专利名称：一种禽蛋蔬菜香肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及禽蛋深加工领域，具体涉及一种禽蛋蔬菜香肠及其制备方法。
背景技术：
我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家 ，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首，2009年禽蛋产量高达3000多万吨。但我国禽蛋消费方式以鲜蛋为主，禽蛋精深加工及副产物利用程度低，蛋品加工转化程度仅在1%_5%，与我国禽蛋生产的发展形势不相适应。许多发达国家如加拿大、美国、英国、法国、日本等投入大量的资金和科技力量进行禽蛋制品深加工的研究和开发，其深加工比重已达其禽蛋总量的20%-25%，提高了禽蛋产品的商品价值与应用价值。而国内对先进技术引进和技术创新重视不足，对禽蛋的研究开展时间较迟而且广度、深度亦较差，使我国蛋品行业仍呈现出高附加值产品开发技术不够成熟、产业化程度低的现象，并且使产业优势只停留在产品总量和成本上，在国际市场很难转化为贸易优势。因此，禽蛋精深加工产品的研究开发成为了热点。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，利用率高达99. 6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”，仅次于母乳。鸡蛋含有丰富的蛋白质、月旨肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。蔬菜中含有许多人体必需的维生素、矿物质微量元素等营养元素，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的重要性。除此之外，蔬菜中还含有多种植物性化学物质、酶等，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，都是有效的抗氧化剂，所以说，蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
发明内容
为克服现有禽蛋精深加工产品种类少、产品附加值低的缺陷，本发明的目的是提供一种禽蛋蔬菜香肠。本发明的另一目的是提供所述禽蛋蔬菜香肠的制备方法。本发明提供的禽蛋蔬菜香肠，按重量份包括2 8份调味料、I 10份蔬菜和10 20份禽蛋。所述调味料的制备方法如下按重量将I 2. 5份糖、I 4份盐、3 8份酱油、3 12份植物油、O. I O. 5份味精或鸡精、I 5份料酒、I 10份香辛料以及25 50份水进行混合，煮沸并保持O. 5 2. 0h，过滤除去其中的香辛料即得。所述调味料中，可根据不同口味选择合适的成分和用量。
其中，所述植物油选自大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油中的一种或多种。优选地，所述植物油包括芝麻油、以及大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或多种。其中，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。其中的糖可以为常见的白砂糖或绵白糖。所述禽蛋蔬菜香肠中，所述的蔬菜选自菠菜、茼蒿、芹菜、香菜、白菜、芥菜、花椰菜、包心菜中的一种或多种。所述禽蛋蔬菜香肠中，所述的禽蛋选自鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋中的一种或多种。本发明提供的禽蛋香肠制备方法，包括以下步骤 ( I)制备调味料，并将新鲜蔬菜洗净，切碎备用；(2)将所述调味料、蔬菜与禽蛋液混匀形成香肠液；(3)将步骤(2)所得的香肠液进行灌装、蒸煮，即得。所述步骤(2)中，采用搅拌机将所述调味料、蔬菜与禽蛋液进行混匀。所述步骤(3)中，蒸煮的温度为85 95°C，蒸煮的时间为20 40min。 所述禽蛋液为禽蛋蛋黄和蛋白的混合液，将禽蛋打碎，蛋白和蛋黄混合搅拌均匀即可，优选地，蛋黄与蛋白的质量比为I 2 : 2 3。本发明提供的禽蛋蔬菜香肠具有如下优点(I)丰富了禽蛋产品的种类，将禽蛋中含有的大量蛋白和蔬菜中的植物营养素进行了有效结合，得到的香肠产品营养更全面、更加符合现代营养学要求，是一种新型的健康食品，尤其适宜老人、孩子、病人等食用者。(2)通过不同种类调味剂的配制，使得到的香肠的口味更加独特，不仅味道鲜美、营养丰富，而且不添加任何食品添加剂。(3)原料来源广泛、工艺步骤简单、制作条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例I按质量分别称取姜粉O. 08份、白砂糖I份、八角O. 15份、桂皮O. I份、花椒O. I份、食盐I. 2份、酱油7. 5份、干辣椒O. 15份、大豆油3份、香草香料I. 5份、料酒I份、芝麻油
I.5份、鲜辣味粉O. I份、味精O. 15份、水45份，加入煮锅中煮沸后保持微沸lh，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤除去其中的香辛料后得调味料液，备用。称取新鲜菠菜，洗净，切成便于香肠灌装的碎末，备用。将60份调味料液、40份蔬菜碎末与140份鸡蛋液混合并用搅拌机搅拌均匀，得鸡蛋蔬菜香肠液。将所得鸡蛋蔬菜香肠液定量灌装，规格为200g，放入煮锅内煮熟(水煮温度85°C，水煮时间30min)，冷却后即为成品。实施例2
按质量分别称取姜粉O. 12份、白砂糖I. 5份、八角O. 24份、桂皮O. 16份、花椒O. 15份、食盐2. 4份、酱油5. 3份、干辣椒O. 28份、大豆油4. 3份、香草香料2. 5份、料酒I. 8份、芝麻油2. 5份、鲜辣味粉O. 14份、味精O. 22份、水35份，加入煮锅中煮沸后保持微沸lh，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤除去其中的香辛料后得调味料液，备用。称取新鲜白菜和新鲜包心菜，洗净，切成便于香肠灌装的碎末，备用。将50份调味料液、20份白菜碎末、30份包心菜碎末与150份鸡蛋液混合并用搅拌机搅拌均匀得鸡蛋蔬菜香肠液。
