一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，涉及一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，将没有腐烂的芦荟洗净、去皮、切块；将芦荟块制成芦荟汁，离心；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得芦荟凝胶汁；其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4-（4-羟基苯基）吡唑，制备方法为：将染料木素溶于乙醇后，与水合肼共同进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；冷却产物后，调节pH值产生沉淀；将沉淀重结晶、干燥后得产物。本发明制作出保留芦荟的营养成分和独特口感，改善澄清的效果，降低果胶酶的使用量，减少生产工序，降低生产成本，改善产品的质量，延长产品的保质期。
【专利说明】 一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种澄清型芦荟凝胶汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]芦荟(aloe)为百合科芦荟属植物，具有杀菌、消炎、健胃、缓泻、抗癌、美容等功效。芦荟中的生物活性物质复杂，尤其通过榨汁工艺提取的芦荟汁，化学成分有160多种，其中有效成分在72种以上，如芦荟苷、芦荟凝胶、芦荟多糖，其余固体成分是蛋白质、有机酸和无机盐等。芦荟现已被联合国粮农组织誉为21世纪人类的最佳保健品，它的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。
[0003]芦荟汁在加工过程中极易产生浑浊与变色现象，因此，其稳定化工艺是芦荟深加工的关键。新鲜的芦荟凝胶汁是一种高黏度的汁液，须经过适当的处理才能进行稳定化的后续工艺。导致芦荟凝胶汁粘度高的果胶分子，是引起芦荟汁浑浊的原因之一。芦荟凝胶汁中因含有果胶物质，制得的原汁易产生浑浊、沉淀等现象，严重影响产品的稳定化，所以澄清是芦荟凝胶汁稳定化关键技术之一。采用果胶酶处理芦荟凝胶汁，其原理是利用果胶酶能够降解大分子的果胶物质，稀释芦荟汁。此法具有快速、简便、效果好等特点，在生产中有重要的应用价值。但果胶酶价格较高，影响了芦荟凝胶汁的生产成本和果胶酶的应用领域。而本澄清型果胶的制作方法通过采用一种未见报道的新的化合物，作为果胶酶活性的促进剂，提高了果胶酶的澄清效果，缩短了澄清时间，且保留了芦荟果胶的营养成分和独特风味，产品更具有市场优势，能产生更多的经济价值。
[0004]
【发明内容】
本发明的目的是提供的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，解决上述问题，制作出保留了芦荟的营养成分和独特风味，改善了澄清的效果，降低了果胶酶的使用量，减少了生产工序，降低了生产成本，改善了产品的质量，延长了产品的保质期。对芦荟的综合利用，提高芦荟经济附加值具有重要的现实意义。
[0005]本发明一种澄清型果胶凝胶汁的制作方法，其特征在于，将没有腐烂的芦荟洗净、去皮、切块；将芦荟块制成芦荟汁，离心；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得芦荟凝胶汁；
其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4- (4-羟基苯基)卩比唑，制备方法为:
(1)将染料木素溶于乙醇后，与水合肼进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；
(2)冷却产物后，调节溶液pH，产生沉淀；
(3)将沉淀重结晶、干燥后得产物。
[0006]果胶酶为聚半乳糖醛酸为主的果胶酶。
[0007]果胶酶的添加量为每升果胶汁中添加0.04-0.05g果胶酶；果胶酶促进剂为果胶酶的质量百分比为2%-4%。
[0008]酶解的pH为4.4-4.6，温度为45_50°C条件下；酶解时间为0.5-1小时。
[0009]采用机械力将芦荟块打成芦荟汁。优选打浆机将芦荟块打成芦荟汁。步骤(2)中离心的条件为4000r/min离心15分钟。
[0010]加热灭酶的温度为95-100°C。
[0011]果胶酶促进剂为(2，4，6_三羟基苯基)-4_ (4-羟基苯基)吡唑；结构式为
K.,
[0012]染料木素的物质的量:乙醇体积:水合肼体积为1:90-110:12_18。
[0013]回流的温度为75_90°C ;回流时间为l_3h。
[0014]用盐酸调节pH值，pH值为4-5。
[0015]重结晶的容积为用水和乙醇体积比为8.5-9.5:1组成的混合溶剂。
[0016]干燥的温度是70_90°C。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果。
[0018]1、本发明一种澄清型芦荟凝胶汁的制作方法，用合成的新型果胶酶促进剂来提高果胶酶活性，改善芦荟凝胶汁澄清效果，这样制作的饮料，货架期较长，长时间存放也不会有沉淀、浑浊，透明性高，本发明所加工出来的芦荟凝胶汁澄清透明，保留芦荟的营养成分和芦荟的独特口感。
[0019]2、本发明的制作方法降低了果胶酶的使用量，减少了生产工序，降低了生产成本，并且改善了产品的质量，延长了产品的保质期。使用果胶酶促进剂对芦荟的综合利用、提高芦荟经济附加值具有重要的现实意义，产品更具有市场优势。
[0020]【具体实施方式】。
[0021]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
[0022]实施例1:
一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，制备步骤如下:
挑选没有干扁，腐烂的芦荟，洗净，去皮，切块；用打浆机制成芦荟汁，经4000r/min离心15分钟；按每升芦荟汁中添加0.04g果胶酶，按果胶酶质量百分比4 %的比例加入果胶酶促进剂，在pH 4.4，温度为50°C条件下酶解60分钟，再加热至100°C灭酶5分钟，再过滤一次，得芦荟凝胶汁；
其中，果胶酶促进剂的制备方法为:
(1)将0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于带有回流装置的圆底烧瓶中，油浴加热，在85°C下回流反应2 h，冷却至室温；
