一种学生营养配餐及其制作方法
【专利摘要】一种学生营养配餐及其制作方法，一种学生营养配餐包含一份主食和三份菜肴，主食为米饭，菜肴分别为芹菜香干、番茄炒蛋和宫保鸡丁，包含一定重量份的芹菜、番茄、黄瓜、香干、鸡蛋、鸡脯肉、大米等原料经预处理后配以多种佐料按一定方式烹饪，烹饪时注重色香味等感官品质的提升及营养成分的保留；主食与菜肴成品装入四格快餐盒，盖盖后放入保温箱中保温，由保温餐车统一运送至学校。本发明搭配科学合理、营养均衡，非常适合学生食用，且制作方法合理、工艺简单，适合工厂化生产。
【专利说明】一种学生营养配餐及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种学生营养配餐及其制作方法，具体是对食物原料进行加工制成一种学生即食营养套餐的方法。
【背景技术】
[0002]学生时期正处于身体生长发育的重要阶段，科学合理的营养是促进学生正常生长发育和身体健康最重要的物质基础，同时也是完成紧张的学习任务和从事体育锻炼的前提条件。营养状况的好坏不仅直接影响到学生现阶段的身体健康、生长发育、学习效率及免疫能力等方面，而且对成年期的身体素质、健康状况甚至社会生活都有较大影响。同时，也反映了一个国家或地区的社会经济发展和卫生保健水平。因此，学生营养配餐越来越受到人们的关注，方便、营养的配餐越来越保持良好的增长势头。
[0003]申请号为200810198149.X的专利公开了一种方便营养配餐及其制作方法，该营养配餐包括一定重量份的蔬菜，水果，鱼虾，畜禽肉，蛋等；原料冷冻干燥后，加工成粉末，混合包装为成品。申请号为200610088273.1的专利公开了一种营养餐，该营养餐包括一定百分比的鸡蛋、牛奶、黄瓜、牛初乳和蜂胶提取液；用搅拌机搅拌后食用。申请号为200710136551.0的专利公开了一种健脑明目学生营养餐的制作方法，把兔肉等与黄豆等加入砂锅加水煮沸，文火煲60-90分钟；加入党参等煲30-60分钟，最后加入食盐等煲30-60分钟呈粥状。
[0004]现有对营养配餐的加工主要侧重于容易携带的方便配餐，将原料干燥、粉碎再混合在一起，虽然营养达到了，但是口感严重不足；或者是一些营养辅助食物，不能作为主食食用；在学生营养配餐方面也多倾向于具有特效的药膳营养餐，虽对学生身体有益，但不适宜长期食用。总体看来，针对学生提出的营养餐很难满足目前学生对食物营养的需要。
[0005]学生是社会的未来，其健康关系到家庭幸福、祖国昌盛，学生正处于生长发育的重要阶段，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量要比成年人高，因此急需方便、营养的学生配餐来满足这一群体的需要。
【发明内容】
[0006]本发明就是为了解决上述问题而公开的一种方便快捷的学生营养配餐及其制作方法。
[0007]本发明的目的是通过以下方法实现的:
[0008]所述的一种学生营养配餐，由一份主食与三份菜肴组成，所述主食为米饭，包含100-200重量份大米原料；所述菜肴为芹菜香干、番茄炒蛋与宫保鸡丁，包含以下重量份的原料:
[0009]芳:菜60-80重量份,香干30-40重量份,番爺150-160重量份,鸡蛋60-80重量份，鸡脯肉150-160重量份，黄瓜30-40重量份，胡萝卜25-35重量份，马铃薯30-40重量份，花生米25-30重量份，油110-120重量份，盐4_6重量份，酱油5_7重量份，料酒2_4重量份，干辣椒4-5重量份。
[0010]所述的一种学生营养配餐的制作方法，原料预处理步骤如下:
[0011]A蔬菜加工，选取时令、新鲜的无虫害蔬菜，芹菜去根和叶、番茄去梗、胡萝卜去茎叶、马铃薯去皮等；洗净、晾干后称重；蔬菜切分备用:芹菜取茎部，切成3厘米的段状；番茄切成2-3厘米的块状；干辣椒、胡萝卜、黄瓜和马铃薯切成I厘米的丁状；
[0012]B鸡脯肉加工，选取新鲜鸡脯肉，洗净、晾干后称重；切成I厘米小块,加入食盐I重量份，料酒2重量份，搅匀，腌制5分钟；
[0013]C鸡蛋加工，选取新鲜、无疫病鸡蛋，清洗、晾干后称重，去壳，顺时针打散；