将所得鸡蛋蔬菜香肠液定量灌装，规格为200g，放入煮锅内煮熟(水煮温度90°C，水煮时间25min),冷却后即为成品。实施例3按质量分别称取姜粉O. 12份、白砂糖2. 5份、八角O. 35份、桂皮O. 25份、花椒O. 25份、食盐3. 6份、酱油3份、干辣椒O. 45份、大豆油6份、香草香料3. 5份、料酒3份、芝麻油3. 5份、鲜辣味粉O. 2份、味精O. 35份、水28份，加入煮锅中煮沸后保持微沸I. 5h，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤除去其中的香辛料后得调味料液，备用。称取新鲜茼蒿、芥菜和香菜，洗净，切成便于香肠灌装的碎末，备用。将45份调味料液、30份茼蒿碎末、25份芥菜碎末、5份香菜碎末与155份鸡蛋液混合并用搅拌机搅拌均匀得鸡蛋蔬菜香肠液。将所得鸡蛋蔬菜香肠液定量灌装，规格为200g，放入煮锅内煮熟(水煮温度95°C，水煮时间15min),冷却后即为成品。实施例4按质量分别称取姜粉O. 15份、白砂糖2. O份、八角O. 40份、桂皮O. 20份、花椒O. 30份、食盐3. O份、酱油5份、干辣椒O. 5份、花生油6份、香草香料4. 5份、料酒3. 5份、芝麻油4. O份、鲜辣味粉O. 15份、鸡精O. 40份、水30份，加入煮锅中煮沸后保持微沸2h，蒸发的水按原量补满，冷却、过滤除去其中的香辛料后得调味料液，备用。称取新鲜芹菜、白菜、香菜和包心菜，洗净，切成便于香肠灌装的碎末，备用。将55份调味料液、40份芹菜碎末、25份白菜碎末、5份香菜碎末、10份包心菜碎末与135份鸭蛋液混合，并用搅拌机搅拌均匀得鸭蛋蔬菜香肠液。将所得鸭蛋蔬菜香肠液定量灌装，规格为400g，放入煮锅内煮熟(水煮温度95°C，水煮时间25min),冷却后即为成品。实验例I实验样品和方法I. I实验样品上述实施例1-4所得的禽蛋蔬菜香肠。I. 2实验方法I. 2. I感官品尝在双盲条件下，组织受试者对实验样品进行品尝，评价其口感。品尝时间上午10 00 11 00o受试者200人。计分方法由受试者进行打分，采取5分制，很好计为5分；较好计为4分；一般计为3分；较差计为2分；很差计为I分，只填写整数分值。I. 2. 2微生物检测方法
分别按国家标准GB/T 4789. 2、GB/T 4789. 3、GB/T 4789. 15规定的方法测定实验样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数。2实验结果2. I感官品尝结果对四种实验样品进行感官品尝实验，统计各个得分的人数，结果如表I所示。表I感官品尝结果
权利要求
1.一种禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，按重量份包括2 8份调味料、I 10份蔬菜和10 20份禽蛋。
2.根据权利要求I所述的禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，所述调味料的制备方法如下按重量将I 2. 5份糖、I 4份盐、3 8份酱油、3 12份植物油、O. I O. 5份味精或鸡精、I 5份料酒、I 10份香辛料以及25 50份水进行混合，煮沸并保持O. 5 2. Oh,过滤除去其中的香辛料即得 。
3.根据权利要求2所述的禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，所述植物油选自大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。
5.根据权利要求I所述的禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，所述蔬菜选自菠菜、茼蒿、芹菜、、香菜、白菜、芥菜、花椰菜、包心菜中的一种或多种。
6.根据权利要求1-5任一项所述的禽蛋蔬菜香肠，其特征在于，所述禽蛋选自鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋中的一种或多种。
7.权利要求1-6任一项所述禽蛋蔬菜香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)制备调味料，并将新鲜蔬菜洗净，切碎备用； (2)将所述调味料、蔬菜与禽蛋液混匀形成香肠液； (3)将步骤(2)所得的香肠液进行灌装、蒸煮，即得。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采用搅拌机将所述调味料、蔬菜与禽蛋液进行混匀。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，蒸煮的温度为·85 95°C,蒸煮的时间为20 40min。
全文摘要
本发明涉及一种禽蛋蔬菜香肠，按重量份包括2～8份的调味料、1～10份的蔬菜和10～20份的禽蛋。本发明还涉及一种禽蛋蔬菜香肠的制备方法。本发明技术方案丰富了禽蛋产品的种类，得到的香肠产品营养更全面、更加符合现代营养学要求，通过不同种类调味剂的配制，使得到的香肠口味更加独特，而且制备原料来源广泛、工艺步骤简单、条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
文档编号A23L1/32GK102919887SQ20121044298
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者张强, 卢晓明, 黄丽燕, 韩兆鹏, 刘旭明 申请人:北京德青源农业科技股份有限公司