一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法
【专利摘要】一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法，涉及制酒工艺。其主要包括1）采摘、清洗；2）匀浆；3）酶解；4）加糖；5）汁液复合；6）均质与脱气；7）杀菌；8）接种、发酵；9）过滤、除杂、杀菌等步骤。该发酵酒是由黄秋葵花和黄秋葵果分别匀浆后混合发酵制备而成，其发酵方法为先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵。本发明生产的黄秋葵发酵酒，营养丰富、风味独特、口感柔和，保健效果好。
【专利说明】一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制酒工艺，具体地说，涉及一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0002]黄秋葵OyiAi1SCttS—年生草本植物。黄秋葵主要以嫩果供食用，有健胃理肠之功效，是一种营养保健蔬菜。另外花、种子和根均可入药。黄秋葵的嫩果肉质柔嫩，润滑，可用于炒食、煮食，凉拌。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。黄秋葵的种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素。黄秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A 660国际单位。维生素B1 0.2毫克、维生素B2 0.06毫克、维生素C 44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是高档绿色营养保健蔬菜。黄秋葵主要以幼嫩的果荚为食，嫩荚长至8-10厘米长时为采收适期，采收过晚则果荚老化，纤维多，品质差，失去蔬菜价值。
[0003]目前，黄秋葵的加工利用还停留在初级阶段，加强黄秋葵功能与保健价值研究，开发黄秋葵系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成酒不仅是解决黄秋葵成熟期短、保鲜困难、嫩果纤维化等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的保健酒。由于黄秋葵浆液粘稠度高，不利于发酵，目前黄秋葵酒的生产，是以黄秋葵果实为主要原料，辅以白酒浸泡、过滤、澄清等工艺生产，酒度高，生产周期长，酒中营养成分低。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的上述不足，本发明目的在于提供一种以黄秋葵嫩果和黄秋葵花为原料制备的发酵酒及其方法。该方法生产成本低，转化率高，采用该方法制得的黄秋葵酒营养丰富、风味独特、口感柔和，保健效果好。
[0005]本发明主要是通过以下技术方案实现:
一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于主要包括如下步骤:
黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵初开的鲜花，用水洗净，浙干，匀浆；所述的匀浆方法为:按每Ig黄秋葵鲜花配以ImL纯净水的比例，在匀浆机中打浆，得到黄秋葵花匀浆液；
2)黄秋葵果采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵嫩果，用水洗净，浙干；去蒂、切段后按质量体积比黄秋葵鲜花:水=Ig:3mL在匀浆机中打浆，得到黄秋葵果匀浆液；
3)黄秋葵果匀浆液酶解:黄秋葵果匀浆液中加入果胶酶进行酶解，得到黄秋葵果酶解
液；
4)黄秋葵果酶解液加糖:在酶解液中加入白砂糖，加入比例为每100g酶解液中加入6g白砂糖，搅拌溶解；
5)汁液复合:在上述已经加糖的黄秋葵果酶解液中加入黄秋葵花匀浆液，其加入体积比为:黄秋葵果酶解液:黄秋葵花匀浆液=10:1，得到复合液；
6)均质与脱气:将上述复合液在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气；
7)杀菌:将脱气后的复合液在121°C蒸汽杀菌25-30s;
8)接种、发酵:将杀菌后的复合液先接种活化的米曲霉(Aspergillusoryzae)和少孢根霉{Rhizopus oligosporus)复合菌种进行培养发酵,然后再接种活化的安琪酵母进行发酵，得到发酵液；
9)过滤、除杂、杀菌:将发酵液用过滤机过滤掉固体残渣,并将滤液在95°C水浴中保持IOmin杀菌，再次将滤液经过滤机除去杂质(如变性蛋白等)，即得黄秋葵发酵酒。
[0006]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤I)和步骤2)中匀浆时所用的纯净水的水温为4°C ;步骤2)中去蒂、切段方法为:在洁净工作台上，用不锈钢剪刀去除果帝，并将黄秋癸切段为1_1.5cm长。
