一种具有保健功能的树莓饮品及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种具有保健功能的树莓饮品及制备方法。采用的技术方案是：树莓饮品包括以下原料按重量份配比制成：树莓根茎叶提取物3-5份、果糖10-15份、维生素C0.5-1份、水79-86份、高脂果胶0.1-0.2份。按上述原料配比，取原料，混合均匀，用80目尼龙滤布进行过滤；经均质、脱气、灭菌、包装得树莓饮品。本发明充分利用了树莓资源，提高了树莓的利用率，将以往的废弃物树莓根茎叶加以利用。本发明的树莓保健饮品，加工原料来源广泛，生产成本较低，工艺简单，操作方便，且无毒副作用。经常食用，可以调节机体的新陈代谢，提高人体免疫力，强身健体，延缓衰老。
【专利说明】—种具有保健功能的树莓饮品及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健饮料领域，具体地涉及一种以树莓根茎叶提取物为主要成分的树莓饮品。
【背景技术】
[0002]目前，对树莓的研究和开发主要是树莓果实的加工利用和树莓引种栽培，而对树莓根茎叶的研究尚未引起人们的足够重视。树莓在我国种植栽培广泛，且其在栽培过程中生长量大，修剪的枝叶多，这些枝叶及树莓根茎大都被当做废物处理掉，不仅污染环境，而且也浪费资源，如能将树莓根茎叶充分利用，不仅减少环境污染，而且减少农产品加工企业歇业时间，由于资源丰富，也降低企业的加工成本。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是利用树莓根茎叶的提取物制备一种营养丰富、口感独特、可以调节机体的新陈代谢，提高人体免疫力的饮品。
[0004]本发明采用的技术方案如下:一种具有保健功能的树莓饮品，包括以下原料按重量份配比制成:树莓根茎叶提取物 3-5份、果糖 10-15份、维生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果胶0.1-0.2份。
[0005]所述的树莓根茎叶提取物的制备方法如下:
1)浸提:将树莓根、茎和叶按质量比1:1-2:2-3同时投入提取罐中，加入树莓根茎叶总质量4-6倍的水，加热至沸腾后，在温度75-85 °C下保持2-3h，将浸提液泵入平衡罐，待浸提液温度达到55 °C左右后，泵入三效浓缩器；
2)浓缩:浸提液泵入三效浓缩器，进行浓缩；一效:蒸发温度为70-85°C，真空度为0.02-0.03mpa ; 二效蒸发温度为60-75 °C，真空度为0.04-0.05mpa ;三效蒸发温度为50-65°C，真空度为0.07-0.08mpa ;浓缩液的比重达到1.23后，放出浓缩液，转入球形浓缩罐，进行二次浓缩至比重达到1.34，得提取物浓缩液；
3)干燥:提取物浓缩液于真空干燥箱120°C下进行干燥，制粉。
[0006]上述的一种具有保健功能的树莓饮品，还包括树莓果浓缩汁10- 12份。
[0007]上述的一种具有保健功能的树莓饮品，还包括1- 3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
[0008]枸杞汁是将枸杞与2-4倍量的水于榨汁机中榨汁，过滤得到的滤液。
[0009]葡萄汁是将葡萄与I倍量的水于榨汁机中榨汁，过滤得到的滤液。
[0010]上述的具有保健功能的树莓饮品的制备方法如下:
O按上述的原料配比，取原料，混合均匀，用80目尼龙滤布进行过滤；
2)均质、脱气:20Kpa下均质5min后,再在40Kpa下均质5min;脱气后在常温、60_70Kpa进行真空脱气；
3)灭菌、包装:将步骤2所得的饮品在130°C高温灭菌8s后进行无菌灌装。
[0011]本发明的有益效果是:本发明充分利用了树莓资源，提高了树莓的利用率。将以往的废弃物树莓根茎叶加以利用，其提取物中活性成分物质除含有黄酮外，还含有皂苷，多糖等物质。本发明的树莓保健饮品，加工原料来源广泛，生产成本较低，工艺简单，操作方便，且无毒副作用。经常食用，可以调节机体的新陈代谢，提高人体免疫力，强身健体，延缓衰老。
【具体实施方式】
[0012]实施例1树莓根茎叶提取物的制备
I)原料预处理:对树莓根、茎和叶进行挑选，去除病虫害，对原料进行喷淋清洗，然后在阴凉处晾干；在阴凉处晾干可防止阳光对枝叶中活性成分的破坏。
[0013]2)浸提:将树莓根、茎和叶按2:3:5 (质量比)同时投入提取罐中，加入树莓根茎叶总质量4倍的水，加热至沸腾后，在温度80°C下保持2h，将浸提液泵入平衡罐，待浸提液温度达到55°C左右后，泵入三效节能浓缩器，进行第一次浓缩；
为了节约原料，对提取罐中的残渣可以进行二次浸提，加入3倍质量的水，后续工序与
一次浸提一样。
[0014]3)浓缩:浸提液泵入三效节能浓缩器后，进行第一次浓缩:一效:蒸发温度为70-850C，真空度为0.02-0.03mpa ;二效蒸发温度为60_75°C，真空度为0.04-0.05mpa ;三效蒸发温度为50-65°C，真空度为0.07-0.08mpa ;浓缩液的比重达到1.23后，放出浓缩液，转入球形浓缩罐，进行第二次浓缩至比重达到1.34，得提取物浓缩液。
