专利名称：一种复合蔬菜汁发酵饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于发酵型饮料加工领域，具体涉及ー种复合蔬菜汁发酵饮料及其生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，对饮食的追求也越来越高，不再满足于饱腹，人们不但要求食物的色、香、味，而且渴望食物营养、健康并具有一定保健作用。大量研究发现，当特殊的微生物经过发酵，能产生ー些人体所需的营养素和特殊功能性物质，而某些营养素和功能性物质是一般动植物所不能提供的。乳酸菌发酵产生的代谢产物能促进人类胃肠蠕动，减轻胃酸分泌，改善肠菌群平衡，抑制病原菌和抗感染，提高机体的免疫力，而蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等。而本发明是将新鲜蔬 菜加工成蔬菜汁，通过现代发酵技术，制成ー种新型的发酵饮料。这不仅丰富了饮料的品种，同时也提高了蔬菜的附加价值和利用价值。此外，中国是蔬菜的生产大国，其蔬菜资源丰富，更加需要开发出蔬菜的相关饮料，以带动蔬菜的深加工产业。単一的蔬菜汁，因为其颜色単一、风味单调等缺点，接受人群有限，将蔬菜汁通过乳酸菌发酵后，其被赋予ー种特有的风味，并且复合蔬菜汁发酵饮料还具有色泽美观、营养丰富等优点。
发明内容
本发明的目的之ー在于提供ー种将胡萝卜、冬瓜、黄瓜、卷心菜、西兰花、蒜苔六种蔬菜相结合的复合蔬菜汁发酵饮料。本发明的目的之ニ在于提供上述复合蔬菜汁发酵饮料的制备方法。本发明方法简单、エ艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品风味独特、营养健康、质量上乗，是ー种新型的老少皆宜的复合蔬菜汁发酵健康食品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种复合蔬菜汁发酵饮料，按重量份数计，六种蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食盐0. 1-0. 3份和水33-50份，接入乳酸菌1-2份发酵后，加入复配增稠稳定剂0. 15-0. 25份制成饮料。所述的六种蔬菜混合原汁是胡萝卜原汁、冬瓜原汁、黄瓜原汁、卷心菜原汁、西兰花原汁和蒜苔原汁，混合原汁中各组分的重量百分数为胡萝卜原汁45-60 wt%、冬瓜原汁20-25 wt%、黄瓜原汁10-15 wt%、卷心菜原汁5-7 wt%、西兰花原汁3-4 wt%、蒜笞原汁1-2
Wt%o所述的复配增稠稳定剂由以下重量百分数的组分组成变性淀粉40 wt%、柠檬酸钠35 wt%、黄原胶18 wt%和魔芋精粉7 wt%。一种生产如上所述的复合蔬菜汁发酵饮料的方法包括以下步骤
(I)六种蔬菜混合原汁的制备挑选无病虫害、无机械伤的新鮮蔬菜，用水清洗干净后，去皮、瓤，切片或切断，于100°c热水中热烫5-10 min，打浆，80目滤布过滤，收集滤液，按比例混合均匀；
(2)在六种蔬菜混合原汁中添加蔗糖、食盐和水，于沸水浴中灭菌10min，冷却至室
温；
(3)接入乳酸菌，进行发酵，发酵温度为37-43°C，发酵时间为15-20h；
(4)加入复配增稠稳定剂后，均质；
(5 )采用巴氏杀菌法进行灭菌；
(6)洗瓶、灌装、封ロ、检验、成品。 步骤(4)中的均质采用胶体磨均质，胶体磨转速为2000r/min。本发明的有益效果在于本发明以胡萝卜、冬瓜、黄瓜、卷心菜、西兰花、蒜苔六种蔬菜为主料的发酵型饮料在国内外市场上十分少见。对常见蔬菜进行深加工研究，不仅可以提高蔬菜的经济价值，而且对农业产业化结构调整将起到积极的促进作用，具有明显的经济和社会效益，为蔬菜制品的深加工食品开发增加一条新的途径。本发明将胡萝卜、冬瓜、黄瓜、卷心菜、西兰花、蒜苔六种蔬菜相结合，通过乳酸菌发酵，营养丰富，风味独特，ロ感爽滑，令人回味无穷。
具体实施例方式为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式
，进ー步阐述本发明，但是本发明不仅限于此。实施例I :
(I)蔬菜原汁的制备挑选无病虫害、无机械伤的新鮮蔬菜，用水清洗干净后，去皮、瓤，切片或切断，于100°c热水中热烫5-10 min，打浆，80目滤布过滤，收集滤液。按胡萝卜原汁50 wt%、冬瓜原汁25 wt%、黄瓜原汁15 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西兰花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均匀。(2)复合蔬菜汁的制备于步骤(I)制得的蔬菜混合原汁中添加8 wt%蔗糖、0. 2wt%食盐和33 wt%的水,于沸水浴中灭菌10 min,待冷却至室温。(3)接种并发酵按步骤(2)制得的复合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，进行发酵，发酵温度为40°C，发酵时长为15h。(4)调配并均质将步骤(3)发酵后的复合蔬菜汁中加入0. 2 wt%复配增稠稳定剂后，均质。(5)灭菌采用巴氏杀菌法进行灭菌。(6)洗瓶、灌装、封ロ、检验、成品。实施例2
