一种低醇红啤啤酒的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种低醇红啤啤酒。每千升所述的低醇红啤啤酒的原料配比为：水830～840L、10°P啤酒发酵液140～150L、白砂糖60～70Kg、焦糖色素2～2.5Kg、香精55～65g、柠檬酸0.8～1.2Kg。本发明直接以现有常规工艺制得的10°P啤酒发酵液与其它原料制成，工艺简单易操作，所得红啤啤酒口感柔和、香气突出，且酒精含量在2.5%(v/v)以下。
【专利说明】一种低醇红啤啤酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及啤酒酿造【技术领域】，具体涉及一种低醇红啤啤酒。
【背景技术】
[0002]目前市场上啤酒的种类很多，低醇红啤啤酒就是其中的一种。它是一种风味啤酒，不仅具有健胃、增进美容的保健功效，而且酒精含量低(酒精含量范围在0.6%vol~
2.5%vol)，在严打酒后驾驶的背景下受到越来越多消费者的欢迎。目前国内生产低醇红啤啤酒的企业较少，生产的低醇红啤啤酒口感较粗糙，欠柔和，香气不突出。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感柔和、香气突出的低醇红啤啤酒。
[0004]本发明所述的低醇红啤啤酒，每千升低醇红啤啤酒的原料配比为:
[0005]水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖60~70Kg、焦糖色素2~
2.5Kg、香精55~65g、柠檬酸0.8~1.2Kg。
[0006]优选的各原料配比为:
[0007]水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖65~70Kg、焦糖色素2.3~
2.5Kg、香精60~65g、梓檬酸I~1.2Kg。
[0008]更优选的各原料配比为:
[0009]水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖68Kg、焦糖色素2.4Kg、香精60g、柠檬酸lKg。
[0010]上述技术方案中，所述的香精为葡萄香精。
[0011]上述技术方案中，所述的10° P啤酒发酵液以现有常规工艺制得。
[0012]本发明所述的低醇红啤啤酒按以下方法进行制备:
[0013]a)白砂糖溶解:将水和白砂糖投入糖化锅内，升温至85~90°C使白砂糖溶解，然后升温至100°c保温15~20分钟，转至沉淀槽冷却薄板处冷却；
[0014]b)糖水冷却:用冷却薄板快速将糖水冷却，急冷时糖水流速控制在150hL/h以内，糖水冷却温度控制在5~7°C，在薄板冷却器后全程向糖水充入CO2，冷却所得的冷却糖水转至发酵罐；
[0015]c)过滤:将发酵成熟后的10° P啤酒发酵液过滤至清酒罐；
[0016]d)辅料添加:将焦糖色素、柠檬酸和香精用脱氧水溶解，送入布袋过滤器内，通过后稳定te备压，使用CO2将溶解后的辅料吹进精滤机，接着关闭精滤机进口阀门，使用精滤机CO2将辅料全部吹进清酒罐中；
[0017]e)过滤糖水:用脱氧水将糖水从发酵罐送至清酒罐中，整个过程流速控制在250 ~300hL/h ；
[0018]f)清酒满罐后，从底部充C025~10分钟使酒体充分混合均匀，充CO2后需要稳定6小时以上即可灌装。[0019]与现有技术相比，本发明直接以现有常规工艺制得的10° P啤酒发酵液与其它原料制成，工艺简单易操作，所得红啤啤酒口感柔和、香气突出，且酒精含量在2.5%(v/v)以下。
【具体实施方式】
[0020]下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0021]实施例1
[0022]1、每千升低醇红啤啤酒的原料配比为:
[0023]水840L、10° P啤酒发酵液150L、白砂糖67Kg、焦糖色素2.4Kg、葡萄香精60g、柠檬酸lKg。
[0024]2、制备方法为:
[0025]I)白砂糖溶解:将水840L和白砂糖67Kg加入糖化锅，加热至85°C使白砂糖溶解，然后升温至100°c保温18分钟转至沉淀槽冷却薄板处冷却；
