一种面条及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种面条及其生产工艺，面条含有以下物质及重量份：面粉20-35；天鹅蛋1-3.5；食盐0.3-1。生产工艺，包括以下步骤：和面→熟化→压延→切条→蒸面→冷却→浸渍面条→成品面条。面条含有天鹅蛋成分，易于消化吸收，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。
【专利说明】一种面条及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及面条【技术领域】，尤其是涉及一种面条及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
[0003]传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。因此，需要不断地开发出具有各种味道、营养健康的面条，满足消费者的各种需要。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种面条及其生产工艺，其面条含有天鹅蛋成分，营养健康。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:
[0006]一种面条，含有以下物质及重量份:
[0007]面粉20-35 ；
[0008]天鹅蛋1-3.5 ；
[0009]食盐0.3-1。
[0010]一种面条的生产工艺，包括以下步骤:
[0011]和面一熟化一压延一切条一蒸面一冷却一浸溃面条一成品面条。
[0012]其中，所述和面的加水量控制在35%?40%，面团温度控制在28?30°C，和面时间控制在15-20分钟。
[0013]所述压延:初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0014]所述蒸面时间控制在3-5分钟，温度控制在95-98 °C。
[0015]本发明具有以下优点:
[0016]面条含有天鹅蛋成分,营养健康；
[0017]色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；
[0018]气味:气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；
[0019]形状:外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；
[0020]烹调性:面条复水后，无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。
【具体实施方式】
[0021]通过下面实施例的描述，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细的说明。
[0022]实施例1，该面条，含有以下物质及重量份:22份的面粉、1.5份的天鹅蛋、0.3份的食盐。
[0023]实施例2，该面条，含有以下物质及重量份:20份的面粉、2份的天鹅蛋、0.8份的食盐。
[0024]实施例3，该面条，含有以下物质及重量份:35份的面粉、3份的天鹅蛋、0.5份的食盐。
[0025]实施例4，该面条，含有以下物质及重量份:32份的面粉、2份的天鹅蛋、I份的食盐。
[0026]实施例1至4按下面生产工艺进行生产的面条，面条含有天鹅蛋成分，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。天鹅蛋中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其中富含的蛋白质利于人体消化吸收，含量较多的孵磷脂，对人的大脑及神经组织的发育有重大作用。天鹅蛋和面粉形成的面条，更容易消化吸收，营养健康。天鹅蛋为人工孵化、驯养的天鹅下的蛋。
[0027]生产工艺具体如下:
[0028]和面:和面(调粉)是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。将面粉和天鹅蛋以及食盐加水混合，面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使面粉蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。加水量控制在35%?40%，面团温度为28?30°C，搅拌。调粉时间控制在15?20分钟。冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
[0029]熟化:熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，面筋网络形成的好坏，熟化时间控制为10?15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显。
[0030]压延:采用复合压延和异径辊轧的方式进行，压延倍数:初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁。
[0031]轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30?35米/分钟为宜。
[0032]轧片道数和压延比:轧片道数为6道，各道轧辊的压延比依次为50 %、40 %、30 %、25%、15% 和 10%。
[0033]轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，β 240毫米、Φ 240毫米、Φ 300毫米；压延阶段，Φ 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米。
[0034]切条:切条成型由面刀完成，调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1.0、
1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。面刀可采用圆行面刀和方行面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据所需面条的长度调节。
[0035]蒸面:适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间控制在3?5分钟，温度95?98°C。
[0036]冷却:采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。
[0037]浸溃面条:湿面需采用直接浸溃的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸溃，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。[0038]计量、包装:采用人工装袋，装袋时应尽量保持面块的完整性，控制好液体的浸溃量和均匀性，应避免液体涂布在袋口上，否则会影响密封质量，每袋重量应控制在200±5克。
[0039]质量检验:
[0040]1、感官指标
[0041]色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；
[0042]气味:气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；
[0043]形状:外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；
[0044]烹调性:面条复水后，应无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。
[0045]2、理化指标
[0046]含水量>60% ；NaCl ( 2.0% ;pH值〈4.5 ;复水时间≤3分钟。
[0047]3、常温保存、低温保鲜和低温冷藏。
[0048]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种面条，其特征在于:含有以下物质及重量份: 面粉 20-35 ； 天鹅蛋 1-3.5 ； 食盐 0.3-1。
2.一种如权利要求1所述面条的生产工艺，其特征在于:所述生产工艺包括以下步骤: 和面一熟化一压延一切条一蒸面一冷却一浸溃面条一成品面条。
3.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于:所述和面的加水量控制在35%~40%，面团温度控制在28~30°C，和面时间控制在15-20分钟。
4.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于:所述压延:初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8~10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
5.如权利要求2所述生产工艺，其特征在于:所述蒸面时间控制在3-5分钟，温度控制在 95-98 °C。
【文档编号】A23L1/16GK104012866SQ201410265763
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月14日 优先权日:2014年6月14日
【发明者】骆崇敬 申请人:骆崇敬