一种猴头菇糯米保健酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇糯米保健酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）猴头菇处理：选猴头菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—猴头菇液—加酒精—浸泡；（2）猴头菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加猴头菇液—加红曲水—加米烧酒—加猴头菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有糯米酒的有益成分和猴头菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。
【专利说明】 一种猴头菇糯米保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇糯米保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10?15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
[0005]糯米的作用:糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0006]猴头菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值高，用于加工成猴头菇糯米保健酒可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种猴头菇糯米保健酒的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇糯米保健酒的制作方法，其特征在于:采用(I)猴头菇处理:选猴头菇一冲洗一剪碎一浸溃一蒸煮一分离一猴头菇液一加酒精一浸泡；(2)猴头菇酒酿制:上等糯米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加猴头菇液一加红曲水一加米烧酒一加猴头菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O猴头菇处理:按45千克糯米、5千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃5-6小时，加水量为干猴头菇量12倍；然后通蒸汽加热蒸煮4-6小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加65度脱臭酒精备用；
(2)猴头菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆3 / 5高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化；按45千克糯米加古田红曲3千克、水8千克，浸溃22小时备用；待物料下瓮后，于5-7天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿42度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行6-8次开耙，经3-5个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿18-20个月后装瓶出厂。
[0009]有益效果:本发明产品含有糯米酒的有益成分和猴头菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种猴头菇糯米保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇处理:按100千克糯米、3千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗31次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃6小时，加水量为干猴头菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮
2.5小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加70度脱臭酒精备用；
(2)猴头菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4 / 5高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化。按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸溃8小时备用；待物料下瓮后，于f 2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0012]实施例2:
一种猴头菇糯米保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇处理:按100千克糯米、3千克干猴头菇、I千克干平菇的比例，称取猴头菇和平菇，用清水冲洗3?4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃6小时，加水量为干猴头菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加70度脱臭酒精备用；
(2)猴头菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4 / 5高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸溃8小时备用；待物料下瓮后，于f 2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种猴头菇糯米保健酒的制作方法，其特征在于:采用(1)猴头菇处理:选猴头菇一冲洗一剪碎一浸溃一蒸煮一分离一猴头菇液一加酒精一浸泡；(2)猴头菇酒酿制:上等糯米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加猴头菇液一加红曲水一加米烧酒一加猴头菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)猴头菇处理:按45千克糯米、5千克干猴头菇的比例，称取猴头菇，用清水冲洗2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸溃5-6小时，加水量为干猴头菇量12倍；然后通蒸汽加热蒸煮4-6小时，冷却后分离，提取猴头菇液，将分离所得猴头菇液加65度脱臭酒精备用； (2)猴头菇酒酿制:糯米浸溃、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆3 / 5高度时加入猴头菇液，拌均匀，继续糖化；按45千克糯米加古田红曲3千克、水8千克，浸溃22小时备用；待物料下瓮后，于5-7天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿42度米烧酒、红曲水和猴头菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行6-8次开耙，经3-5个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿18-20个月后装瓶出厂。
【文档编号】C12G3/02GK104357271SQ201410533733
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