一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法，包括：蟹味菇、银耳、紫松果菊、水、白砂糖、柠檬酸。该蟹味菇复合茶饮制备方法的步骤包括：制备蟹味菇提取液；制备银耳提取液；制备紫松果菊提取液；对饮料进行调配；在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65-70℃，压力为20-25MPa；超高温瞬时灭菌，灭菌温度控制在118-130℃，时间为2-5S；装瓶；装瓶后二次灭菌：经高压蒸汽灭菌锅灭菌，温度95-105℃，时间25-35min，灭菌后迅速降温至18-25℃，即可得成品。该复合茶饮将蟹味菇开发成便于饮用的茶饮料，缓解蟹味菇特有的强烈蟹鲜味，加入银耳固有的润滑口感及紫松果菊带来的茶香味，口感好，入口润滑，略带蟹鲜味，后有茶香味，适合广大消费者的口感喜好。
【专利说明】一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蟹味燕(Hypsizygus marmoreus),中文正名“真姬燕”,又名玉蕈、斑玉蕈，是北温带一种优良的食用菌。蟹味菇味道鲜美，肉厚质嫩，具有独特蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。蟹味菇子实体中含有的多糖，特别是P-U3-D葡聚糖具有较强的抗肿瘤活性，其子实体提取物有防止便秘、提高免疫力、预防衰老、延年益寿等独特功效。1986年由日本引入中国河南、山东、福建等省种植，主要以出口为主。近年来，因蟹味菇的防癌、抗癌、抗氧化等功能被广大消费者的广泛认知，加上蟹味菇本身具有的蟹香味，现已在国内大量销售。
[0003]目前，在国内蟹味菇主要以做菜、煲汤等方式被食用，蟹味菇具有的抗癌、保健功能没有得到充分利用。市面上现存的蟹味菇保健型产品稀少。为充分发挥蟹味菇特有的保健功效，蟹味菇先经特殊加工提取其有效成分，再将银耳和紫松果菊的提取液进行复配，使所制备的蟹味菇复合茶饮不仅在功能上具有抗癌、防癌、美容养颜、滋阴润肺等功效，同时在口感上既有蟹味菇的蟹鲜味，又有银耳的清香润滑和紫松果菊的茶香味。
[0004]蟹味菇复合茶饮是将具有抗癌功能的蟹味菇经特殊加工浸提有效成分后，与美容、抗炎、延年益寿著称的银耳和天然抗菌、抗病毒中草药紫松果菊配合，经均质、灭菌等工艺加工而成。蟹味菇复合茶饮与目前市场上的菌菇饮料相比，具有独特的抗癌、美容功能。以蟹味菇为主料，其子实体含有的多糖(0-l、3-D葡聚糖)具有很强的抗肿瘤活性，而滋补美容佳品银耳含有的银耳多糖可增强抗癌功效，配合紫松果菊的天然抗菌、抗病毒作用，生产一款独特的蟹味菇功能性茶饮料。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法，旨在解决提高蟹味菇抗癌有效成分提取率，改善蟹味菇口感，增强蟹味菇抗癌功效，补充美容，养生保健效果的问题。
[0006]本发明是这样实现的，一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮，该复合茶饮中的物质包括:蟹味菇、银耳、紫松果菊、水、白砂糖、柠檬酸。该复合茶饮是以蟹味菇多糖为指标确定蟹味菇最佳提取工艺，通过单因素实验和正交实验确定蟹味菇、银耳和紫松果菊最佳配t匕，料水比，白沙糖添加量，柠檬酸添加量。
[0007]本发明是这样实现的，一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，该方法的步骤包括:
[0008]步骤一、制备蟹味菇提取液；
[0009]步骤二、制备银耳提取液；[0010]步骤三、制备紫松果菊提取液；
[0011]步骤四、对饮料进行调配；
[0012]步骤五、预热均质:在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65-70°C，压力为20-25MPa ；
[0013]步骤六、高温灭菌:超高温瞬时灭菌，灭菌温度控制在118_130°C，时间为2-5S ；
[0014]步骤七、装瓶；
[0015]步骤八、装瓶后二次灭菌:经高压蒸汽灭菌锅灭菌，温度95-105 °C，时间25-35min，灭菌后迅速降温至18_25°C，即可得成品。
[0016]进一步，蟹味菇提取液的制备，是将采集新鲜蟹味菇子实体在温60°C下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:40-60加入蒸馏水，温度在90°C，热提取2.5h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0017]进一步，银耳提取液的制备，是将银耳在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-100。。，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0018]进一步，紫松果菊提取液的制备，是将紫松果菊在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-10(TC，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0019]进一步，对饮料进行调配，是通过单因素试验，以色泽、香气、滋味为指标，分别确定蟹味菇、银耳和紫松果菊的最佳配比；料水比；白沙糖添加量；柠檬酸添加量。采用正交试验，优化饮料配比，确定最优配比。
