菌茶红枣山楂糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶菌红枣山楂糕及其制作方法，由红枣、山楂、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量红枣：山楂：水：糖=4-8：3-7：1-3：2-8，红茶菌菌液加入量为8-12%。本发明具有保健功能的茶菌红枣山楂糕，其口感和风味独特，集红茶菌、红枣、山楂优点于一体，具有降血压、降血脂、健脾益胃、补血行气、促进新陈代谢、提高人体免疫力等功效。
【专利说明】 菌茶红枣山楂糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品，具体是涉及一种菌茶红枣山楂糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]红茶菌是糖茶水经接种红茶菌母发酵而成的一种酸性饮料，其实体由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生复合体。经常饮用能防治肠胃病、高血压、动脉硬化、冠心病等，是纯天然保健饮料。红茶菌色、味略似柠檬茶与酸梅汤，形似海蜇皮。包括好氧的膜醋酸菌、兼性厌氧的酵母菌、厌氧的乳酸菌，它们在糖与茶汁配成的溶液中相互依存、相互制约，共生发酵。菌系中的醋酸菌主要为膜醋酸菌和葡萄糖醋酸菌，能氧化酒精并产生少量醋酸，以及氧化葡萄糖产生葡萄糖酸。酵母菌和醋酸菌大量繁殖后，菌体代谢出各种营养物质，为乳酸菌的生长创造了有利的条件，但在茶菌发酵液中逐渐积累的乳酸又会反过来抑制酵母菌的生长使酵母菌的生存速度缓慢下来。当酒精达到一定浓度时，又会抑制乳酸菌的生长。红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物，以及糖、茶本身的营养成分，是人体的必须营养素，可直接补益于人体，作为药物及特殊的辅助因子，可以起到调节人体生理机能的代谢平衡，增加人体生命力的作用。
[0003]山楂营养极为丰富，每100 g可食部分含有糖8.8 g、有机酸4.4 8、果胶2.5 g、总黄酮0.7 g、维生素C 98 mg、蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g，还含有人体不可缺少的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素等成分；其中，维生素A含量较高，是苹果的10倍、橘子的1.5倍，维生素C是苹果的18倍、橘子的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素K的含量均比苹果和橘子高。山楂是食品又是药物的原料之一，性微温，能清食化积、活血化瘀、收敛止痢等，适用于食积不化、胸腹胀满、血瘀痛经、腹痛胀泻等症。明代大医学家李时珍的《本草纲目》中记述:山楂果“化饮食、消积肉、行结气、健胃宽膈、消血痞气块”，又说:“凡脾弱食用不克化、胸腹酸刺胀闷者，于每日食后嚼两三枚山楂极佳”。现代医学认为，山楂果实中含有大量的维生素C、酒石酸、尼克酸、柠檬酸、山楂酸、三萜类、黄酮类、内脂、糖类及甙类，具有促进胃液分泌、增加胃酵素的作用，还可扩张冠状动脉、舒张血管、增加冠状动脉血流量、改善心肌活动及兴奋中枢神经系统，并具有降血压、降血脂、降胆固醇、强心和抗心律不齐等功效。此外，研究证明，山楂还具有防治癌症作用。
[0004]红枣是补气养血的圣品，健脾益胃，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，达到增加食欲，止泻的功效；红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。平时多吃红枣，能提升身体的元气，增强免疫力。并且还有养血安神，舒肝解郁的功效
目前围绕红茶菌开发的保健食品很少见，将红茶菌、红枣、山楂结合起来的保健食品更未报道过。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种菌茶红枣山楂糕及其制作方法。[0006]一种菌茶红枣山楂糕，由红枣、山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比红枣:山楂:水:糖=4-8:3-7:1-3:2-8，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的8_12%。
[0007]前面所述的菌茶红枣山楂糕，优选的方案是，控制质量比红枣:山楂:水:糖=4.5-6:3.5-5:1.5-2:3_6，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9_10%。
[0008]前面所述的菌茶红枣山楂糕，优选的方案是，控制质量比红枣:山楂:水:糖=5:4:1.8:5，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9.5%。
[0009]前面所述的菌茶红枣山楂糕，优选的方案是，所述糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖。
[0010]前面所述的菌茶红枣山楂糕，优选的方案是，所述红茶菌菌液的制备方法是:
(1)糖茶水制作:按质量比例红茶:糖(可以是白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖):水=
0.1-0.3: 2-8: 15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35_37°C，得糖茶水；
(2)扩大培养:将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌:糖茶水=1: 15-20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30°C条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。
