一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲅鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、高温蒸汽灭菌、脱水，浇入汤汁浸泡，冲人饮用水混合，真空封罐，静止贮存、制成。本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。
【专利说明】一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲅鱼也叫“马鲛”(学名)，硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”、蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鲅鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鲅鱼不方便长期保存和运输的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲅鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:优选鲅鱼100-200份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片,加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
[0005]所述淡盐水与鱼的混合比例为1:5-6。
[0006]所述汤料按重量份组成如下:蕃茄汁2 O -3 5份、花生油:1 5-2 5份、鸡精1_5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0007]本发明的有益效果是:
本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
优选鲅鱼180份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水(盐水和鱼的比例为鱼:水=5:1)，将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-10(TC温度下，浇人汤料(所述汤料按重量份组成是:蕃茄汁2 O份、花生油:20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 O份)浸泡，冲人2 5°C饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。
【权利要求】
1.一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征是:优选鲅鱼100-200份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100°C温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品O
2.根据权利要求1所述一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征在于:淡盐水与鱼的混合比例为1:5-6。
3.根据权利要求1、2所述一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、鸡精1_5份、精盐5_10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
【文档编号】A23L1/22GK104413444SQ201310372482
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】杜淑卿 申请人:杜淑卿