[0026]2)糖水冷却:用冷却薄板快速将糖水冷却，急冷时糖水流速控制在150hL/h以内，糖水冷却温度控制在5~7°C，在薄板冷却器后全程向糖水充入CO2，冷却所得的冷却糖水转至发酵罐(发酵罐提前用CO2备压，压力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道残水时要不断品评，有甜味时冷却的糖水才开始进发酵罐)；
[0027]3)过滤发酵液:生产前对选取的发酵液进行品评，品评合格后过滤150L10。P啤酒发酵液进清酒罐；
`[0028]4)辅料添加:将焦糖色素2.4Kg、柠檬酸lKg、葡萄香精60g用脱氧水溶解后倒入布袋过滤器内，通过后稳定罐备压，使用CO2将辅料吹进精滤机；接着关闭精滤机进口阀门，使用精滤机CO2将辅料全部吹进清酒罐中；该步骤中，每千升低醇红啤啤酒中焦糖色素、柠檬酸、葡萄香精用脱氧水溶解后的体积约为10升，如果辅料溶解后的体积不够，应补加脱氧水；
[0029]5)过滤糖水:用脱氧水将糖水从发酵罐引入烛式机，发酵罐空后烛式机打循环，保证烛式机内糖水和脱氧水混合均匀后将糖水过滤至清酒罐，整个过滤过程流速控制在280hL/h ;如果糖水的量低于理论计算的量，则用脱氧水补充；
[0030]6)清酒满罐后，从底部充C028分钟使酒体充分混合均匀，充入CO2后需要稳定10小时即可进行灌装。
[0031]由本实施例制得的红啤啤酒口感柔和、香气突出，原麦汁浓度为10.05° P，酒精含量为1.23%vol，二氧化碳含量为0.53%，总酸1.57mL/100mL，色度为80EBC。
[0032]实施例2
[0033]1、每千升低醇红啤啤酒的原料配比为:
[0034]水830L、10° P啤酒发酵液145L、白砂糖70Kg、焦糖色素2Kg、葡萄香精55g、柠檬酸 1.2Kg。
[0035]2、制备方法为:
[0036]I)白砂糖溶解:将水830L和白砂糖70Kg加入糖化锅，加热至85°C使白砂糖溶解，然后升温至100°c保温17分钟转至沉淀槽冷却薄板处冷却；
[0037]2)糖水冷却:用冷却薄板快速将糖水冷却，急冷时糖水流速控制在150hL/h以内，糖水冷却温度控制在5~7°C，在薄板冷却器后全程向糖水充入CO2，冷却所得的冷却糖水转至发酵罐(发酵罐提前用CO2备压，压力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道残水时要不断品评，有甜味时冷却的糖水才开始进发酵罐)；
[0038]3)过滤发酵液:生产前对选取的发酵液进行品评，品评合格后过滤145L10。P啤酒发酵液进清酒罐；
[0039]4)辅料添加:将焦糖色素2Kg、柠檬酸1.2Kg、葡萄香精55g用脱氧水溶解后倒入布袋过滤器内，通过后稳定罐备压，使用CO2将辅料吹进精滤机；接着关闭精滤机进口阀门，使用精滤机CO2将辅料全部吹进清酒罐中；该步骤中，每千升低醇红啤啤酒中焦糖色素、柠檬酸、葡萄香精用脱氧水溶解后的体积约为10升，如果辅料溶解后的体积不够，应补加脱氧水；
[0040]5)过滤糖水:用脱氧水将糖水从发酵罐引入烛式机，发酵罐空后烛式机打循环，保证烛式机内糖水和脱氧水混合均匀后将糖水过滤至清酒罐，整个过滤过程流速控制在270hL/h ;如果糖水的量低于理论计算的量，则用脱氧水补充；
[0041]6)清酒满罐后，从底部充C027分钟使酒体充分混合均匀，充入CO2后需要稳定10小时即可进行灌装。
[0042]由本实施例制得的红啤啤酒口感柔和、香气突出，原麦汁浓度为9.95° P，酒精含量为1.09%vol，二氧化碳含量为0.54%，总酸1.84mL/100mL，色度为70EBC。
[0043]实施例3
[0044]1、每千升低醇红啤啤酒的原料配比为:
[0045]水835L、10° P·啤酒发酵液140L、白砂糖60Kg、焦糖色素2.5Kg、葡萄香精65g、柠檬酸0.8Kg。
[0046]2、制备方法为:
[0047]I)白砂糖溶解:将水835L和白砂糖60Kg加入糖化锅，加热至85°C使白砂糖溶解，然后升温至100°c保温15分钟转至沉淀槽冷却薄板处冷却；
[0048]2)糖水冷却:用冷却薄板快速将糖水冷却，急冷时糖水流速控制在150hL/h以内，糖水冷却温度控制在5~7°C，在薄板冷却器后全程向糖水充入CO2，冷却所得的冷却糖水转至发酵罐(发酵罐提前用CO2备压，压力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道残水时要不断品评，有甜味时冷却的糖水才开始进发酵罐)；
