一种陈皮虾籽酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种陈皮虾籽酱及其制备方法，是由虾籽、陈皮粉、蚕豆、椰子油、荔枝、鲜紫藤花、红茶粉、西芹、鸡头米、樱桃萝卜、西兰花、鸭梨、青梅、鸡冠花、车前草、葱籽、食用盐等原料组成。本发明有益效果为：本发明的陈皮虾籽酱营养丰富、鲜香味美、甜咸适口，且耐贮藏，并具有补充矿物质、增强人体的免疫力、美容养颜等保健功效。
【专利说明】一种陈皮奸好酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种陈皮虾籽酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种陈皮虾籽酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：陈皮虾籽酱由以下重量份的原料 组成：虾籽230-240、陈皮粉45-46、蚕豆20-21、椰子油10-12、荔枝24-25、鲜紫藤花9-10、 红茶粉6-7、西芹17-18、鸡头米22-23、樱桃萝卜19-20、西兰花11-12、鸭梨20-22、青梅 6-7、鸡冠花1-2、车前草4-5、葱籽2-3、食用盐5-6、保健添加剂8-9、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的陈皮虾籽酱制备过程按以下步骤进行： (1) 鸡冠花、车前草、葱籽加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 鸭梨、青梅取果肉，西芹去根，樱桃萝卜洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 荔枝取果肉，鲜紫藤花、西兰花洗净，切成黄豆粒大小，与虾籽、鸡头米用步骤（1)所 得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味 酱王料； (4) 蚕豆研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀， 得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明的有益效果：本发明的陈皮虾籽酱营养丰富、鲜香味美、甜咸适口，且耐贮 藏，并具有补充矿物质、增强人体的免疫力、美容养颜等保健功效。
【具体实施方式】
[0009] 陈皮虾籽酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 虾籽240、陈皮粉45、蚕豆20、椰子油12、荔枝25、鲜紫藤花10、红茶粉6、西芹18、鸡头 米23、樱桃萝卜20、西兰花12、鸭梨20、青梅6、鸡冠花1、车前草5、葱籽2、食用盐5、保健添 加剂9、水适量。
[0010] 其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0011] 制备方法，包括如下步骤： (1) 鸡冠花、车前草、葱籽加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分 钟，得到中草药浓缩液； (2) 鸭梨、青梅取果肉，西芹去根，樱桃萝卜洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 荔枝取果肉，鲜紫藤花、西兰花洗净，切成黄豆粒大小，与虾籽、鸡头米用步骤（1)所 得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主 料； (4) 蚕豆研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混 合浓楽； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0012] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【权利要求】
1. 一种陈皮虾籽酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：虾籽230-240、陈皮粉 45-46、蚕豆20-21、椰子油10-12、荔枝24-25、鲜紫藤花9-10、红茶粉6-7、西芹17-18、鸡 头米22-23、樱桃萝卜19-20、西兰花11-12、鸭梨20-22、青梅6-7、鸡冠花1-2、车前草4-5、 葱籽2-3、食用盐5-6、保健添加剂8-9、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成： 啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、 三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量；制备方法为：将橘 络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得 中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小 火翻炒至无水分蒸发既得。
2. 根据权利要求1所述的陈皮虾籽酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 鸡冠花、车前草、葱籽加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 鸭梨、青梅取果肉，西芹去根，樱桃萝卜洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 荔枝取果肉，鲜紫藤花、西兰花洗净，切成黄豆粒大小，与虾籽、鸡头米用步骤（1)所 得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味 酱王料； (4) 蚕豆研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀， 得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【文档编号】A23L1/24GK104187868SQ201410346628
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司