[0007]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤3)中果胶酶的加入比例为每100g黄秋葵果匀浆液中加入Ig果胶酶，所述果胶酶的活力为:12000U/g。
[0008]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤3)中酶解温度为45°C，酶解时间为1.5小时。
[0009]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤6)中先加入柠檬酸后再进行匀质，加入量为每100g复合液中加入0.08g柠檬酸。
[0010]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤8)中所述的接种、发酵方法为:将米曲霉活化液和少孢根霉活化液按体积比1:1混合，按6%的接种量接种到已经杀菌完成的匀浆液中，在24°C、150r/min条件下，振荡培养24h ;再按5%的接种量接入安琪酵母活化液，在28°C、180r/min振荡培养2h后，静置于28°C培养60h，结束发酵；所述的6%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入混合菌种的体积为6mL ;所述的5%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入安琪酵母活化液的体积为5mL。
[0011]所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于米曲霉菌种活化液的制备方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接米曲霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以100r/min振荡培养48h，得到米曲霉活化液；少孢根霉活化液的制备方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接根霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以lOOr/min振荡培养48h，得少孢根霉菌种活化液；安琪酵母活化液的制备方法为:取安琪酵母粉溶解于经煮沸后冷却至25°C的纯净水中，安琪酵母的浓度为25mg/mL，用无菌玻璃棒搅拌溶解。
[0012]一种黄秋葵发酵酒，其特征在于该发酵酒是经过上述步骤制备而成。
[0013]一种黄秋葵发酵酒，其特征在于:该发酵酒是由黄秋葵花和黄秋葵果分别匀浆后混合发酵制备而成；所述的发酵方法为先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵。
[0014]一种黄秋葵发酵酒，其特征在于该发酵酒是根据以下步骤制备而成:
I)黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵初开的鲜花，用水清洗表面浮尘，浙干表面的水分，按质量体积比黄秋葵鲜花:水=1:1在匀浆机中打浆，得到黄秋葵花匀浆液；2)黄秋葵果采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵嫩果，用水清洗表面浮尘，浙干表面的水分；用不锈钢剪刀去除果蒂后，切成1-1.5cm长的小段；按质量体积比黄秋葵鲜花:水=1:3在匀浆机中打浆，得到黄秋葵果匀浆液；
3)黄秋葵果匀浆液酶解:黄秋葵果匀浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的加入比例为每100g黄秋葵果匀浆液中加入Ig果胶酶，所述果胶酶的活力为:12000U/g，在45°C下酶解1.5小时，得到黄秋葵果酶解液；
4)黄秋葵果酶解液加糖:在酶解液中加入白砂糖，加入比例为每100g酶解液中加入6g白砂糖，搅拌溶解； 5)汁液复合:在上述已经加糖的黄秋葵果酶解液中加入黄秋葵花匀浆液，其加入体积比为:黄秋葵果酶解液:黄秋葵花匀浆液=10:1，得到复合液；
6)均质与脱气:在上述复合液中加入柠檬酸，加入量为每100g复合液中加入0.08g柠檬酸，以防止浆液褐变；在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气；
7)杀菌:将脱气后的液体在121°C蒸汽杀菌25-30s；
8)接种、发酵:将米曲霉活化液和少孢根霉活化液按体积比1:1混合，按6%的接种量接种到已经杀菌完成的复合液中，在24°C、150r/min条件下，振荡培养24h ;再按5%的接种量接入安琪酵母活化液，在28°C、180r/min振荡培养2h后，静置于28°C培养60h，结束发酵；所述的6%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入混合菌种的体积为6mL ;所述的5%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入安琪酵母活化液的体积为5mL ；
9)过滤、除杂、杀菌:将发酵液用过滤机过滤掉固体残渣,并将滤液在95°C水浴中保持IOmin杀菌，再次将滤液经过滤机除去杂质，即得黄秋葵发酵酒。
