一种五香水豆豉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆25%～40%、大豆油10%～15%、鲜辣椒酱15%～25%、白砂糖5%～10%、食盐5%～8%、生姜4～5%、味精0.5%～1%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水20%～40%；并公开了其具体制备步骤。本发明生产的五香水豆豉口感好，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，保持五香水豆豉中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的营养成分。
【专利说明】一种五香水豆豉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香水豆豉的制备方法，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的五香水豆豉工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康的五香水豆豉的制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆25%?40%、大豆油10%?15%、鲜辣椒酱15%?25%、白砂糖5%?10%、食盐5%?8%、生姜4?5%、味精0.5%?1%、八角0.02%?0.04%、山梨酸钾0.02%?
0.04%和饮用水20%?40%。
[0005]将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是:
黄豆浸泡10?14小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10?12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100?120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12?15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15?20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
[0006]本发明的有益效果是:与现有技术相比，本发明生产的五香水豆豉口感好，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，保持五香水豆豉中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的营养成分。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
[0008]实施例1
一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆25%、大豆油10%、鲜辣椒酱15%、白砂糖5%、食盐5%、生姜5%、味精0.5%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%和饮用水34.46%。
[0009]将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是:
黄豆浸泡12小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
[0010]实施例2
一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆30%、大豆油10%、鲜辣椒酱20%、白砂糖5%、食盐5%、生姜4%、味精1%、八角0.04%、山梨酸钾0.04%和饮用水24.92%。
[0011]将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是:
黄豆浸泡12小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
[0012]实施例3
一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为:黄豆28%、大豆油12%、鲜辣椒酱18%、白砂糖7%、食盐7%、生姜5%、味精0.6%、八角0.03%、山梨酸钾0.03%和饮用水22.34%。
[0013]将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是:
黄豆浸泡12小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量11，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制110分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵14天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制18分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
[0014]与现有技术相比，本发明生产的五香水豆豉口感好，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，保持五香水豆豉中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的营养成分。
【权利要求】
1.一种五香水豆豉的制备方法，其特征在于，配料的质量百分比为:黄豆25%?40%、大豆油10%?15%、鲜辣椒酱15%?25%、白砂糖5%?10%、食盐5%?8%、生姜4?5%、味精0.5%?1%、八角0.02%?0.04%、山梨酸钾0.02%?0.04%和饮用水20%?40%。
2.根据权利要求1所述的五香水豆豉的制备方法，其特征在于，具体步骤是:黄豆浸泡10?14小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10?12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100?120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蚬虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12?15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15?20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
【文档编号】A23L1/20GK103734623SQ201310689987
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】付克梧 申请人:灵璧县九家味食品有限公司