低糖果脯的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种低糖果脯的制作方法，果脯是老少皆宜的休闲食品，含有丰富的营养物质，现有的果脯含糖量太高，摄入过多糖分不利于人体健康，同时不利于保存，本发明提供一种含糖量低的果脯及其制作方法，包括选果、制果胚、灰漂、焯坯、糖渍、下锅、收锅、起货等步骤。本发明含糖量低、易于保存、更有利于人体健康，适于食品加工领域广泛应用。
【专利说明】低糖果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含糖量低的果脯及其制作方法。
【背景技术】
[0002]果脯是老少皆宜的休闲食品，含有丰富的营养物质，果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最闻可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利用。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。现有的果脯含糖量太高，摄入过多糖分不利于人体健康，同时不利于保存。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种低糖果脯的制作方法，解决现有技术果脯糖分高，不利健康，不易保存的问题。
[0004]本发明提供的低糖果脯的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)选果:选成熟的水果适量。
(2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。
(3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。
(4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃。
(5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35，即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水。
[0005](6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放
置一二天。
(7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅。
(8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。
[0006]上述方法选用的水果可以采用苹果、梨、木瓜、桃子等。
[0007]本发明提供的低糖果脯的制作方法，制取的果脯糖分低、口感好、易于保存，有益健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例具体说明本发明的制作方法。实施例
[0009]本实施例的低糖果脯的制作方法，是制作苹果脯的方法，具体步骤如下:
(1)选果:选成熟的苹果50公斤。
(2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。
(3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。
(4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃。
(5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35，即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水。
[0010](6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放
置一二天。
(7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅。
(8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。
【权利要求】
1.一种低糖果脯的制作方法，包括如下步骤: (1)选果:选成熟的水果适星； (2)制果坯:先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀； (3)灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净； (4)焯坯:将果坯倒入开水锅中，焯煮4?5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖溃； (5)糖溃:坯果放入蜜缸中，注入冷糖水，白糖与水的比例为65:35,即浓度为35Β?，以果还稍活动为且，2小时后将果还上下翻动，再加入适量糖水； (6)下锅:第二天将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至105°C，约10分钟后起锅放置一二天; (7)收锅:将果坯连同糖水一起S入锅中，煮至108°C，约30分钟后起锅； (8)起货:将果坯和糖水再次S入锅内，约煮30分钟，糖温达到112°C时起锅，滤干糖水后晾冷至60°C即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103875864SQ201210561035
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月21日 优先权日:2012年12月21日
【发明者】吕艳 申请人:吕艳