以芋头为主要原料制备一种固体饮料的制作方法
【专利摘要】以芋头为主要原料制备一种固体饮料。具体包括：以新鲜芋头为主要原料，将芋头原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芋头原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芋头加工产品稀少的现状，解决了芋头的产后出路，并带动芋头相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【专利说明】以芋头为主要原料制备一种固体饮料
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蔬菜深加工【技术领域】，具体涉及到以芋头为主要原料制备一种固体饮料。
【背景技术】
[0002]芋头，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。可食用部分为84%。每100g含热量331kj，水分78.6g、蛋白质2.2g,脂肪0.2g, eudk膳食纤维Ig,碳水化合物17.lg、胡萝卜素160 μ g、视黄醇当量27 μ g、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg ;维生家C6mg,维生素E0.45mg ;钾378mg,钠
33.1mg, ?丐 36mg,镁 23mg、铁 Img,猛 0.3mg、锌 0.49mg,铜 0.37mg,磷 55mg,硒 1.45 μ g。另有报道，尚含多量的皂甙等药用成分。
[0003]芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
[0004]目前，芋头深加工产品有:芋头片、芋头粉、芋头酥饼，芋头条，芋头糕等。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是提供·全新的一种以芋头为主要原料制备一种固体饮料。具体包括:以新鲜芋头为主要原料，将芋头原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。同时，实施本发明工艺效率高，效果好，原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芋头原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芋头加工产品稀少的现状，解决了芋头的产后出路，并带动芋头相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
[0006]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0007]以芋头为主要原料制备一种固体饮料，技术方案是以新鲜芋头为主要原料，将芋头原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。
[0008]具体包括如下步骤:
[0009]1、原料米集:选择无腐烂、无病虫咅、新鲜的宇头为原料。
[0010]2、原料处理:将芋头清洗干净后，用0.5~I %的盐酸溶液浸泡I~2分钟，然后用清水冲净。
[0011]3、切丁:将芋头去皮以后切成2~3mm 丁块。[0012]4、打浆:将芋头丁对两倍量的水并用打浆机打成浆汁。
[0013]5、过滤:将芋头浆汁通过120目的滤布过滤得芋头浆液。
[0014]6、调配:将芋头浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1: 3，经过搅拌后使之充分溶解于芋头浆液中而得混合浆液。
[0015]7、均质:对调配好的混合浆液用均质机按照常规方法进行均质。
[0016]8、灭菌:将均质后的芋头混合浆液按常规方法进行灭菌。
[0017]9、喷雾干燥:将经过灭菌的芋头混合浆液采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种芋头粉末状制品。
[0018]10、成品:将芋头粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
[0019]本发明既有如下优点:
[0020]1、本发明所提出的以芋头为主要原料制备成固体饮料的方法措施独特，而且工艺
简单、容易实施。
[0021]2、通过实施本发明，产品在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，完全符合现代食品安全、营养、方便的发展趋势。
[0022]3、通过实施本发明，工艺效率高，效果好，另外该工艺原料利用率高，无废弃物，营养成分损失小。
[0023]4、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芋头原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芋头加工产品稀少的现状，解决了芋头的产后出路，并带动芋头相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0025]以芋头为主要原料制备一种固体饮料，技术方案是以新鲜芋头为主要原料，将芋头原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品。
[0026]【具体实施方式】如下:
[0027]1、原料采集:选择无腐烂、无病虫害、新鲜的芋头为原料。
[0028]2、原料处理:将芋头清洗干净后，用0.5?I %的盐酸溶液浸泡I?2分钟，然后用清水冲净。
[0029]3、切丁:将芋头去皮以后切成2?3mm 丁块。
[0030]4、打浆:将芋头丁对两倍量的水并用打浆机打成浆汁。
[0031]5、过滤:将芋头浆汁通过120目的滤布过滤得芋头浆液。
[0032]6、调配:将芋头浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1: 3，经过搅拌后使之充分溶解于芋头浆液中而得混合浆液。
[0033]7、均质:对调配好的混合浆液用均质机按照常规方法进行均质。[0034]8、灭菌:将均质后的芋头混合浆液按常规方法进行灭菌。
[0035]9、喷雾干燥:将经过灭菌的芋头混合浆液采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种芋头粉末状制品。
[0036]10、成品:将芋头粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
【权利要求】
1.以芋头为主要原料制备一种固体饮料，其特征在于:以新鲜芋头为主要原料，将芋头原料经过处理以后并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉，最后通过喷雾干燥制备成为一种粉末状制品； 具体包括如下步骤: (1)原料采集:选择无腐烂、无病虫害、新鲜的芋头为原料； (2)原料处理:将芋头清洗干净后，用0.5?I %的盐酸溶液浸泡I?2分钟，然后用清水冲净； (3)切丁:将芋头去皮以后切成2?3mm 丁块； (4)打浆:将芋头丁对两倍量的水并用打浆机打成浆汁； (5)过滤:将芋头浆汁通过120目的滤布过滤得芋头浆液； (6)调配:将芋头浆液移至带有搅拌器的夹层锅中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为1: 3，经过搅拌后使之充分溶解于芋头浆液中而得混合浆液； (7)均质:对调配好的混合浆液用均质机按照常规方法进行均质； (8)灭菌:将均质后的芋头混合浆液按常规方法进行灭菌； (9)喷雾干燥:将经过灭菌的芋头混合浆液采用压力式喷雾干燥器进行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一种芋头粉末状制品； (10)成品:将芋头粉末状制品按量分装于各包装袋中，并通过真空包装机进行封口而得成品。
【文档编号】A23L2/38GK103653166SQ201310697809
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月11日 优先权日:2013年12月11日
【发明者】黄秀英 申请人:黄秀英