[0014]D香干加工，选取新鲜、优质块状香干，清洗，晾干后称重；切成0.5厘米宽的条状；
[0015]E米饭加工，选取新鲜、无虫害大米，称重，洗净。
[0016]所述的一种学生营养配餐的制作方法，三份菜肴分开烹饪。
[0017]所述的一种学生营养配餐的制作方法，主食米饭的制作步骤如下:
[0018]100-200重量份E中的大米倒入电饭煲中，按米与水的比例为1: 1.2加入相应重量的水，关闭锅盖，开火蒸熟。
[0019]所述的一种学生营养配餐的制作方法，芹菜香干的制作步骤如下:
[0020](I)将上述A中的芹菜置于加入少量盐和油的开水中焯I分钟，取出，冷却；
[0021](2)铁锅中加入油12-15重量份，加热至油热，倒入D中的香干，加入食盐0.8-1重量份、酱油1.5-2重量份爆炒一下；
[0022](3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分钟。
[0023]所述的一种学生营养配餐的制作方法，番茄炒蛋的制作步骤如下:
[0024](I)铁锅中加入油15-20重量份，加热至油微微冒烟，倒入C中的鸡蛋，中火炒制，期间不停搅拌，待鸡蛋呈嫩黄色取出，浙油；
[0025](2)铁锅中加入油8-10重量份，加热至油温200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出汤汁，加入食盐1-1.5重量份，再加入(I)中的鸡蛋，翻炒I分钟。
[0026]所述的一种学生营养配餐的制作方法，宫保鸡丁的制作步骤如下:
[0027](I)铁锅中加入油40-50重量份，加热，将25-30重量份的花生米加入加热至中温的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷却；
[0028](2)20重量份油加入铁锅中烧热，加入B中的鸡丁，大火快炒至鸡丁变色，立即加入A中的黄瓜、胡萝卜与马铃薯，翻炒10秒，加入食盐1-2重量份，酱油3-5重量份，大火翻炒3分钟，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均匀。
[0029]所述的芹菜香干、番茄炒蛋和宫保鸡丁装入四格快餐盒的菜肴格，所述的米饭装入主食格，盖盖后放入保温箱中保温，由保温餐车统一运送至学校，3小时内分发给学生食用。
[0030]本发明的有益效果在于蔬菜原料种类丰富，且富含多种营养成分，芹菜和番茄中含有较多的活性功能成分；鸡蛋和香干中蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、锌等微量元素含量丰富；鸡脯肉低脂高蛋白，氨基酸和脂肪酸种类多，消化率高，易被人体吸收；花生米中VE、锌含量较高；多种食材搭配合理，满足学生机体所需营养物质。
[0031]芹菜先焯后炒，既保障烹饪后颜色鲜亮，又利于保持芹菜中的维生素等成分；番茄炒蛋风味口感利于提高学生食欲，且营养价值高；宫保鸡丁原料种类多、搭配好，色彩丰富，感官和营养品质均较高，利于保持菜肴色香味并保证其营养；烹饪时少油、少盐，减少学生过多油脂的摄入。
[0032]本发明开盒即食，在食用时菜肴仍保持宜食用温度；搭配科学合理、营养均衡非常适合现代的中小学生食用；制作方法合理、工艺简单，多种原材料的营养成分损失率较低。
【具体实施方式】
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[0033]本发明下面结合实施例作进一步祥述:一种学生营养配餐由一份主食与三份菜肴组成，主食为米饭，包含100-200重量份大米原料；菜肴为芹菜香干、番茄炒蛋与宫保鸡丁，包含以下重量份的原料:
[0034]芳:菜60-80重量份,香干30-40重量份,番爺150-160重量份,鸡蛋60_80重量份，鸡脯肉150-160重量份，黄瓜30-40重量份，胡萝卜25-35重量份，马铃薯30-40重量份，花生米25-30重量份，油110-120重量份，盐4_6重量份，酱油5_7重量份，料酒2_4重量份，干辣椒4-5重量份。
