专利名称：一种冷鲜肉的气调保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种食品保鲜方法，具体说涉及一种冷鲜肉的气调保鲜方法。
背景技术：
为了使鲜肉的保质期延长，现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂，以达到较长的保鲜效果，延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂，目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格，多数对人体没有多大伤害，但长期食用化学防腐剂终究是不可取的，因为有的防腐剂对人体还是有一定的害处，有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能，所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质，破坏肉的原有特色。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，安全实用。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括I、将牲畜倒挂后刺杀放血；2、血放尽后剥皮；3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；5、排酸，排酸前用3 5%的乳酸溶液喷淋肉的表面；6、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25% C02,50% 02、25N2 ；7、麻冻，麻冻温度不高于_20°C，最低温度不能低于_40°C，麻冻时间7-10min ；8、辐照，辐照以I. Omyqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10_3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-lhr，IX 10-3 3X 10_3m3的体积辐照时间不超过l、5_2hr ；9、冷藏。本发明的有益效果是，本发明技术的优点1、排酸前用3 5%的乳酸溶液喷淋肉的表面；2、辐照采用以I. Omyqd剂量的Cc60 ;3、采用麻冻工艺缩短了产品交叉污染的机会。本发明冷鲜肉的保鲜方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的的品质，安全实用。
具体实施例方式一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括I、牲畜倒挂后刺杀放血；2、血放尽后剥皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；5、排酸，排酸前用3 5%的乳酸溶液喷淋肉的表面；6、包装，包装采用气调方式，气体配比比例为25% C02,50% 02、25N2 ；7、麻冻，麻冻温度不低于_40°C，麻冻时间根据包装比表面积决定，麻冻时间不超过 IOmin ；8、辐照，辐照以I. Omyqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10_3m3以下的包装福照时间不超过lhr, I X 10-3 3X 10_3m3的体积福照时间不超过2hr ；
9、冷藏。
权利要求
1.一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于该方法的工艺流程包括(I)、将牲畜倒挂后刺杀放血；⑵、血放尽后剥皮；⑶、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；(5)、排酸,排酸前用3 5%的乳酸溶液喷淋肉的表面；(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25% CO丨[2]、50%0丨[2]、.25N丨[2] ;(7)、麻冻，麻冻温度不高于-40°C，最低温度不能低于-20°C，麻冻时间.7-101^11;(8)、辐照，辐照以1.01115^(1剂量的(丨[c]丨[60]，辐照时间视包装体积而定，.10 [-3]m [3]以下的包装辐照时间不超过0、8-lhr，lX10 [-3] 3X10 [-3]m [3]的体积辐照时间不超过l、5-2hr ;(9)、冷藏。
全文摘要
本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。
文档编号A23B4/12GK102940022SQ20121048561
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日
发明者龙宇飞 申请人:临邑县佑一品食品有限公司