一种保健菠萝羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种保健菠萝羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11。本发明添加了鸡汤，增加了本发明的鲜味，同时添加的鱼籽中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，可为人体的生长发育提供营养，而菠萝汁为本发明增添了水果的清甜，使得本发明咸甜适中；此外，本发明具有清热利湿、益肾壮阳、养血补虚、温中行气、祛风通络、降血压的功效。
【专利说明】一种保健菠萝羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种保健菠萝羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种保健菠萝羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并；
(2)将羊肉切成小块，加入步骤(I)所得物料，在60-65°C下焖制30-35分钟后出料，进行穿签；
(3)在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质；
(4)将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合均匀，得到营养调味糊；
(5)在步骤(2)所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了鸡汤，增加了本发明的鲜味，同时添加的鱼籽中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，可为人体的生长发育提供营养，而菠萝汁为本发明增添了水果的清甜，使得本发明咸甜适中；此外，本发明具有清热利湿、益肾壮阳、养血补虚、温中行气、祛风通络、降血压的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、井边草1.5、腰子草1.7、芋梗2.2、欧泽芹2.8、香叶子2、南瓜须3、黑大豆叶
1.2、穿石藤1.4、鸡汤11、鱼籽11、菱角粉25、麻油2、鱼露2、菠萝汁44、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0008]所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并；
(2)将羊肉切成小块，加入步骤(I)所得物料，在60-65°C下焖制30-35分钟后出料，进行穿签；
(3)在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质；
(4)将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合均匀，得到营养调味糊；
(5)在步骤(2)所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化； (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油； (3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并； 将羊肉切成小块，加入步骤(I)所得物料，在60-65°C下焖制30-35分钟后出料，进行穿签; 在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质； 将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合均匀，得到营养调味糊； 在步骤(2)所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/314GK103652974SQ201310582768
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司