一种啤酒复合牛肉粒的制作方法
【专利摘要】一种啤酒复合牛肉粒，由以下重量份原料制成：牛肉450-460、虾皮50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海带30-40、莲藕40-50、啤酒100-120、酸枣叶4-6、金银花6-7、溪黄草5-7等；本发明提供了一种啤酒复合牛肉粒及其制备工艺，加入啤酒，有利尿、缓解紧张情绪的作用，且有独特的口感，酸枣叶、金银花、溪黄草、柏子仁等提取物，有安神、舒肝散瘀等作用。
【专利说明】一种啤酒复合牛肉粒
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及肉类及其制备【技术领域】，尤其涉及一种啤酒复合牛肉粒。
【背景技术】
[0002] 肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食 用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过 生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。
【发明内容】
[0003] 本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种啤酒复合牛肉粒及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种啤酒复合牛肉粒，由以下重量份原料制 成：牛肉450-460、虾皮50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海带30-40、莲藕40-50、啤酒 100-120、酸枣叶4-6、金银花6-7、溪黄草5-7、柏子仁6-7、桂枝4-6、琥珀3-4、猪毛菜3-4、 植物乳杆菌5-6、发酵乳杆菌3-4、酵母菌1-2、洋甘菊精油0. 1-0. 3、白糖适量、食盐适量、白 胡椒适量、营养助剂12-13、水适量： 营养助剂由以下重量份原料制成：柑橙花苞6-8、鸭跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠萝叶3-5、 茶花花粉10-12、红曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水适量： 营养助剂的制备方法：（1)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5-8倍量的水提取， 得到提取物备用； (2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20-30分钟，去掉荷叶，将 剩余物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉 混匀即可。
[0005] -种啤酒复合牛肉粒的制备方法，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净剁碎混合虾皮、甜豆奶放入发酵瓶中，加植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酵母 菌，在35_36°C下发酵6-8天，得到发酵肉、发酵虾皮备用； (2) 将海带、莲藕洗净切碎，放入锅中，加啤酒煮沸，煮沸后继续用小火将海带、莲藕煮 化，过滤，得到滤液备用； (3) 将酸枣叶、金银花、溪黄草、柏子仁、桂枝、琥珀、猪毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物备用； (4) 将发酵肉、虾皮、步骤2的滤液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加适量水，搅 拌均匀后放入模具中压实，再烤熟切粒。
[0006] 本发明的优点是：本发明提供了一种啤酒复合牛肉粒及其制备工艺，加入啤酒，有 利尿、缓解紧张情绪的作用，且有独特的口感，酸枣叶、金银花、溪黄草、柏子仁等提取物，有 安神、舒肝散瘀等作用。
【具体实施方式】
[0007] -种啤酒复合牛肉粒，由以下重量份（Kg)原料制成：牛肉450、虾皮50、甜豆奶60、 糯米粉70、海带30、莲藕40、啤酒100、酸枣叶4、金银花6、溪黄草5、柏子仁6、桂枝4、琥珀 3、猪毛菜3、植物乳杆菌5、发酵乳杆菌3、酵母菌1、洋甘菊精油0. 1、白糖适量、食盐适量、白 胡椒适量、营养助剂12、水适量： 营养助剂由以下重量份（Kg)原料制成：柑橙花苞6、鸭跖草4、冬瓜皮4、菠萝叶3、茶花 花粉10、红曲米粉20、雪梨50、草莓60、水适量： 营养助剂的制备方法：（1)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5倍量的水提取，得 到提取物备用； (2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20分钟，去掉荷叶，将剩余 物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉混匀 即可。
[0008] -种啤酒复合牛肉粒的制备方法，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净剁碎混合虾皮、甜豆奶放入发酵瓶中，加植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酵母 菌，在36°C下发酵6天，得到发酵肉、发酵虾皮备用； (2) 将海带、莲藕洗净切碎，放入锅中，加啤酒煮沸，煮沸后继续用小火将海带、莲藕煮 化，过滤，得到滤液备用； (3) 将酸枣叶、金银花、溪黄草、柏子仁、桂枝、琥珀、猪毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物备用； (4) 将发酵肉、虾皮、步骤2的滤液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加适量水，搅 拌均匀后放入模具中压实，再烤熟切粒。
【权利要求】
1. 一种啤酒复合牛肉粒，其特征在于，由以下重量份原料制成：牛肉450-460、虾皮 50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海带30-40、莲藕40-50、啤酒100-120、酸枣叶4-6、金 银花6-7、溪黄草5-7、柏子仁6-7、桂枝4-6、琥珀3-4、猪毛菜3-4、植物乳杆菌5-6、发酵 乳杆菌3-4、酵母菌1-2、洋甘菊精油0. 1-0. 3、白糖适量、食盐适量、白胡椒适量、营养助剂 12-13、水适量： 所述营养助剂由以下重量份原料制成：柑橙花苞6-8、鸭跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠萝叶 3-5、茶花花粉10-12、红曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水适量： 所述营养助剂的制备方法：（1)将柑橙花苞、鸭跖草、冬瓜皮、菠萝叶用5-8倍量的水提 取，得到提取物备用； (2)将雪梨、草莓洗净，取其果肉，用荷叶包好放入锅中焖蒸20-30分钟，去掉荷叶，将 剩余物与提取物混合放入榨汁机中，榨汁，再喷雾干燥，得到粉；将粉与茶花花粉、红曲米粉 混匀即可。
2. 如权利要求1所述的一种啤酒复合牛肉粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净剁碎混合虾皮、甜豆奶放入发酵瓶中，加植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酵母 菌，在35-36°C下发酵6-8天，得到发酵肉、发酵虾皮备用； (2) 将海带、莲藕洗净切碎，放入锅中，加啤酒煮沸，煮沸后继续用小火将海带、莲藕煮 化，过滤，得到滤液备用； (3) 将酸枣叶、金银花、溪黄草、柏子仁、桂枝、琥珀、猪毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物备用； (4) 将发酵肉、虾皮、步骤2的滤液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加适量水，搅 拌均匀后放入模具中压实，再烤熟切粒。
【文档编号】A23L1/311GK104187752SQ201410316937
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】望正光, 张文泉, 方源, 望月
申请人:安徽光正食品有限公司