(I)蔬菜原汁的制备挑选无病虫害、无机械伤的新鮮蔬菜，用水清洗干净后，去皮、瓤，切片或切断，于100°c热水中热烫5-10 min，打浆，80目滤布过滤，收集滤液。按胡萝卜原汁55 wt%、冬瓜原汁25 wt%、黄瓜原汁10 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西兰花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均匀。(2)复合蔬菜汁的制备于步骤(I)制得的蔬菜混合原汁中添加10 wt%蔗糖、0. 2wt%食盐和33 wt%的水,于沸水浴中灭菌10 min,待冷却至室温。
(3)接种并发酵按步骤(2)制得的复合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，进行发酵，发酵温度为38°C，发酵时长为20h。(4)调配并均质将步骤(3)发酵后的复合蔬菜汁中加入0. 2 wt%复配增稠稳定剂后，均质。(5)灭菌采用巴氏杀菌法进行灭菌。(6)洗瓶、灌装、封ロ、检验、成品。实施例3
(I)蔬菜原汁的制备挑选无病虫害、无机械伤的新鮮蔬菜，用水清洗干净后，去皮、瓤，切片或切断，于100°c热水中热烫5-10 min，打浆，80目滤布过滤，收集滤液。按胡萝卜原汁60 wt%、冬瓜原汁20 wt%、黄瓜原汁10 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西兰花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均匀。(2)复合蔬菜汁的制备于步骤(I)制得的蔬菜混合原汁中添加9 wt%蔗糖、0. 2wt%食盐和50 wt%水,于沸水浴中灭菌10 min,待冷却至室温。(3)接种并发酵按步骤(2)制得的复合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，进行发酵，发酵温度为40°C，发酵时长为18h。(4)调配并均质将步骤(3)发酵后的复合蔬菜汁中加入0. 15 wt%复配增稠稳定剂后，均质。(5)灭菌采用巴氏杀菌法进行灭菌。(6)洗瓶、灌装、封ロ、检验、成品。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种复合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于所述的复合蔬菜汁发酵饮料按重量份数计，六种蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食盐O. 1-0. 3份和水33-50份，接入乳酸菌1_2份发酵后，加入复配增稠稳定剂O. 15-0. 25份制成饮料。
2.根据权利要求I所述的复合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于所述的六种蔬菜混合原汁是胡萝卜原汁、冬瓜原汁、黄瓜原汁、卷心菜原汁、西兰花原汁和蒜苔原汁，混合原汁中各组分的重量百分数为胡萝卜原汁45-60 wt%、冬瓜原汁20-25 wt%、黄瓜原汁10-15 wt%、卷心菜原汁5-7 wt%、西兰花原汁3-4 wt%、蒜苔原汁1-2 wt%0
3.根据权利要求I所述的复合蔬菜汁发酵饮料，其特征在于所述的复配增稠稳定剂由以下重量百分数的组分组成变性淀粉40 wt%、柠檬酸钠35 wt%、黄原胶18 wt%和魔芋精粉7 wt%。
4.一种生产如权利要求I所述的复合蔬菜汁发酵饮料的方法，其特征在于所述的生产方法包括以下步骤 (1)六种蔬菜混合原汁的制备挑选无病虫害、无机械伤的新鲜蔬菜，用水清洗干净后，去皮、瓤，切片或切断，于100°C热水中热烫5-10 min，打浆，80目滤布过滤，收集滤液，按比例混合均匀； (2)在六种蔬菜混合原汁中添加蔗糖、食盐和水，于沸水浴中灭菌10min，冷却至室温； (3)接入乳酸菌，进行发酵，发酵温度为37-43°C，发酵时间为15-20h； (4)加入复配增稠稳定剂后，均质； (5)采用巴氏杀菌法进行灭菌； (6)洗瓶、灌装、封口、检验、成品。
5.根据权利要求4所述的复合蔬菜汁发酵饮料的生产方法，其特征在于步骤(4)中的均质采用胶体磨均质，胶体磨转速为2000r/min。
全文摘要
本发明公开了一种复合蔬菜汁发酵饮料及其生产方法，属于发酵型饮料加工领域。按重量份数计，胡萝卜、冬瓜、黄瓜、卷心菜、西兰花和蒜苔六种蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食盐0.1-0.3份和水33-50份，接入乳酸菌1-2份发酵后，加入复配增稠稳定剂0.15-0.25份制成饮料。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品风味独特、营养健康、质量上乘，是一种新型的老少皆宜的复合蔬菜汁发酵健康食品。
文档编号A23L2/02GK102948854SQ201210546489
公开日2013年3月6日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者陈日春, 吴树铮 申请人:福州南港生物技术有限公司