[0020]进一步，组成蟹味菇茶饮料的紫松果菊，可用普通菊花来代替，蟹味菇、银耳与紫松果菊配合后，饮料呈棕红色，色泽光亮而浓重，且具有抗癌、抗菌、抗病毒之功效。代替后的茶饮料偏黄而淡，色泽稍浅，失去抗菌抗病毒效果。
[0021]进一步，蟹味菇、银耳、紫松果菊在真空干燥箱内烘干可用自然晾干来代替。
[0022]本发明提供了一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮及其制备方法，将蟹味菇开发成便于饮用的茶饮料，缓解蟹味菇特有的强烈蟹鲜味，加入银耳固有的润滑口感及紫松果菊带来的茶香味，本款饮料口感好，入口润滑，略带蟹鲜味，后有茶香味，适合广大消费者的口感喜好。该茶饮以抗癌成分蟹味菇多糖为指标，所得蟹味菇提取液，并与银耳提取液配合，增强蟹味菇抗癌作用。并且以银耳多糖和紫松果菊苷为指标，确定银耳和紫松果菊的提取方法，发挥银耳的美容养颜及紫松果菊的抗菌、抗病毒功能。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1是本发明提供的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法的流程图。【具体实施方式】
[0024]本发明是这样实现的，一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮，该复合茶饮中的物质包括:蟹味菇、银耳、紫松果菊、水、白砂糖、柠檬酸。该复合茶饮是以蟹味菇多糖为指标，确定蟹味菇最佳提取工艺，通过单因素实验和正交实验确定蟹味菇、银耳和紫松果菊最佳配比，料水比，白沙糖添加量，柠檬酸添加量。[0025]结合发明附图1进行说明，本发明是这样实现的，一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，该方法的步骤包括:
[0026]在步骤SlOl中:制备蟹味菇提取液；
[0027]在步骤S102中:制备银耳提取液；
[0028]在步骤S103中:制备紫松果菊提取液；
[0029]在步骤S104中:对饮料进行调配；
[0030]在步骤S105中:预热均质:在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65_70°C，压力为2O-25MPa ；
[0031]在步骤S106中:高温灭菌:超高温瞬时灭菌，灭菌温度控制在118_130°C，时间为2-5S ；
[0032]在步骤S107中:装瓶；
[0033]在步骤S108中:装瓶后二次灭菌:经高压蒸汽灭菌锅灭菌，温度95_105°C，时间25-35min，灭菌后迅速降温至18_25°C，即可得成品。
[0034]进一步，蟹味菇提取液的制备，是将采集新鲜蟹味菇子实体在60°C下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:40-60加入蒸馏水，温度在90°C，热提取2.5h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0035]进一步，银耳提取液的制备，是将银耳在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-100。。，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0036]进一步，紫松果菊提取液的制备，是将紫松果菊在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-10(TC，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
[0037]进一步，对饮料进行调配，是通过单因素试验，以色泽、香气、滋味为考察指标，确定的蟹味菇、银耳和紫松果菊的最佳配比为2:3:3 ;料水比为1:7.5 ;白沙糖添加量为3%;柠檬酸添加量为0.12%。采用正交试验，优化饮料配比，确定最优配比，蟹味菇:银耳:紫松果菊为2:3:3 ;料水比为1:7.5 ;白砂糖添加量为3% ;柠檬酸添加量为0.10%。
[0038]进一步，组成蟹味菇茶饮料的紫松果菊，可用普通菊花来代替，蟹味菇、银耳与紫松果菊配合后，饮料呈棕红色，色泽光亮而浓重，且具有抗癌、抗菌、抗病毒之功效。代替后的茶饮料偏黄而淡，色泽稍浅，失去抗菌抗病毒效果。
[0039]进一步，蟹味菇、银耳、紫松果菊在真空干燥箱内烘干可用自然晾干来代替。
[0040]实施例一，蟹味菇提取条件的选择
