本发明涉及一种农产品加工方法,主要用于枣脯的加工方法。
背景技术:
红枣具有极高的营养保健价值及药用价值,素有“木本粮食,滋补佳品”的美誉。我国是红枣的原产国,也是世界上最大的红枣生产国。但是,目前我国的红枣产业仍以销售为主,红枣产品加工企业仍处在初级阶段。因此,研发红枣深加工产品和功能性制品,深加工是相对粗加工而言,果脯蜜饯类、焦枣类、饮料冲剂类、糕片类、红枣酿制类、红枣精提类、红枣罐藏类、果酱类等,但其技术无完整性,操作性不强,以致影响产品的开发及产业化的发展。
技术实现要素:
为解决上述技术缺陷,本发明所采取的技术方案为:枣脯的加工方法包括选料、加工,一是选料:选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。
二是加工步骤,a往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素c的保存,保持枣的口味不变,可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液;拌匀浸渍15小时。b加入枣重20%的白砂糖,倒入清水,加热溶化,将枣倒入锅中,水开后煮30分钟,并加入少量淀粉。c将枣和糖液一起起锅,放在室外晾晒20小时。d再往锅中加入枣重30%的白砂糖和蜂蜜,用稳火煮开30分钟。e起锅后再晾晒30小时,使糖液充分渗透到枣肉中。f将枣从糖液中取出,沥净糖液,放在盘中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小时,中间不断通风排湿,互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。g按2:2:1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀,煮沸10分钟,起锅后大约5分钟,将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟,取出后散置在筛面上,晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜,以防吸湿、粘结。而后,即可装袋出售。
该方法容易操作,程序化,保持枣原有风味,保鲜时间长,以防吸湿、粘结,制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。
具体实施方式:选料:选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。
加工步骤:①往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素c的保存,保持枣的口味不变,可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液;拌匀浸渍15小时。②加入枣重20%的白砂糖,倒入清水,加热溶化,将枣倒入锅中,水开后煮30分钟,并加入少量淀粉。③将枣和糖液一起起锅,放在室外晾晒20小时。④再往锅中加入枣重30%的白砂糖和蜂蜜,用稳火煮开30分钟。⑤起锅后再晾晒30小时,使糖液充分渗透到枣肉中。⑥将枣从糖液中取出,沥净糖液,放在盘中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小时,中间不断通风排湿,互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。⑦按2:2:1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀,煮沸10分钟,起锅后大约5分钟,将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟,取出后散置在筛面上,晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜,以防吸湿、粘结。而后,即可装袋出售。