一种麻辣鸡脖及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种麻辣鸡脖及其制备方法，该麻辣鸡脖是由包括如下原料制备得到：鸡脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、清水7000克、精炼油2000克；由上述原料制得卤鸡脖后，然后将卤鸡脖进行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制备得到。本发明是以鸡脖代替鸭脖制作麻辣鸡脖，成本明显降低，且口感更好，色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲等作用。
【专利说明】 一种麻辣鸡脖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种休闲食品，特别涉及一种麻辣鸡脖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]麻辣鸭脖是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。本发明旨在以鸡脖代替鸭脖，降低产品成本，改善口感，使其更有嚼劲；同时增加油炸工艺，再辅以油炸辣椒拌合，提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是以鸡脖代替鸭脖，降低产品成本，使其风味更丰富，提供一种麻辣鸡脖及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种麻辣鸡脖，该麻辣鸡脖是由包括如下原料制备得到:鸡脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、清水7000克、精炼油2000克；由上述原料制得卤鸡脖后，然后将卤鸡脖进行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制备得到。
[0006]本发明还提供了该麻辣鸡脖的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)、将鸡脖解冻，洗净后，放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
[0008]2)、制辣味卤汁:将干辣椒剪成节；将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，备用；将红曲米入锅，加入清水1200克熬出色,然后去洛,留汁水，即红曲米水,待用；
[0009]净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料混合物及姜块、葱节稍炒，掺入5800g清水及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
[0010]3)、卤制:把步骤I)的鸡脖放入烧开的辣味卤汁里，加入料酒，用中火卤30分钟即可关火，随后捞出晾凉。
[0011]4)、油炸:把晾制后的卤鸡脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，捞出，浙干。
[0012]5)、拌合:将油炸后的鸡脖与油炸辣椒拌合均匀，包装，121°C灭菌，20分钟，即得，其中鸡脖与油炸辣椒的比例为:5:1。
[0013]本发明所具有的有益效果:
[0014]本发明是以鸡脖代替鸭脖制作麻辣鸡脖，成本明显降低，且口感更好，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲等作用。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。[0016]实施例1
[0017]一种麻辣鸡脖的制备方法，包括如下步骤:
[0018]I)、将鸡脖解冻，洗净后，放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
[0019]2)、制辣味卤汁:将400克干辣椒剪成节；将20克八角、10克三奈、8克桂皮、10克小茴香、10克草果、5克丁香、8克砂仁、10克花椒、12克豆蘧、5克排草、3克香叶用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，备用；将50克红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去洛，留汁水，即红曲米水，待用；
[0020]净锅上火，放入2000g精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料混合物及100克姜块、120克葱节稍炒，掺入5800g清水及红曲米水，调入200克精盐、15克味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
[0021]3)、卤制:把5000克步骤I)的鸡脖放入烧开的辣味卤汁里，加入100克料酒，用中火卤30分钟即可关火，随后捞出晾凉。
[0022]4)、油炸:把晾制后的齒鸡脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，捞出，浙干。
[0023]5)、拌合:将油炸后的鸡脖与油炸辣椒拌合均匀，包装，121°C灭菌，20分钟，即得，其中鸡脖与油炸辣椒的比例为:5:1。
【权利要求】
1.一种麻辣鸡脖，其特征在于:该麻辣鸡脖是由包括如下原料制备得到:鸡脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、清水7000克、精炼油2000克；由上述原料制得卤鸡脖后，然后将卤鸡脖进行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制备得到。
2.权利要求1所述麻辣鸡脖的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将鸡脖解冻，洗净后，放入沸水锅里氽一水，捞出备用； 2)、制辣味卤汁:将干辣椒剪成节；将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，备用；将红曲米入锅，加入清水1200克熬出色,然后去洛,留汁水，即红曲米水,待用； 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料混合物及姜块、葱节稍炒，掺入5800g清水及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁； 3)、卤制:把步骤I)的鸡脖放入烧开的辣味卤汁里，加入料酒，用中火卤30分钟即可关火，随后捞出晾凉。 4)、油炸:把晾制后的卤鸡脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，捞出，浙干。 5)、拌合:将油炸后的鸡脖与油炸辣椒拌合均匀，包装，121°C灭菌，20分钟，即得，其中鸡脖与油炸辣椒的比例 为:5:1。
【文档编号】A23L1/315GK104013012SQ201410302186
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】贾孟麟 申请人:天津春发生物科技集团有限公司