一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。
【专利说明】 一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003]经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004]新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇菌肉饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇一清洗一破碎一预煮一磨碎一调配一均质一脱气一灌装一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
(2)调配:菇水比例1:10，加入0.15-0.25%琼脂，调PH至4_5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85°C，时间5-6分钟；
(4)灌装、杀菌:用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100°C。
[0007]有益效果:本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品O
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
(2)调配:菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调PH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75°C，时间20分钟；
(4)灌装、杀菌:用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100°C。
[0009]实施例2:
一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜杏鲍菇和凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇和凤尾菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇和凤尾菇切碎至6-8_，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；
(2)调配:菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调PH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55°C，时间40分钟；
(4)灌装、杀菌:用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100°C。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇一清洗一破碎一预煮一磨碎一调配一均质一脱气一灌装一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)前处理:选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3！^，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米； (2)调配:菇水比例1:10，加入匕15-0.25%琼脂，调四至4-5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀； (3)均质、脱气:均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度851，时间5-6分钟； (4)灌装、杀菌:用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/1001。
【文档编号】A23L2/02GK104351745SQ201410533720
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