(2)冷却产物，加入盐酸调节溶液pH为4.5，产生沉淀；
(3)用水和乙醇体积比为9:1组成的混合溶剂进行重结晶，80°C干燥后得产物，即为(2，4，6-三羟基苯基)-4- (4-羟基苯基)吡唑；
比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁相比，澄清度提高了 19%，比未使用果胶酶促进剂相比，澄清度提高了 10%。多糖含量方面:使用和未使用果胶酶促进剂的芦荟凝胶汁比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁的多糖含量分别降低了 2.4%和6.5%。货架期与未使用果胶酶的芦荟汁相比，货架期延长了 3%，未使用果胶酶促进剂的芦荟汁相比，货架期延长了 19%。[0023]实施例2:
一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，制备步骤如下:
挑选没有干扁，腐烂的芦荟，洗净，去皮，切块；用打浆机制成芦荟汁，经4000r/min离心15分钟；按每升芦荟汁中添加0.05g果胶酶，按果胶酶质量百分比2 %的比例加入果胶酶促进剂，在pH 4.6，温度为45°C条件下酶解30分钟，再加热至95°C灭酶10分钟，再过滤一次，得芦荟凝胶汁；
其中，果胶酶促进剂的制备方法为:
(1)将0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于带有回流装置的圆底烧瓶中，油浴加热，在85°C下回流反应2 h，冷却至室温；
(2)冷却产物，加入盐酸调节溶液pH为5，产生沉淀；
(3)用水和乙醇体积比为9:1组成的混合溶剂进行重结晶，90°C干燥后得产物，即为(2，4，6-三羟基苯基)-4- (4-羟基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁相比，澄清度提高了 22%，比未使用果胶酶促进剂相比，澄清度提高了 7%。使用和未使用果胶酶促进剂的芦荟凝胶汁比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁的多糖含量分别降低了 3.2%和7.2%。货架期与未使用果胶酶的芦荟汁相比，货架期延长了 4.2%，未使用果胶酶促进剂的芦荟汁相比，货架期延长了 22%。
[0024]实施例3:
一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，制备步骤如下:
挑选没有干扁，腐烂的芦荟，洗净，去皮，切块；用打浆机制成芦荟汁，经4000r/min离心15分钟；按每升芦荟汁中添加0.045g果胶酶，按果胶酶质量百分比3 %的比例加入果胶酶促进剂，在PH 4.5，温度为48°C条件下酶解45分钟，再加热至95°C灭酶10分钟，再过滤一次，得芦荟凝胶汁；
其中，果胶酶促进剂的制备方法为:
(1)将0.1mmol染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于带有回流装置的圆底烧瓶中，油浴加热，在85°C下回流反应2 h，冷却至室温；
(2)冷却产物，加入盐酸调节溶液pH为4，产生沉淀；
(3)用水和乙醇体积比为9:1组成的混合溶剂进行重结晶，70°C干燥后得产物，即为(2，4，6-三羟基苯基)-4- (4-羟基苯基)吡唑；
澄清度比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁相比，澄清度提高了 20%，比未使用果胶酶促进剂相比，澄清度提高了 6%。使用和未使用果胶酶促进剂的芦荟凝胶汁比未使用果胶酶的芦荟凝胶汁的多糖含量分别降低了 2.7%和6.4%。货架期与未使用果胶酶的芦荟汁相比，货架期延长了 3.5%，未使用果胶酶促进剂的芦荟汁相比，货架期延长了 19%。
【权利要求】
1.一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，将没有腐烂的芦荟洗净、去皮、切块；将芦荟块制成芦荟汁，离心；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得芦荟凝胶汁； 其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4- (4-羟基苯基)卩比唑，制备方法为: 将染料木素溶于乙醇后，与水合肼进行油浴加热，回流反应后冷却至室温； 冷却产物后，调节溶液pH，产生沉淀； 将沉淀重结晶，干燥后得产物。
2.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，果胶酶为聚半乳糖醛酸为主的果胶酶。
3.根据权利要求1或2所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，果胶酶的添加量为每升芦荟汁中添加0.04-0.05g果胶酶；果胶酶促进剂为果胶酶的质量百分比为2%-4%。
4.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，酶解的PH为4.4-4.6，温度为45-50°C条件下；酶解时间为0.5-1小时；灭酶的温度95_100°C。
5.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，染料木素的物质的量:乙醇体积:水合肼体积为1:90-110:12-18。
6.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，回流的温度为75-900C ;回流时间为l_3h。
7.根据权利要求1所述的澄清型西瓜汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，用盐酸调节PH值，pH值为4-5。
8.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，重结晶的容积为用水和乙醇体积比为8.5-9.5:1组成的混合溶剂。
9.根据权利要求1所述的一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于，干燥的温度是 70-90 °C。
【文档编号】A23L1/212GK103478629SQ201310399589
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】周泉城, 耿杰, 朱海亮, 郭芮, 宗帅, 张程程 申请人:山东理工大学