专利名称：直投式酸奶发酵剂的制作方法
技术领域：
本发明属于发酵乳技术领域，具体涉及一种直投式酸奶发酵剂及其制备方法。
背景技术：
酸奶因其具有独有的风味、高营养、高消化率，其含有的乳酸菌能在人的肠道中存活和繁殖，不仅增加了蛋白质和维生素的含量，还能抑制外来有害菌，改善肠道内微生物群的结构，有利于肠内营养物的消化、吸收，提高人体的免疫功能，和保健作用。正因该优势，其得到很快发展，受到人们的青睐，但目前，我国人均酸奶消费量低，低于欧洲人均20千克的消费水平，因此，该酸奶具有巨大的潜在市场。近两年，我国酸奶产业发展迅速，其中，酸奶发酵剂成为影响酸奶品质好坏的决定因素，其是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质、类型及活力。因此，酸奶发酵剂成为制约酸奶产业发展的重要因素之一。所谓发酵剂是指为制作酸奶和乳酸菌饮料而设制的特定微生物的培养物。在制作酸奶和乳酸菌饮料前，必须首先研制发酵剂。目前，直投式酸奶发酵剂中是不含有食用香精成分的，这是因为食用香精是由多种有机化合物组合而成，将其加入到菌种中，会降低菌种的发酵活力及储藏稳定性。因此，现有的酸奶都是先通过发酵前进行调香精或发酵后加入香精来使酸奶具有所需的风味。这样导致了酸奶的发酵工艺的复杂，增加生产成本。
发明内容
本发明实施例的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种含有食用香精的直投式酸奶发酵剂。本发明实施例的另一目的在于提供一种工艺简单的直投式酸奶发酵剂的制备方法。为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下:一种直投式酸奶发酵剂，包括如下重量百分比的配方组分:
果粉6.5 ~ 7.0%;
食用香精20 ~ 60%;
乳酸菌乳制品发酵剂2.0 ~ 3.0%;
麦芽糊精30 ~ 70%;其中，所述食用香精经剔除抑菌成分处理。以及，一种直投式酸奶发酵剂的制备方法，包括如下步骤:获取食用香精，并将所述食用香精进行剔除抑菌成分处理；按照上述的直投式酸奶发酵剂的配方称取经剔除抑菌成分处理后的所述食用香精和其他组分；将经剔除抑菌成分处理后的所述食用香精与其他组分混合，并将混合物的水分活度调整至0.250 0.300，封装，得到所述直投式酸奶发酵剂。上述直投式酸奶发酵剂通过将经剔除抑菌成分处理的食用香精与乳酸菌乳制品发酵剂直接混合，有效保证发酵菌种发酵活力及储藏稳定性。将其用于直投式酸奶发酵中，无需在发酵前或发酵后对酸奶的风味进行再次调整，有效简化了直投式酸奶发酵的工艺步骤。上述直投式酸奶发酵剂的制备直接将各组分按配方进行混合并调整其水分活度即可，其制备方法工艺简单，对设备要求低，条件易控，生产效率高，生产成本低。
下面将结合附图及实施例对本发明作进一步说明，附图中:图1为本发明实施例制备直投式酸奶发酵剂方法的工艺流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详 细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明实例提供一种含有食用香精的直投式酸奶发酵剂。该包括如下重量百分比的配方组分:
权利要求
1.一种直投式酸奶发酵剂，包括如下重量百分比的配方组分:果粉6.5 ~ 7.0%;食用香精20 ~ 60%;乳酸菌乳制品发酵剂2.0 ~ 3.0%;麦芽糊精30 ~ 70%; 其中，所述食用香精经剔除抑菌成分处理。
2.如权利要求1所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述直投式酸奶发酵剂的水分活度为0.250 0.300。
3.如权利要求1或2所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述果粉为枣果粉，所述食用香精为红枣香精，所述红枣香精经剔除乙基麦芽酚、辛酸抑菌成分处理。
4.如权利要求3所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述枣果粉含量为6.5% 7.0%、红枣香精含量为50% 60%、乳酸菌乳制品发酵剂含量为2.0% 3.0%、麦芽糊精30 40%。
5.如权利要求1或2所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述果粉为桃果粉，所述食用香精为黄桃香精，所述黄桃香精经剔除乙基麦芽酚、丙位葵内酯抑菌成分处理。
6.如权利要求5所述的直投式酸 奶发酵剂，其特征在于，所述桃果粉含量为6.5% 7.0%、黄桃香精含量为30% 40%、乳酸菌乳制品发酵剂含量为2.0 3.0%、麦芽糊精50% 60%。
7.如权利要求1或2所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述果粉为蓝莓果粉，所述食用香精为蓝莓香精，所述蓝莓香精经剔除乳酸、乙位紫罗兰酮、覆盒子酮、丙位葵内酯抑菌成分处理。
8.如权利要求5所述的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，所述蓝莓果粉含量为6.5% 7.0%、蓝莓香精含量为20% 30%、乳酸菌乳制品发酵剂含量为2.0 3.0%、麦芽糊精60% 70%。
9.一种直投式酸奶发酵剂的制备方法，包括如下步骤: 获取食用香精，并将所述食用香精进行剔除抑菌成分处理； 按照如权利要求1 8任一项所述的直投式酸奶发酵剂的配方称取经剔除抑菌成分处理后的所述食用香精和其他组分； 将经剔除抑菌成分处理后的所述食用香精与其他组分混合，并将混合物的水分活度调整至0.250 0.300，封装，得到所述直投式酸奶发酵剂。
10.如权利要求9所述的直投式酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于:所述食用香精进行剔除抑菌成分处理的方法为: (O分别获取香精配方中各组分； (2)将乳酸菌乳制品发酵剂Ig在生理盐水中进行10_9、10_1(1梯度浓度稀释，取所述稀释菌液分别置于灭过菌的平皿中，再将所述香精配方中单组分分别加入平皿中，然后加入灭菌后的15 20ml MRS培养基，混匀，吹干后在42 °C进行倒置培养；同时作空白对照； (3)经过36 48h的培养，对平皿上的菌落进行计数，对比香精单组分和空白对照的菌落总数，确定香精中的抑菌单组分； (4)将经步骤(3)确定的所述抑菌单组分剔除，将所述香精剩余的单组分进行混合成所述食用香精。
全文摘要
本发明公开一种直投式酸奶发酵剂。该直投式酸奶发酵剂包括重量百分比的组分有果粉6.5～7.0%、食用香精20～60%、乳酸菌乳制品发酵剂2.0～3.0%、麦芽糊精30～70%；其中，该食用香精经剔除抑菌成分处理。上述直投式酸奶发酵剂中发酵菌种发酵活力及储藏稳定性较好。将其用于直投式酸奶发酵中，有效简化了直投式酸奶发酵的工艺步骤。其制备方法工艺简单，条件易控，生产效率高，生产成本低。
文档编号A23C9/13GK103168849SQ201310097778
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月25日 优先权日2013年3月25日
发明者郭红敏, 田长东, 李鹏, 葛春美, 赵林森, 齐世华, 孟宪强 申请人:河北一然生物科技有限公司