[0049]3)过滤发酵液:生产前对选取的发酵液进行品评，品评合格后过滤140L10。P啤酒发酵液进清酒罐；
[0050]4)辅料添加:将焦糖色素2.5Kg、柠檬酸0.8Kg、葡萄香精65g用脱氧水溶解后倒入布袋过滤器内，通过后稳定罐备压，使用CO2将辅料吹进精滤机；接着关闭精滤机进口阀门，使用精滤机CO2将辅料全部吹进清酒罐中；该步骤中，每千升低醇红啤啤酒中焦糖色素、柠檬酸、葡萄香精用脱氧水溶解后的体积约为10升，如果辅料溶解后的体积不够，应补加脱氧水；
[0051]5)过滤糖水:用脱氧水将糖水从发酵罐引入烛式机，发酵罐空后烛式机打循环，保证烛式机内糖水和脱氧水混合均匀后将糖水过滤至清酒罐，整个过滤过程流速控制在300hL/h ;如果糖水的量低于理论计算的量，则用脱氧水补充；
[0052]6)清酒满罐后，从底部充CO2IO分钟使酒体充分混合均匀，充入CO2后需要稳定10小时即可进行灌装。
[0053]由本实施例制得的红啤啤酒口感柔和、香气突出，原麦汁浓度为9.39° P，酒精含量为0.82%vol，二氧化碳含量为0.50%，总酸1.20mL/100mL，色度为86EBC。
[0054]实施例4
[0055]1、每千升低醇红啤啤酒的原料配比为:
[0056]水830L、10° P啤酒发酵液150L、白砂糖65Kg、焦糖色素2.3Kg、葡萄香精60g、柠檬酸1.1Kgo
[0057]2、制备方法为:
[0058]I)白砂糖溶解:将水830L和白砂糖65Kg加入糖化锅，加热至85°C使白砂糖溶解，然后升温至100°c保温20分钟转至沉淀槽冷却薄板处冷却；
[0059]2)糖水冷却:用冷却薄板快速将糖水冷却，急冷时糖水流速控制在150hL/h以内，糖水冷却温度控制在5~7°C，在薄板冷却器后全程向糖水充入CO2，冷却所得的冷却糖水转至发酵罐(发酵罐提前用CO2备压，压力控制在0.05~0.0SMpa,排放管道残水时要不断品评，有甜味时冷却的糖水才开始进发酵罐)；
[0060]3)过滤发酵液:生产前对选取的发酵液进行品评，品评合格后过滤150L10。P啤酒发酵液进清酒罐；
[0061]4)辅料添加:将焦糖色素2.3Kg、柠檬酸1.lKg、葡萄香精60g用脱氧水溶解后倒入布袋过滤器内，通过后稳定罐备压，使用CO2将辅料吹进精滤机；接着关闭精滤机进口阀门，使用精滤机CO2将辅料全部吹进清`酒罐中；该步骤中，每千升低醇红啤啤酒中焦糖色素、柠檬酸、葡萄香精用脱氧水溶解后的体积约为10升，如果辅料溶解后的体积不够，应补加脱氧水；
[0062]5)过滤糖水:用脱氧水将糖水从发酵罐引入烛式机，发酵罐空后烛式机打循环，保证烛式机内糖水和脱氧水混合均匀后将糖水过滤至清酒罐，整个过滤过程流速控制在260hL/h ;如果糖水的量低于理论计算的量，则用脱氧水补充；
[0063]6)清酒满罐后，从底部充C029分钟使酒体充分混合均匀，充入CO2后需要稳定10小时即可进行灌装。
[0064]由本实施例制得的红啤啤酒口感柔和、香气突出，原麦汁浓度为9.97° P，酒精含量为1.15%vol，二氧化碳含量为0.51%，总酸1.66mL/100mL，色度为75EBC。
【权利要求】
1.一种低醇红啤啤酒，其特征在于每千升低醇红啤啤酒的原料配比为: 水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖60~70Kg、焦糖色素2~2.5Kg、香精55~65g、柠檬酸0.8~1.2Kg。
2.根据权利要求1所述的低醇红啤啤酒，其特征在于:各原料的配比为: 水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖65~70Kg、焦糖色素2.3~2.5Kg、香精60~65g、梓檬酸I~1.2Kg。
3.根据权利要求2所述的低醇红啤啤酒，其特征在于:各原料的配比为: 水830~840L、10° P啤酒发酵液140~150L、白砂糖68Kg、焦糖色素2.4Kg、香精60g、柠檬酸lKg。
4.根据权利要求1~3中任一项所述的低醇红啤啤酒，其特征在于:所述的香精为葡萄香精。
【文档编号】C12C5/04GK103710190SQ201310700954
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】徐逸, 刘国华 申请人:燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司