一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，包括：鱿钓、剖割、除脏、洗涤、挂晒、包装、贮藏。本发明利用海上阳光充足，海风较大，海水量大清洗干净的特点，以及利用辅助的挂晒简易工具直接将新鲜鱿鱼加工成干，方法操作快捷方便；通过海上太阳日照和海风吹拂自然晒成鱿鱼干，环保节能，而且鱿鱼干不添加任何防腐剂，品质非常高，达到纯天然食品的效果；在海上能够以最快方式将鱿鱼加工成干，对其品质有非常大的提高。
【专利说明】一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于鱿鱼加工领域，特别涉及一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法。
【背景技术】
[0002]鱿鱼，是生活在海洋中的一种软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼的营养价值很高，含有丰富蛋白质、钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用，而且鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼中90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。好的鱿鱼干体形完整、光滑洁净、表面略微有些白粉、口感清爽、闻起来不要有刺鼻的霉味的为最好。
[0003]目前市场上的鱿鱼干，是由冻库里面冰冻存放一段时间的生鱿鱼通过机器烘干制成，吃起来赫然无味，肉身微薄，为了保持新鲜，还添加了防腐剂。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，该方法利用海上阳光充足，海风较大，海水量大清洗干净的特点直接将新鲜鱿鱼加工成干，方法操作快捷方便；通过海上太阳日照和海风吹拂自然晒成鱿鱼干，环保节能，而且鱿鱼干不添加任何防腐剂，品质非常高，达到纯天然食品的效果；在海上能够以最快方式将鱿鱼加工成干，对其品质有非常大的提闻。
[0005]本发明的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，包括:
[0006](I)用海水初步清洗刚捕捞的鱿鱼，然后进行剖割；将剖开后的鱿鱼摘除墨囊，清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍和长足腕的表皮，保留眼和嘴；用加入冰的海水浸洗鱿鱼体，除去残存的内脏、杂物后，重新用加入冰的清水漂洗干净；
[0007](2)将洗好后的鱿鱼利用辅助挂晒鱿鱼工具进行挂晒，先晒背部，后晒腹部，晒至四五成干时整形；晒至七八成干时，收起堆叠，用帆布盖起罨蒸2-3天，然后继续晒至全干；
[0008](3)用蛇皮袋或木箱包装鱿鱼干，包装时覆盖防潮物，贮藏于干燥的仓库或冷库中或者将鱿鱼干装进塑料袋中密封，置于干燥阴凉处保存。
[0009]所述步骤(I)中在剖割前和除脏后都要用海水来洗涤。剖割前，洗涤用来清除鱿鱼表面的脏物；除脏后用海水加少量冰块洗涤，能更干净得洗去内脏的残留杂物，而且海水的浸洗更能保持鱿鱼的鲜度。因为海上海水资源丰富，相比于在陆地上用淡水清洗，更能节约资源和成本，而且能提高鱿鱼干的品质。
[0010]所述步骤(I)中在剖割前按大小规格将鱿鱼分开。
[0011]所述步骤(I)中的剖割具体步骤为:刀尖自突起的腹腔内伸入至离鱼尾末端1-2厘米处，自腹部中线剖开胴体；对准颈部喷水漏斗中心向头部和肉腕中央挑开，深度为头部的三分之二 ；用刀尖将眼球刺破，排出眼液。[0012]所述剖开胴体时刀尖部紧靠胴体腹面。
[0013]所述步骤(2)中的辅助挂晒鱿鱼工具为水平展开放置的尼龙网具上装有倒挂的铁钩，铁钩均匀布置于尼龙网具网结处。该辅助工具适合海上作业或航行的船只在有限的空间能够挂晒尽可能多的鱿鱼，而且起倒置挂晒鱿鱼的作用，使其接受阳光照晒充足，能够迎合海风的吹拂，明显加快鱿鱼成干的速度。
[0014]所述步骤(2)中的整形具体步骤为:伸拉肉面和肉腕，使鱿鱼平展对称，呈长三角形，先整肉面，后整肉腕。
[0015]所述步骤(3)中的用蛇皮袋或木箱包装鱿鱼干具体步骤为:每10只鱿鱼干叠压一起，踩压直至平扁整齐，用长触腕当绳子扎成捆，结头夹在中间，逐捆往蛇皮袋或木箱中装，底层背朝下，头部向中间，环形或方形排列，最上一层背朝上，覆盖防潮物，扎紧。
[0016]本发明是适合海上的作业船或生产船直接将新鲜鱿鱼加工成鱿鱼干的简便快捷方法，操作流程方便，在生产船上进行作业鱿钓的同时，按照实际生产情况将新鲜的鱿鱼进行剖割，先除去内脏、软骨、表皮，然后利用海水进行洗涤，再利用提供的鱿鱼挂晒辅助工具在船上直接进行海风吹，太阳照，等一系列流程加工成干，整个过程可能需要3-6天，最后就是将鱿鱼干包装贮藏。鱿鱼因含色素较多，体表易发红，为保证成品质量，原料必须迅速处理加工,大小规格要分开,并用海水洗净体表污物。
_7] 有益.效果
[0018]本发明利用海上阳光充足，海风较大，海水量大清洗干净的特点直接将新鲜鱿鱼加工成干，方法操作快捷方便；通过海上太阳日照和海风吹拂自然晒成鱿鱼干，环保节能，而且鱿鱼干不添加任何防腐剂，达到纯天然食品的效果；在海上直接利用海水、太阳、风能以及简易的辅助工具，能够以最快方式将鱿鱼加工成干，对其品质有非常大的提高。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1为本发明的工艺流程图；
