亚硫酸钠0.003份、香葱0.6份和调味料盐0.6份，所述主料混合面粉由40%的湿面筋含量为25%的小麦粉和60%的湿面筋含量为30%的小麦粉混和而成。
2.根据权利要求1所述的一种香葱苏打饼干，其特征在于，将上述材料按配比经温水搅拌，进行5小时的二次发酵，然后用叠层机进行多层次叠压，最后将制成的半成品在425°C的烤炉内进行5分钟烘烤，最终制得成品香葱苏打饼干。
【文档编号】A21D13/08GK103503944SQ201210204153
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月20日 优先权日:2012年6月20日
【发明者】陈仕华 申请人:江苏美滋滋食品有限公司