[0015]所述的一种黄秋葵发酵酒，其特征在于步骤8)中米曲霉菌种的活化方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接米曲霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以100r/min振荡培养48h，得到米曲霉活化液；少孢根霉菌种的活化方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接根霉菌种，置于摇床30°C下以100r/min振荡培养48h，得到少孢根霉菌种活化液。
[0016]一种黄秋葵发酵酒，也可以在现有加工工艺的基础上进行改进，本发明采用由黄秋葵花和黄秋葵果分别匀浆后混合发酵制备而成；所述的发酵方法为先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵。
[0017]菌种来源:米曲霉(Aspergillusoryzae)和少抱根霉(Rhizopus oligosporus)来自:中国科学院微生物研究所菌种保藏管理中心。
[0018]本发明具有如下的有益效果:
1.黄秋葵主要以幼嫩的果荚为食，嫩荚长至8-10厘米长时为采收适期，黄秋葵采收期比较集中，一次采收率大。本发明能有效解决黄秋葵大面积种植、集中成熟、不耐贮藏保鲜带来的一系列问题，大大促进黄秋葵嫩果的加工利用，有利于黄秋葵产业的顺利发展；
2.黄秋葵花和嫩果在预处理过程中，未采用热水、热烫、蒸汽等热力手段，在匀浆时采用水温为4°C的纯净水进行匀浆，最大程度保留维生素等热敏物质；
3.黄秋葵花在密闭系统中加水匀浆，尽量减少黄球葵花中芳香气味的逸失；4.在黄球葵嫩果匀浆液中，加入果胶酶，适当降解果胶，降低匀浆液的黏度，利于发
酵；
5.接种米曲霉和根霉，其产生的糖化酶、蛋白酶能够促进黄秋葵嫩果中淀粉、蛋白质的分解；根霉产生的果胶酶也有利于果胶物质的降解，形成一系列低分子量糖类；
6.根究酒精度和残糖，确定发酵终点，采用普通过滤和微滤相结合技术，除杂，除菌，避免在热力杀菌过程中造成营养成分的损失；
7.本发明生产工艺简单，成本低，转化率高，而且没有添加其它化学物质，生产出的产品非常安全；
8.本发明生产的黄秋葵发酵酒,将黄秋葵鲜花和嫩果制备成浆液混合,使酒体带有黄秋葵的淡雅花香、嫩果清香。具有柔顺的甜酒香味，入口绵软，酸味柔顺，口感好；同时保持了黄秋葵嫩果和花中丰富的维生素、矿物质、黄酮、多糖等多活性成分的生理活性，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健酒。
[0019]【具体实施方式】
下面通过【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步具体的说明。有必要在此指出的是，以下实例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述
【发明内容】
对本发明做出一些非本质的改进和调整。
[0020]本发明提供的黄秋葵发酵酒，其生产工艺如下:
(I)黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆:在清晨采摘黄秋葵初开的鲜花，用水(水温不超过20°C)清洗表面浮尘，按黄秋葵鲜花(Hi)^K(V)=1:1，即每g黄秋葵鲜花配以ImL纯净水在匀浆机中打浆；匀浆时所使用的纯净水水温不宜过高，为了最大程度地保留维生素等热敏物质的含量，水温最好控制在4°C时。
[0021](2)黄秋葵嫩果采摘、清洗:在清晨采摘黄秋葵嫩果，用水(水温不超过20°C)清洗表面浮尘，浙干表面的水分。
[0022](3)去蒂、切段:在洁净工作台上，用不锈钢剪刀(避免铁质工具)去除果蒂，并将黄秋葵切段为1-1.5cm长。
[0023](4)加水、匀浆:迅速将已经切好的黄秋葵嫩果加入清水(水温不超过20°C)，加入比例为:黄秋葵嫩果(m):清水(V)=1:3，即每g黄秋葵嫩果配以3mL的纯净水，然后用匀浆机中打浆；匀浆时所使用的纯净水水温不宜过高，为了最大程度地保留维生素等热敏物质的含量，水温最好控制在4°C时。
[0024](5)加入果胶酶:在匀浆液中，按1%加入果胶酶，即每100g浆液中加入Ig果胶酶，在45°C下酶解1.5小时,果胶酶的活力为:12000U/g，酶解后得到黄秋葵果酶解液。
[0025](6)加糖:在浆液中加入按6%加入白砂糖，即每100g浆液中加入6g白砂糖，搅拌溶解。
[0026](7)汁液复合:在上述已经加糖的匀浆液中，按10%的体积比例加入黄秋葵花的匀浆液。即每IOOmL已经加糖溶解的匀浆液中，加入黄秋葵花的匀浆液为10mL。
[0027](8)均质与脱气:在上述浆液中加入0.08%的柠檬酸，即每100g浆液中加入0.08g的柠檬酸(固体)，以防止浆液褐变；在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气。
