一种多成分糖及制作方法
【专利摘要】本发明公布一种多成分糖及制作方法，其原料重量占比如下：奶酪粉10－30﹪、水20－30﹪、饴糖4－6﹪、柠檬香精0.3－0．6﹪、花生粉20－30﹪、巧克力10－20﹪、麦芽糖20－45﹪、精炼植物油0.3－0.5﹪、双歧因子0.2－0.9﹪、木糖醇2－5﹪。其配料合理，营养价值较高，其独特的制作工艺保证了工艺步骤控制精细，操作方便，生产成本降低，产品质量得到较大提升。本发明解决了传统工艺的一大难题，因而符合现代人的健康消费理念。
【专利说明】一种多成分糖及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种多成分糖及制作方法。
【背景技术】
[0002]目前在市面上销售的多成分糖，层次不均匀，中部有l_2mm的硬块；因而从口感上使人感觉入口不宜溶化，太甜；从营养价值上看:由于采用了大量的庶糖，庶糖含有赖氨酸，吃了会使人发胖，很多消费者不愿意接受；另外，产品的保质期只有6个月左右，无法向较远和高温地区供货。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种改进的多成分糖及制作工艺，其配料合理，营养价值较高，其独特的制作工艺保证了工艺步骤控制精细，操作方便，生产成本降低，产品质量得到较大提升。
[0004]本发明提出的多成分糖，其原料配比如下:
奶酪粉10 - 30 %、水20 - 30 %、饴糖4 一 6 %、柠檬香精0.3 — 0.6 %、花生粉20 —30 %、巧克力10 - 20 %、麦芽糖20 - 45 %、精炼植物油0.3 — 0.5 %、双歧因子0.2 — 0.9 %、木糖醇2 — 5 %。
[0005]本发明提出的多成分糖制作工艺，它有以下工艺步骤:
1、将饴糖倒入水中加温至沸腾，加热熬制成稠状的混合糖浆，备用；
2、将巧克力粉、奶酪粉、花生粉在搅拌机中充分搅拌成混合粉备用；
3、将柠檬香精、麦芽糖浆、木糖醇、植物油和上一步骤得到的混合糖浆倒入另取的水中，加热浓缩至130-150°C时加入双歧因子立即起锅，摊开冷却至110-130 °C时进行拉白，得到的块状糖送入工作室；
4、糖块放至70-90°C的工作台上一用面捶迅速压成厚度为4-8cm、直径为80_100cm的圆形一刷一层植物油一将炒至110_120°C的混合粉放在糖层上铺平一对折成半圆形一放上混合粉一再对折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次铺放一层混合粉一然后把面上的混合粉扫干净一用面捶压成长方形一从两边向中心裹成一个16层的圆柱体一立即盖上80-90°C混合粉，上述成形时间应控制在3-5分钟。
[0006]5、保温2-4分钟后将圆柱体表面上的混合粉扫净换成90-110°C的混合粉，拉成长条，切成符合要求的糖块形状。
[0007]所述的双歧因子为900型。
[0008]所述的工作台温度控制在70_90°C。
[0009]所述的圆柱体裹成1-16层。所述拉成长条后切制的糖块为12-129层。
[0010]本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、本发明按照上述工艺生产出长5cm、直径为Icm的圆柱体糖块，每一块的层数达到了36层以上；本发明能够制作出129层的产品。
[0011]2、产品从口感上达到了入口无渣、香气四溢、奶香微甜。
[0012]3、产品从感观上看:层次非常均匀。
[0013]4、产品的营养:由于采用木糖醇和双歧因子替代庶糖，营养价值较高，解决了老传统工艺的一大难题，因而符合现代人的健康消费理念。
[0014]6、本发明采用独特的制作工艺，产品的加工温度较高，成形时间缩短，含水量小，空气湿度也较低，因而保质期可达到12个月。
[0015]下面以生产I公斤多成分糖具的体实施例对本发明作进一步阐述:
实施例1:
操作步骤:1、首先将300g水放入锅中，倒入饴糖50g加温至沸腾，然后加热5分钟熬制成稠状的混合糖浆，备用。2、接着将奶酪粉175g、巧克力粉150g、花生粉200g放入搅拌机充分搅拌成混合粉，备用。3、将10g水放入夹层锅中，倒入麦芽糖浆200g、木糖醇30g、植物油40g和上一步骤得到的混合糖浆，加热浓缩至130-150°C时加入900型双歧因子5g立即起锅，摊开冷却至110_130°C时拉白，得到的块状糖送入室温25-30°C的工作室。4、糖块放至70-90°C的工作台上一用面捶迅速压成厚度为4-8cm、直径为80_100cm的圆形一刷一层植物油一将炒至110-120°C的混合粉放在糖层上铺平一对折成半圆形一放上混合粉一再对折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次铺放一层混合粉一然后把面上的混合粉扫干净一用面捶压成长方形一从两边向中心裹成一个16层的圆柱体一立即盖上80-90°C混合粉，上述成形时间应控制在3-5分钟。
[0016]5、保温2-4分钟后将面上的混合粉扫净换成90-110°C的混合粉一拉条一切成符合出厂要求的形状，即可按常规方法杀菌、装盒、即得I公斤本发明一种多成分糖。
【权利要求】
1.一种多成分糖及制作方法，其特征要求它的原料配比如下:奶酪粉10 - 30 %、水20 - 30 %、饴糖4 — 6 %、柠檬香精0.3 — 0.6 %、花生粉20 — 30 %、巧克力10 — 20 %、麦芽糖20 - 45 %、精炼植物油0.3 — 0.5 %、双歧因子0.2 — 0.9 %、木糖醇2 — 5 %。
2.根据权利要求1一种多成分糖及制作方法，其特征要求所述豆末糖的制作工艺由以下工艺步骤组成:(I)将饴糖倒入水中加温至沸腾，加热熬制成稠状的混合糖浆，备用；(2)将奶酪粉、巧克力、花生粉在搅拌机中充分搅拌成混合粉备用；(3)将麦芽糖浆、木糖醇、植物油和上一步骤得到的混合糖浆倒入另取的水中，加热浓缩至130?150°C时加入双歧因子立即起锅，摊开冷却至110?130°C时进行拉白。
3.根据权利要求2所述的一种多成分糖及制作方法制作工艺，其特征在于:糖块放至70-90°C的工作台上一用面捶迅速压成厚度为4-8cm、直径为80_100cm的圆形一刷一层植物油一将炒至110-120°C的混合粉放在糖层上铺平一对折成半圆形一放上混合粉一再对折成扇形一再放入混合粉一做成正方形，每折一次铺放一层混合粉一然后把面上的混合粉扫干净一用面捶压成长方形一从两边向中心裹成一个16层的圆柱体一立即盖上80-90°C混合粉，上述成形时间应控制在3-5分钟。
【文档编号】A23G3/48GK104365980SQ201310358180
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月17日 优先权日:2013年8月17日
【发明者】周型模 申请人:周型模