[0011]所述红茶菌菌液的制备方法，优选的是，步骤(I)按质量比例红茶:糖:水=
0.2: 5: 20的比例备料。
[0012]所述红茶菌菌液的制备方法,优选的是,步骤(I)一起煮沸16 min,停止加热,除去红茶，自然降温至36°C，得糖茶水。
[0013]所述红茶菌菌液的制备方法，优选的是，步骤(2)按质量比例红茶菌:糖茶水=1: 18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。
[0014]所述红茶菌菌液的制备方法，优选的是，步骤(2)在26°C条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。
[0015]本发明还提供了所述菌茶红枣山楂糕的制备方法，其特征是，步骤如下:
(1)把红枣洗净,放入适量的水煲烂,去核；山楂洗净去核去蒂；红枣山楂加水并打成匀浆；；
(2)加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40°C恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；
(4)倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得菌茶红枣山楂糕，低温保藏。
[0016]本发明具有保健功能的菌茶红枣山楂糕，其口感和风味独特，共集红茶菌、红枣、山楂优点，具有降血压、降血脂、健脾益胃、补血行气、促进新陈代谢、提高人体免疫力等功效。
[0017]除此之外，本发明的优点还在于:
1、所选用的红茶菌菌种为微生态制剂，能提高人体免疫力，特别能平衡人体内的微生态环境，并且该菌种在市场上很容易买到。
[0018]2、所选用的红枣、山楂为食用材料,无任何毒副作用。
[0019]3.本品依靠山楂所含的果胶类物质即可成型，本品不添加色素、防腐剂等，为纯天然食品，即营养有具有一定的药用价值。[0020]4、本发明可以适合于家庭制作，还适合于开发为品牌产品推广到市场。
【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，所需原料皆为市售商品。现在市场所售红茶菌菌种公司有:青岛新胜红茶菌生物研发公司(山东青岛市)、养菌世家益生菌公司(安徽六安市)等。红枣、楂为市场上销售的无病变的、新鲜的产品。
[0022]实施例1菌茶红枣山楂糕的制作方法
(I)分别挑选红枣、山楂，先把红枣洗干净，倒进锅里，放入适量的水煲烂，把煲烂的红枣倒出来,去核；然后山楂洗净、去核、去蒂,加水并打成匀浆,备用；材料质量比例是,红枣:山楂:水:糖=6: 5:2:6，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。
[0023](2)加入红茶菌菌液，接种量为10%，搅拌均匀后放置30°C恒温箱中发酵24h，直至匀浆中产生大量气泡；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，这个过程中向里加葡萄糖，并不断搅拌，煮到红率山楂呈片状；
(4)倒入干净的平板或有型容器，等待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为18h。
[0024]实施例2菌茶红枣山楂糕的制作方法
(I)分别挑选红枣、山楂，先把红枣洗干净，倒进锅里，放入适量的水煲烂，把煲烂的红枣倒出来,去核；山楂洗净、去核、去蒂,加水并打成匀浆,备用；材料比例是,红枣:山楂:水:糖=5:4:2:5，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。
[0025](2)加入红茶菌菌液，接种量为8%，搅拌均匀后放置35°C恒温箱中发酵24h，直至匀浆中产生大量气泡；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，这个过程中向里加绵白糖，并不断搅拌，煮到红率山楂呈片状；
(4)倒入干净的平板或有型容器，等待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为20h。
[0026]实施例3菌茶红枣山楂糕的制作方法
(I)分别挑选红枣、山楂，先把红枣洗干净，倒进锅里，放入适量的水煲烂，把煲烂的红枣倒出来,去核；山楂洗净、去核、去蒂,加水并打成匀浆,备用；材料比例是,红枣:山楂:水:糖=7:6:3:8，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。
[0027](2)加入红茶菌菌液，接种量为12%，搅拌均匀后放置30°C恒温箱中发酵18h，直至匀浆中产生大量气泡；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，这个过程中向里加蔗糖，并不断搅拌，煮到红枣山楂呈片状；
(4)倒入干净的平板或有型容器，等待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为26h。
[0028]实施例4菌茶红枣山楂糕的制作方法
(I)分别挑选红枣、山楂，先把红枣洗干净，倒进锅里，放入适量的水煲烂，把煲烂的红枣倒出来,去核；山楂洗净、去核、去蒂,加水并打成匀浆,备用；材料比例是,红枣:山楂:水:糖=8:7:3:7，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。
[0029](2)加入红茶菌菌液，接种量为9%，搅拌均匀后放置35°C恒温箱中发酵24h，直至匀浆中产生大量气泡；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，这个过程中向里白砂糖，并不断搅拌，煮到红枣山楂呈片状；