[0015]4)干燥:提取物浓缩液装在不锈钢干燥盘内，装盘厚度3_，放入真空干燥箱，在120°C下进行干燥，干燥后，磨粉，得树莓根茎叶提取物，封装，备用。
[0016]实施例2 —种具有保健功能的树莓饮品
(一)配方:树莓根茎叶提取物5份，果糖15份、维生素C 0.8份、水79份、高脂果胶0.2份。
[0017](二)制备方法如下:
1)将上述原料混合均匀，用80目尼龙滤布进行过滤；
2)均质、脱气:20Kpa下均质5min后,再在40Kpa下均质5min;脱气后在常温、60_70Kpa
进行真空脱气；
3)灭菌、包装:将步骤2所得的饮品在130°C高温灭菌8s后进行无菌灌装。采用超高温瞬时灭菌技术降低了营养物质损耗，与巴氏杀菌相比，还能降低芳香物质的挥发，保持水果原有的风味和芳香。
[0018]实施例3 —种具有保健功能的树莓饮品
(一)配方:树莓根茎叶提取物3份、树莓果浓缩汁10份、果糖12.5份、维生素C0.8份、水73.5份、高脂果胶0.2份。
[0019]树莓果浓缩汁:可以采用市购的产品。也可以采用如下方法制得。
[0020]I)原料处理:选择新鲜、色泽鲜红、无霉烂的树莓果实；
2)热烫:热烫2min后，将树莓果实粉碎得果浆。热烫可以钝化果实中的酶类，防止褐变发生；
3)酶解:向果浆中加入果胶复合酶，加入量为每IOOOg果浆加入50U果胶复合酶。于45 - 501:下，水解2.5-3小时。利用果胶复合酶酶解，可以降解果蔬细胞壁，增大果汁流动性，提高出汁率，改善压榨性能和降低粘度，提高分离能力。经试验果浆经酶解处理后，可使果汁得率提高10%，过滤速度提高4~60倍，同时使果汁澄清达到较佳状态；
4)粗虑:利用板框过滤机进行初步过滤，得树莓果汁；
5)澄清:树莓果汁用超滤膜进行超滤澄清。与传统澄清技术相比，利用膜技术澄清树莓果汁，果汁澄清度提高、褐变程度小，且总糖、总酸、Vc平均透过率很高；
6)浓缩:将树莓果汁于真空，温度70°C，压力-0.095Mpa下，减压浓缩，浓缩终点55-60° Brix，得树莓果浓缩汁。采用真空浓缩技术对树莓果汁进行浓缩。在减压条件下，使果汁中的水分在较低的条件下迅速蒸发。果汁受热低、时间短，既可保持果汁风味，亦可减少营养物质的损失。
[0021](二)制备方法:同实施例2。
[0022]实施例4 一种具有保健功能的树毒饮品
(一)配方:树莓根茎叶提取物3份、树莓果浓缩汁10份、果糖15份、维生素C0.8份、水69.5份、高脂果胶0.2份、枸杞汁2份、葡萄汁2份。
[0023]枸杞汁是将枸杞与3倍量的水于榨汁机中榨汁，过滤得到的滤液。
[0024]葡萄汁是将葡萄与I倍量的水于榨汁机中榨汁，过滤得到的滤液。
[0025](二)制备方法:同实施例1。
[0026]试验例效果实验
【权利要求】
1.一种具有保健功能的树莓饮品，其特征在于包括以下原料按重量份配比制成: 树莓根茎叶提取物3-5份、果糖10-15份、维生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果胶0.1-0.2份。
2.如权利要求1所述的一种具有保健功能的树莓饮品，其特征在于所述的树莓根茎叶提取物的制备方法如下: 1)浸提:将树莓根、茎和叶按质量比1:1-2:2-3同时投入提取罐中，加入树莓根茎叶总质量4-6倍的水，加热至沸腾后，在温度75-85 °C下保持2-3h，将浸提液泵入平衡罐，待浸提液温度达到55 °C左右后，泵入三效浓缩器； 2)浓缩:浸提液泵入三效浓缩器，进行浓缩；一效:蒸发温度为70-85°C，真空度为0.02-0.03mpa ; 二效蒸发温度为60-75 °C，真空度为0.04-0.05mpa ;三效蒸发温度为50-65°C，真空度为0.07-0.08mpa ;浓缩液的比重达到1.23后，放出浓缩液，转入球形浓缩罐，进行二次浓缩至比重达到1.34，得提取物浓缩液； 3)干燥:提取物浓缩液于真空干燥箱120°C下进行干燥，制粉。
3.如权利要求1所述的一种具有保健功能的树莓饮品，其特征在于还包括树莓果浓缩汁10- 12份。
4.如权利要求1或3所述的一种具有保健功能的树莓饮品，其特征在于还包括1-3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
5.权利要求1所述的具有保健功能的树莓饮品的制备方法，其特征在于制备方法如下: O按权利要求1所述的原料配比，取原料，混合均匀，用80目尼龙滤布进行过滤； 2)均质、脱气:20Kpa下均质5min后,再在40Kpa下均质5min;脱气后在常温、60_70Kpa进行真空脱气； 3)灭菌、包装:将步骤2所得的饮品在130°C高温灭菌8s后进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/02GK103734832SQ201410009871
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月9日 优先权日:2014年1月9日
【发明者】王贵虹, 孙学艳 申请人:王贵虹