专利名称：一种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒及酿造方法
技术领域：
本发明属于饮用品技术领域，涉及一种蜂蜜酒的酿制改进。
背景技术：
蜂蜜酒作为较古老的酿造酒类， 约5000年前印度人就已经饮用，在二三千年前希腊和罗马的许多著名学者的著作中，都提及蜂蜜酒精饮料，赞美蜂蜜酒的甘甜醇香。我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中，相传宋代文学家苏东坡，在被贬期间得西蜀道士杨士昌酿造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》记述蜂蜜酒的发酵过程；元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的记载；明代李时珍《本草纲目》中论述了蜂蜜酒可以强身健体、养身及治疗风疹和风癣等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。随着社会的发展，人们对酒类的需求逐渐增加。特别是一些酒精度一般在6% 18% (V / V)，小于18% (V / V)的低度酒，目前，一般的低度酒基本上是以各类果酒居多，如葡萄酒等等。
发明内容
本发明的目的是提供一种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒及酿造方法，它是一种真正不含甲醇类等有害物，而富含蜂蜜营养成分的酒类饮品。本发明的技术方案是
以蜂蜜作为原料，经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。主要特点是以蜂蜜为原料，微生物发酵，适当添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，保留原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，增加了氨基酸、维生素类含量，提高其营养和保健价值。以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，澄清或不澄清，液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明，酒精度在18% 55% (V / V)之间。主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏，发酵期也需要添加氮源满足微生物生长需要，通过蒸馏，极大提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大，风味比较单一。需控制好“截两头”的工作，即确定最佳酒头时间、酒尾时间。这样才能有效地使总酸、总酯、杂醇油、醛类合理分布，使酒体丰满而不呈现异杂味。本发明的原料配比是
蜂蜜、大枣和纯净水为I : 0.5-0.15 2-4 上述原料都是重量比。本发明的酿造方法是
a、将蜂蜜和水在25— 40°C之间按照1:2-4比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入O. 05%—1%的安琪酵母及O. 05%—O. 15%营养盐(主要是氮磷钾盐)，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。b、每日测量发酵罐内液体的糖度3— 4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要7 — 20天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。C、发酵完毕的液体中含有酒精，再加入上述比例的大枣煮沸1-3小时，即是蜂蜜酒，加以适当过滤、灭菌和口感调节即可灌装上市。本发明的有益效果是第一，用蜂蜜、大枣酿造的蜂蜜酒，首先不消耗粮食，对我国的粮食战略安全具有积极的作用；第二，酒中没有对人体有害物质即甲醇，已经由吉林省产品质量监督检验院的检测结果所证明，产品对人们饮用更加安全，对饮用者的健康比其他酒更有利；第三，酒的香型为蜜香型，又多了一种香型，丰富了我们酒的品种。
具体实施例方式实施例
将蜂蜜1000公斤，水2600公斤，在25-35°C之间按照上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入2公斤的安琪酵母及4公斤氮磷钾盐，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。每日测量发酵罐内液体的糖度3— 4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要10天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。发酵完毕的液体中含有酒精，加入20公斤大枣煮沸80分钟，即是这款蜂蜜酒，力口以适当过滤、灭菌和口感调节即可灌装上市。按照上述过程生产出11度蜂蜜酒。
权利要求
1.一种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒，其原料配比是 蜂蜜、大枣和纯净水为I : 0.5-0.15 2-4 上述原料都是重量比。
2.—种以蜂蜜和大枣为原料酿造的蜂蜜酒的酿造方法，其酿造方法是 a、将蜂蜜和水在25—40°C之间按照1:2-4比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入O. 05% — 1%的安琪酵母及O. 05%—O. 15%营养盐，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵； b、每日测量发酵罐内液体的糖度3—4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要7-20天左右；此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可； C、发酵完毕的液体中含有酒精，再加入上述比例的大枣煮沸1-3小时，即是蜂蜜酒，力口以过滤、灭菌即可灌装。
全文摘要
一种以蜂蜜、大枣为原料酿造的蜂蜜酒及酿造方法，涉及一种蜂蜜酒的酿制改进。其原料配比是蜂蜜、大枣和纯净水为1∶0.5-0.15∶2-4上述原料都是重量比。其酿造方法是将蜂蜜和水在25—40℃之间按照1:2-4比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入0.05%—1%的安琪酵母及0.05%—0.15%营养盐，在罐中发酵；每日测量液体的糖度，直至糖度为零，则发酵完毕；再加入上述比例的大枣煮沸1-3小时，即是蜂蜜酒。有益效果是第一，用蜂蜜、大枣酿造的蜂蜜酒，首先不消耗粮食，对我国的粮食战略安全具有积极的作用；第二，酒中没有对人体有害物质即甲醇，产品对人们饮用更加安全，对饮用者的健康比其他酒更有利。
文档编号C12G3/04GK102766559SQ20121029526
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月20日 优先权日2012年8月20日
发明者孙国仁, 高峻 申请人:孙国仁, 高峻