(4)倒入干净的平板或有型容器，等待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为48h。
[0030]实施例5菌茶红枣山楂糕的制作 红茶菌菌液的制备方法:
(1)糖茶水制作:按质量比例红茶:糖:水=0.2: 5: 20的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸16 min,停止加热,除去红茶，自然降温至36°C,得糖茶水；
(2)扩大培养:将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌:糖茶水=1: 18的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在26°C条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。
[0031]菌茶红枣山楂糕的制备:
(1)把红枣洗净,放入适量的水煲烂,去核；山楂洗净去核去蒂；红枣山楂加水并打成匀浆；
(2)加红茶菌菌液搅拌均匀后放置30°C恒温箱中发酵25h，至匀浆中产生大量气泡；控制质量比红枣:山楂:水:糖=5:4:1.8:5，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9.5% ；
(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；
(4)倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得菌茶红枣山楂糕，低温保藏。
[0032]试验例:
1.以上所得产品菌茶红枣山楂糕感官指标见表1
表1.菌茶红枣山楂糕的感官指标_
【权利要求】
1.一种菌茶红枣山楂糕，其特征是，由红枣、山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比红枣:山楂:水:糖=4-8:3-7:1-3:2-8，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的8-12%。
2.根据权利要求1所述的菌茶红枣山楂糕，其特征是，控制质量比红枣:山楂:水:糖=4.5-6:3.5-5:1.5-2:3_6，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9_10%。
3.根据权利要求2所述的菌茶红枣山楂糕，其特征是，控制质量比红枣:山楂:水:糖=5:4:1.8:5，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9.5%。
4.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，所述糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖。
5.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法是: (1)糖茶水制作:按质量比例红茶:糖(可以是白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖):水=0.1-0.3: 2-8: 15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35_37°C，得糖茶水； (2)扩大培养:将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌:糖茶水=1: 15-20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30°C条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。
6.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤(I)按质量比例红茶:糖:水=0.2: 5: 20的比例备料。
7.根据权利要求5所述菌茶红率山楂糕,其特征是,步骤(I)一起煮沸16min,停止加热，除去红茶，自然降温至36°C，得糖茶水。
8.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤(2)按质量比例红茶菌:糖茶水=1: 18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。
9.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤(2)在26°C条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。
10.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕的制备方法，其特征是，步骤如下: (1)把红枣洗净,放入适量的水煲烂,去核；山楂洗净去核去蒂；红枣山楂加水并打成匀浆； (2)加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40°C恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡； (3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下； (4)倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得菌茶红枣山楂糕，低温保藏。
【文档编号】C12N1/16GK103798667SQ201410059340
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月21日 优先权日:2014年2月21日
【发明者】张秀芝, 李洪霞 申请人:聊城大学