[0020]图2为本发明的辅助挂晒鱿鱼工具；其中，I为倒挂的铁钩，2为水平展开放置的尼龙网具。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0022]实施例1
[0023](I)鱿钓:刚捕捞上来的鱿鱼一般都比较干净可稍微利用海水简单冲洗，最好可先按大小规格分开，若一些鱿鱼喷墨较多并不是非常干净，可当即用充足的海水洗净体表污物。
[0024](2)剖割:握紧鱼背，鱼头向前，鱼腹腔突起，要求刀刃向上，刀尖自突起的腹腔内伸入至离鱼尾末端1-2厘米处，刀向上端一挑，胴体自腹部中线被剖开，两边肉片对称美观(挑割时，刀尖部应紧靠胴体腹面，防止尖刀刺破黑囊，影响制品外观)再倒转刀尖，对准颈部喷水漏斗中心向头部和肉腕中央挑开(深度为头部的三分之二 )，顺便用刀尖将眼球刺破，排出眼液，以利干燥。
[0025](3)除脏:将鱿鱼剖开后先小心摘除其墨囊，不使囊内的墨汁流出，以致影响外观；接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍和长足腕的表皮，保留眼和嘴，要求外观完整洁白。
[0026](4)洗涤:利用海上海水量大充足而且盐度高的优点来浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物等后，重新用清水(加少量冰)再漂洗干净。
[0027](5)挂晒:将洗好后的鱿鱼平摆于竹帘、草板或网绳上，充分利用船上的空间，先晒背部，后晒腹部，再利用辅助工具(见附图2: (I)为倒挂的铁钩；(2)水平展开放置的尼龙网具)进行挂晒，晒至四五成干时整形，其方法是:伸拉肉面和肉腕，使之平展对称，呈美观的长三角形，先整肉面，后整肉腕，当晒至七八成干时，收起堆叠，用帆布盖起罨蒸2-3天，然后继续晒至全干即可包装入库。
[0028](6)包装:用蛇皮袋或木箱包装。包装时容器内应衬上防潮物(如竹叶或干草等)，每10只鱿鱼干(若大型号的鱿鱼可按5只)叠压一起，踩压直至平扁整齐，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在中间，逐捆地往袋(箱)中装，底层背朝下，头部向中间，环形或方形排列规则，最上一层背朝上，覆盖防潮物，扎紧。
[0029](7)贮藏:鱿鱼干可贮藏于干燥的仓库或冷库中，底层用垫木垫起；家庭贮藏可将鱿鱼干装进塑料袋中密封，置于干燥阴凉处可保存一年以上。
【权利要求】
1.一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，包括: (1)用海水初步清洗刚捕捞的鱿鱼，然后进行剖割；将剖开后的鱿鱼摘除墨囊，清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍和长足腕的表皮，保留眼和嘴；用加入冰的海水浸洗鱿鱼体，除去残存的内脏、杂物后，重新用加入冰的清水漂洗干净； (2)将洗好后的鱿鱼利用辅助挂晒鱿鱼工具进行挂晒，先晒背部，后晒腹部，晒至四五成干时整形；晒至七八成干时，收起堆叠，用帆布盖起罨蒸2-3天，然后继续晒至全干； (3)用蛇皮袋或木箱包装鱿鱼干，包装时覆盖防潮物，贮藏于干燥的仓库或冷库中或者将鱿鱼干装进塑料袋中密封，置于干燥阴凉处保存。
2.根据权利要求1所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述步骤(I)中在剖割前按大小规格将鱿鱼分开。
3.根据权利要求1所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述步骤(I)中的剖割具体步骤为:刀尖自突起的腹腔内伸入至离鱼尾末端1-2厘米处，自腹部中线剖开胴体；对准颈部喷水漏斗中心向头部和肉腕中央挑开，深度为头部的三分之二 ；用刀尖将眼球刺破，排出眼液。
4.根据权利要求3所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述剖开胴体时刀尖部紧靠胴体腹面。
5.根据权利要求1所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述步骤(2)中的辅助挂晒鱿鱼工具为水平展开放置的尼龙网具上装有倒挂的铁钩，铁钩均匀布置于尼龙网具网结处。
6.根据权利要求1所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述步骤(2)中的整形具体步骤为:伸拉肉面和肉腕，使鱿鱼平展对称，呈长三角形，先整肉面，后整肉腕。
7.根据权利要求1所述的一种适合海上将鱿鱼加工成干的方法，其特征在于:所述步骤(3)中的用蛇皮袋或木箱包装鱿鱼干具体步骤为:每10只鱿鱼干叠压一起，踩压直至平扁整齐，用长触腕当绳子扎成捆，结头夹在中间，逐捆往蛇皮袋或木箱中装，底层背朝下，头部向中间，环形或方形排列，最上一层背朝上，覆盖防潮物，扎紧。
【文档编号】A23L1/333GK103431452SQ201310301190
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月17日 优先权日:2013年7月17日
【发明者】唐峰华, 崔雪森, 戴阳 申请人:中国水产科学研究院东海水产研究所