[0028](9)杀菌:杀菌条件为121°C蒸汽杀菌25-30s。[0029](10)接种、发酵:将米曲霉(Aspergillus oryzae)和少抱根霉{Rhizopusoligosporus)活化液按1:1混合，按6%的接种量(6%的接种量是指每IOOmL匀楽;液中加入混合菌种的体积为6mL)接种到已经杀菌完成的匀浆液中；在24°CU50r/min条件下，振荡培养24h，再接入5% (5%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入安琪酵母活化液的体积为5mL))安琪酵母活化液，在28°C、180r/min振荡培养2h后，静置于28°C培养60h，结束发酵。
[0030]菌种来源:米曲霉(Aspergillusoryzae)和少抱根霉(Rhizopus oligosporus)来自:中国科学院微生物研究所菌种保藏管理中心。
[0031]安琪酵母粉:购自安琪酵母股份有限公司。
[0032]菌种活化方法如下:
米曲霉菌种的活化:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接米曲霉菌种，置于摇床30°C下以100r/min振荡培养48h，得活化培养液A，即米曲霉活化液。
[0033]少孢根霉菌种的活化:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接根霉菌种，置于摇床30°C下以100r/min振荡培养48h，得活化培养液B，即少孢根霉活化液。
[0034]安琪酵母的活化:取安琪酵母粉溶解于经煮沸后冷却至25°C的纯净水中，安琪酵母的浓度为25mg/mL,用无菌玻璃棒搅拌溶解。
[0035](11)过滤、除杂、杀菌:将发酵液用过滤机过滤掉固体残渣，并将滤液在95°C水浴中保持IOmin杀菌，再次将滤液经过滤机除去变性蛋白等杂质，即得黄秋葵发酵酒。
[0036](12)广品感官:
外观:色泽淡黄，澄清透明，无沉 淀，无分层；
口感:有柔顺的甜酒香味，入口绵软，酸味柔顺，有黄秋葵花的清香。
[0037](13)理化指标:
酒精度:7.7% (v/v)；
酸度:4.6° T ；
残糖:5.1%。
[0038]采用以上方案可以得到下述有益效果:
1.将黄秋葵鲜花和嫩果制备成浆液混合，使酒体带有黄秋葵的淡雅花香、嫩果清香；
2.黄秋葵嫩果在切段等预处理过程中，未采用热水、热烫、蒸汽等热力手段，尽可能保护Vc等成分；
3.黄秋葵中含有果胶类物质，加入果胶酶适当降解了果胶，降低发酵液的黏度，促进菌种与底物的充分接触；
4.接种米曲霉和根霉，其产生的糖化酶、蛋白酶能够促进黄秋葵嫩果中淀粉、蛋白质的分解；根霉产生的果胶酶也有利于果胶物质的降解，形成一系列低分子量糖类；
5.本发明能有效解决黄秋葵大面积种植、集中成熟、不耐贮藏保鲜带来的一系列问题，大大促进黄秋葵嫩果的加工利用，有利于黄秋葵产业的顺利发展。
【权利要求】
1.一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于主要包括如下步骤: 1)黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵初开的鲜花，用水洗净，浙干，匀浆；所述的匀浆方法为:按每Ig黄秋葵鲜花配以ImL纯净水的比例，在匀浆机中打浆，得到黄秋葵花匀浆液； 2)黄秋葵果采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵嫩果，用水洗净，浙干；去蒂、切段后按质量体积比黄秋葵鲜花:水=Ig:3mL在匀浆机中打浆，得到黄秋葵果匀浆液； 3)黄秋葵果匀浆液酶解:黄秋葵果匀浆液中加入果胶酶进行酶解，得到黄秋葵果酶解液； 4)黄秋葵果酶解液加糖:在酶解液中加入白砂糖，加入比例为每100g酶解液中加入6g白砂糖，搅拌溶解； 5)汁液复合:在上述已经加糖的黄秋葵果酶解液中加入黄秋葵花匀浆液，其加入体积比为:黄秋葵果酶解液:黄秋葵花匀浆液=10:1，得到复合液； 6)均质与脱气:将上述复合液在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气； 7)杀菌:将脱气后的复合液在121°C蒸汽杀菌25-30s; 8)接种、发酵:将杀菌后的复合液先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵，得到发酵液； 9)过滤、除杂、杀菌:将发酵 液用过滤机过滤掉固体残渣,并将滤液在95°C水浴中保持IOmin杀菌，再次将滤液经过滤机除去杂质，即得黄秋葵发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤I)和步骤2)中匀浆时所用的纯净水的水温为4°C ;步骤2)中去蒂、切段方法为:在洁净工作台上，用不锈钢剪刀去除果蒂，并将黄秋葵切段为1-1.5cm长。
3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤3)中果胶酶的加入比例为每100g黄秋葵果匀浆液中加入Ig果胶酶，所述果胶酶的活力为:12000U/g。
4.根据权利要求1所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤3)中酶解温度为45°C，酶解时间为1.5小时。