[0035]学生营养配餐的制作方法包括原料的预处理和烹饪。
[0036]原料的预处理步骤如下:
[0037]A蔬菜加工，选取时令、新鲜的无虫害蔬菜，芹菜去根和叶、番茄去梗、胡萝卜去茎叶、马铃薯去皮等；洗净、晾干后称重；蔬菜切分备用:芹菜取茎部，切成3厘米的段状；番茄切成2-3厘米的块状；干辣椒、胡萝卜、黄瓜和马铃薯切成I厘米的丁状；
[0038]B鸡脯肉加工，选取新鲜鸡脯肉，洗净、晾干后称重；切成I厘米小块,加入食盐I重量份，料酒2重量份，搅匀，腌制5分钟；
[0039]C鸡蛋加工，选取新鲜、无疫病鸡蛋，清洗、晾干后称重，去壳，顺时针打散；
[0040]D香干加工，选取新鲜、优质块状香干，清洗，晾干后称重；切成0.5厘米宽的条状；
[0041]E米饭加工，选取新鲜、无虫害大米，称重，洗净。
[0042]学生营养配餐的主食米饭的烹饪方法如下:
[0043]100-200重量份E中的大米倒入电饭煲中，按米与水的比例为1: 1.2加入相应重量的水，关闭锅盖，开火蒸熟。
[0044]米饭的制作中可适量加入粗粮，达到粗细合理搭配，更好地为学生提供营养的目的。
[0045]学生营养配餐的菜肴分开方式烹饪。
[0046]芹菜香干的烹饪方法如下:
[0047](I)将上述A中的芹菜置于加入少量盐和油的开水中焯I分钟，取出，冷却；
[0048](2)铁锅中加入油12-15重量份，加热至油热，倒入D中的香干，加入食盐0.8-1重量份、酱油1.5-2重量份爆炒一下；
[0049](3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分钟。
[0050]焯水可使芹菜色泽更鲜亮，加入的盐、油可保持芹菜的鲜度和脆性；辅料用量为区间值，可根据原料重量及学生口味进行调整。
[0051]番茄炒蛋的烹饪方法如下:
[0052](I)铁锅中加入油15-20重量份，加热至油微微冒烟，倒入C中的鸡蛋，中火炒制，期间不停搅拌，待鸡蛋呈嫩黄色取出，浙油；
[0053](2)铁锅中加入油8-10重量份，加热至油温200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出汤汁，加入食盐1-1.5重量份，再加入(I)中的鸡蛋，翻炒I分钟。
[0054]鸡蛋中火炒制，既利于保证蛋白质的合理变性，又利于提高鸡蛋的感官指标，使鸡蛋呈嫩黄色；浙油利于减少学生油脂的摄入，也减少食用时的油腻感。
[0055]宫保鸡丁的烹饪方法如下:
[0056](I)铁锅中加入油40-50重量份，加热，将25-30重量份的花生米加入加热至中温的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷却；
[0057](2)20重量份油加入铁锅中烧热，加入B中的鸡丁，大火快炒至鸡丁变色，立即加入A中的黄瓜、胡萝卜与马铃薯，翻炒10秒，加入食盐1-2重量份，酱油3-5重量份，大火翻炒3分钟，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均匀。
[0058]中温油炸花生米，不仅可防止花生米炸焦，也可更好保持花生米的营养成分；浙油可减少油脂摄入；鸡丁快炒能保证鲜嫩口感；辣椒和花生米最后加入，可避免菜肴太辣，同时保证花生米香脆。
[0059]将上述的芹菜香干、番茄炒蛋和宫保鸡丁装入四格快餐盒的菜肴格，米饭装入主食格，盖盖后放入保温箱中保温，由保温餐车统一运送至学校，3小时内分发给学生食用。
[0060]本发明提供的一种学生营养配餐搭配科学合理、营养均衡，制作方法合理、工艺简单，适合工业化生产，加速了配餐产业的发展，配餐保存了原料原有的色香味，且营养健康、方便快捷，非常适合现代的中小学生食用。
【权利要求】