[0041]在60°C下将蟹味菇烘干，粉碎，过60目筛；准确称取蟹味菇粉末IOg放圆底烧瓶内，加入300ml蒸馏水，放水浴锅内加热，在90-100°C下浸提，浸提时间在2.5_3h，浸提比设为1:40-60，浸提次数分别为1-2次。提取完后，测定提取液中蟹味菇多糖的含量，其方法为:采用苯酚-硫酸法测定蟹味菇提取液中多糖的含量。其步骤为:准确称取干燥后的葡萄糖0.100g，加适量蒸馏水溶解，转移至IOOOml容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度，摇匀。将不同浓度的葡萄糖标准溶液置于25ml比色管中，再加入5%苯酚溶液和浓硫酸，然后在490nm波长下测定吸光值，以葡萄糖含量(mg/ml)为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线，本实验 R2=0.9997。[0042]将不同条件提取的蟹味菇提取液浓缩至40ml左右，加入120ml无水乙醇，充分混匀，放4°C冰箱静止24h ;将静止的提取液3500r/min离心lOmin，弃上清，所得沉淀用80%乙醇洗涤3次，加水溶解后定容至100ml，吸取上述溶液1.0ml于比色管中，加水至2ml，其余步骤同上。实验重复3次，取平均值。根据标准曲线，计算多糖得率。
[0043]多糖得率(％)=多糖提取量/子实体干重X 100%
[0044]本实验多糖得率最高的为4.85%，即蟹味菇最佳提取条件为:料液比按1:60，温度在90°C，提取时间2.5h，浸提2次。
[0045]实施例二，饮料中蟹味菇、银耳、紫松果菊配比确定
[0046]在料水比1: 7.5、白砂糖添加量3%，柠檬酸添加量0.12%的条件下，以产品的色泽、香气、滋味为考察指标，确定蟹味菇、银耳、紫松果菊的最佳配比，结果见表I。
[0047]表I配比的影响
[0048]
【权利要求】
1.一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮，其特征在于，该复合茶饮中的物质包括:蟹味菇、银耳、紫松果菊、水、白砂糖、柠檬酸。
2.一种抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，该复合茶饮是以蟹味菇多糖为指标确定蟹味菇最佳提取工艺，通过单因素实验和正交实验确定蟹味菇、银耳和紫松果菊最佳配比，料水比，白沙糖添加量，柠檬酸添加量，该制备方法的步骤包括: 步骤一、制备蟹味菇提取液； 步骤二、制备银耳提取液； 步骤三、制备紫松果菊提取液； 步骤四、对饮料进行调配； 步骤五、预热均质:在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65-70°C，压力为20-25MPa ； 步骤六、高温灭菌:超高温瞬时灭菌，灭菌温度控制在118-130°C，时间为2-5S ； 步骤七、装瓶； 步骤八、装瓶后二次灭菌:经高压蒸汽灭菌锅灭菌，温度95-105°C，时间25-35min，灭菌后迅速降温至18-25°C，即可得成品。
3.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，蟹味菇提取液的制备，以蟹味菇多糖含量为指标，确定蟹味菇最佳提取条件是将采集新鲜蟹味菇子实体在温度为60°C下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:40-60加入蒸馏水，温度在90°C，热提取2.5h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至200-400ml。
4.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，银耳提取液的制备，是将银耳在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，粉碎，过60目筛，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-10(TC，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至 200-400ml。
5.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，紫松果菊提取液的制备，是将紫松果菊在真空干燥箱中70-80°C温度下烘干，料液比按1:60-100加入蒸馏水，温度在90-KKTC，浸提2h，抽滤，重复2次，合并上清，将上清液浓缩至 200-400ml。
6.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，对饮料进行调配，是通过单因素试验，以色泽、香气、滋味为考察指标，确定的蟹味菇、银耳和紫松果菊的最佳配比为2:3:3 ;料水比为1:7.5 ;白沙糖添加量为3% ;柠檬酸添加量为0.12%。采用正交试验，优化饮料配比，确定最优配比，蟹味菇:银耳:紫松果菊为2:3:3 ;料水比为1:7.5 ;白砂糖添加量为3% ;柠檬酸添加量为0.10%。
7.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，组成蟹味菇茶饮的紫松果菊，可用普通菊花来代替，蟹味菇、银耳与紫松果菊配合后，饮料呈棕红色，色泽光亮而浓重，且具有抗癌、抗菌、抗病毒之功效。代替后的茶饮料偏黄而淡，色泽稍浅，失去抗菌抗病毒效果。
8.如权利要求1所述的抗癌、美容功效的蟹味菇复合茶饮的制备方法，其特征在于，蟹味菇、银耳、紫松果菊在真空干燥箱内烘干可用自然晾干来代替。
【文档编号】A23F3/34GK103444960SQ201310412898
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】王慧, 张海娟, 王悦尚, 葛朝晖, 冯尚彩 申请人:临沂大学