5.根据权利要求1所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤6)中先加入柠檬酸后再进行匀质，加入量为每100g复合液中加入0.08g柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于步骤8)中所述的接种、发酵方法为:将米曲霉活化液和少孢根霉活化液按体积比1:1混合，按6%的接种量接种到已经杀菌完成的匀浆液中，在24°C、150r/min条件下，振荡培养24h ;再按5%的接种量接入安琪酵母活化液，在28°C、180r/min振荡培养2h后，静置于28°C培养60h，结束发酵；所述的6%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入混合菌种的体积为6mL ;所述的5%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入安琪酵母活化液的体积为5mL。
7.根据权利要求6所述的一种黄秋葵发酵酒的酿制方法，其特征在于米曲霉菌种活化液的制备方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接米曲霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以100r/min振荡培养48h，得到米曲霉活化液；少孢根霉活化液的制备方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121 °C下灭菌30min，从斜面培养基中接根霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以100r/min振荡培养48h，得少孢根霉菌种活化液；安琪酵母活化液的制备方法为:取安琪酵母粉溶解于经煮沸后冷却至25°C的纯净水中，安琪酵母的浓度为25mg/mL，用无菌玻璃棒搅拌溶解。
8.一种黄秋葵发酵酒，其特征在于:该发酵酒是由黄秋葵花和黄秋葵果分别匀浆后混合发酵制备而成；所述的发酵方法为先接种活化的米曲霉和少孢根霉复合菌种进行培养发酵，然后再接种活化的安琪酵母进行发酵。
9.一种黄秋葵发酵酒，其特征在于该发酵酒是根据以下步骤制备而成: 1)黄秋葵花的采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵初开的鲜花，用水清洗表面浮尘，浙干表面的水分，按质量体积比黄秋葵鲜花:水=1:1在匀浆机中打浆，得到黄秋葵花匀浆液； 2)黄秋葵果采摘、清洗、匀浆:采摘黄秋葵嫩果，用水清洗表面浮尘，浙干表面的水分；用不锈钢剪刀去除果蒂后，切成1-1.5cm长的小段；按质量体积比黄秋葵鲜花:水=1:3在匀浆机中打浆，得到黄秋葵果匀浆液； 3)黄秋葵果匀浆液酶解:黄秋葵果匀浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的加入比例为每100g黄秋葵果匀浆液中加入Ig果胶酶，所述果胶酶的活力为:12000U/g，在45°C下酶解1.5小时，得到黄秋葵果酶解液； 4)黄秋葵果酶解液加糖:在酶解液中加入白砂糖，加入比例为每100g酶解液中加入6g白砂糖，搅拌溶解； 5)汁液复合:在上述已经加糖的黄秋葵果酶解液中加入黄秋葵花匀浆液，其加入体积比为:黄秋葵果酶解液:黄秋葵花匀浆液=10:1，得到复合液； 6)均质与脱气:在上述复合液中加入柠檬酸，加入量为每100g复合液中加入0.08g柠檬酸，以防止浆液褐变；在25MPa下进行均质处理，使浆液中无肉眼可见沉淀产生；用真空脱气机在90kPa真空度下脱气； 7)杀菌:将脱气后的液体在121°C蒸汽杀菌25-30s； 8)接种、发酵:将米曲霉活化液和少孢根霉活化液按体积比1:1混合，按6%的接种量接种到已经杀菌完成的复合液中，在24°C、150r/min条件下，振荡培养24h ;再按5%的接种量接入安琪酵母活化液，在28°C、180r/min振荡培养2h后，静置于28°C培养60h，结束发酵；所述的6%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入混合菌种的体积为6mL ;所述的5%的接种量是指每IOOmL匀浆液中加入安琪酵母活化液的体积为5mL ； 9)过滤、除杂、杀菌:将发酵液用过滤机过滤掉固体残渣,并将滤液在95°C水浴中保持IOmin杀菌，再次将滤液经过滤机除去杂质，即得黄秋葵发酵酒。
10.根据权利要求9所述的一种黄秋葵发酵酒，其特征在于步骤(8)中米曲霉菌种的活化方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接米曲霉菌种，置于摇床，控制温度在30°C，以100r/min振荡培养48h，得到米曲霉活化液；少孢根霉菌种的活化方法为:配制液体综合马铃薯培养基IOOmL装于250mL三角瓶中，121°C下灭菌30min，从斜面培养基中接根霉菌种，置于摇床30°C下以100r/min振荡培养48h，得到少孢根霉菌种活化液。
【文档编号】C12G3/02GK103484294SQ201310448103
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】王超, 张建国, 邵果园 申请人:浙江农林大学