1.一种学生营养配餐，其特征在于，由一份主食与三份菜肴组成，所述主食为米饭，包含100-200重量份大米原料；所述菜肴为芹菜香干、番茄炒蛋与宫保鸡丁，包含有以下重量份的原料: 芹菜60-80重量份，香干30-40重量份，番茄150-160重量份，鸡蛋60-80重量份，鸡脯肉150-160重量份，黄瓜30-40重量份，胡萝卜25-35重量份，马铃薯30-40重量份，花生米25-30重量份,油110-120重量份,盐4_6重量份,酱油5_7重量份,料酒2_4重量份,干辣椒4-5重量份。
2.根据权利要求1所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，原料预处理按如下步骤进行: A蔬菜加工，选取时令、新鲜的无虫害蔬菜，芹菜去根和叶、番茄去梗、胡萝卜去茎叶、马铃薯去皮等；洗净、晾干后称重；蔬菜切分备用:芹菜取茎部，切成3厘米段状；番茄切成2-3厘米块状；干辣椒、胡萝卜、黄瓜和马铃薯切成I厘米丁状； B鸡脯肉加工，选取新鲜鸡脯肉，洗净、晾干后称重；切成I厘米小块，加入食盐I重量份，料酒2重量份，搅匀，腌制5分钟； C鸡蛋加工，选取新鲜、无疫病鸡蛋，清洗、晾干后称重，去壳，顺时针打散； D香干加工，选取新鲜、优质块状香干，清洗，晾干后称重；切成0.5厘米宽的条状； E米饭加工，选取新鲜、无虫害大米，称重，洗净。
3.根据权利要求1至2所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，三份菜肴 分开烹饪。
4.根据权利要求1所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，主食米饭的制作步骤如下: 100-200重量份E中的大米倒入电饭煲中，按米与水的比例为1: 1.2加入相应重量的水，关闭锅盖，开火蒸熟。
5.根据权利要求1至3所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，芹菜香干的制作步骤如下: (1)将上述A中的芹菜置于加入少量盐和油的开水中焯I分钟，取出，冷却； (2)铁锅中加入油12-15重量份，加热至油热，倒入D中的香干，加入食盐0.8-1重量份、酱油1.5-2重量份爆炒I分钟； (3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分钟。
6.根据权利要求1至3所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，番茄炒蛋的制作步骤如下: (1)铁锅中加入油15-20重量份，加热至油微微冒烟，倒入C中的鸡蛋，中火炒制，不停搅拌，待鸡蛋呈嫩黄色取出，浙油； (2)铁锅中加入油8-10重量份，加热至油温200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出汤汁，加入食盐1-1.5重量份，再加入(I)中的鸡蛋，翻炒I分钟。
7.根据权利要求1至3所述的一种学生营养配餐的制作方法，其特征在于，宫保鸡丁的制作步骤如下: (I)铁锅中加入油40-50重量份，加热，将25-30重量份的花生米加入加热至中温的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷却； (2)20重量份油加入铁锅中烧热，加入B中的鸡丁，大火快炒至鸡丁变色，立即加入A中的黄瓜、胡萝卜与马铃薯，翻炒10秒，加入食盐1-2重量份，酱油3-5重量份，大火翻炒3分钟，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均匀。
8.根据权利要求1至7所述的一种学生营养配餐，其特征在于，所述的芹菜香干、番茄炒蛋和宫保鸡丁装入四格快餐盒的菜肴格，米饭装入主食格，盖盖后放入保温箱中保温，由保温餐车统一运送至学校，3小时内分发给学生食用。
【文档编号】A23L1/48GK104161283SQ201410363190
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】庞林江, 成纪予, 路兴花, 宋玉胜, 王允祥, 李芳
申请人:浙江农林大学