本发明属于:食品或食料;它们的制备或处理。
背景技术:
目前人们制作烤鸡的过程中通常包括将鸡水煮的步骤,例如一种宫廷风味烤鸡的制作方法的发明专利即属于上述范畴。经过水煮的鸡其自身风味不可避免的受到影响;其营养成分不可避免的流失。
技术实现要素:
针对上述缺点,本发明的目的是为了在烤鸡的制作过程中去除水煮的步骤,保持鸡的鲜美味道及其营养成分不流失。
本烤鸡的调料配方如下,按重量百分比为:
丁香1%-10%、沙仁1%-10%、肉豆蔻0%-5%、肉桂1%-10%、
白芷1%-5%、山奈1%-5%、芝麻1%-10%、草果1%-10%、
毕拔1%-10%、花椒1%-10%、陈皮10%-25%、胡椒0%-5%、
小茴香0%-5%、精盐5%-20%、白糖1%-10%、味素1%-8%、
木香0%-5%、桂花0%-5%、干姜0%-5%、大茴香1%-10%、
香叶0%-5%。
本烤鸡的制作方法在于:
1、精选50-60日龄的肉鸡宰杀、退毛、除内脏、清洗、控净水份。
2、将准备烤制的鸡胸及大腿部肉厚的地方用刀割开,然后将按上述配方配好的调料研成细末状后装入鸡体内,将鸡开膛处缝合。
3、用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身,烤炉中先用木炭把炉加热至150-200摄氏度,再重新加炭待炭烟冒完见蓝火时将生鸡挂在烤炉内,关上炉门,待鸡朝火一侧呈现桔黄色时把鸡转个使其均匀受热,大约一小时左右视其色泽均匀一致呈酱红色或黄褐色既可。
本烤鸡一改以往烤鸡的制作方法,采用多种天然香料、中草药、调味料直接装入鸡体内,不经水煮保持了鸡的鲜美味道及其营养成分,生鸡下炉用木炭火直接烤制,其储存时间是普通烤鸡的两倍,本烤鸡集营养、保健、强身于一身。本产品不含任何色素和添加剂。本产品表面色泽呈酱红色或黄褐色;切后块形完整无血水;软硬适宜不含杂质;食盐含量小于3%;亚硝酸盐含量小于0.003克/千克。
本发明的具体实施可根据人们口味的不同因人而异,下面给出实施本发明的最好方式:将60日龄的健康肉鸡宰杀、退毛、除内脏、洗净,用刀将鸡的胸部及大腿部肉厚的地方割开。调料按重量百分比配比为:陈皮20%、精盐10%、丁香5%、沙仁5%、肉豆蔻5%、肉桂5%、白芷5%、山奈5%、芝麻5%、草果5%、毕拔5%、花椒5%、胡椒2%、白糖5%、味素2%、木香2%、桂花2%、干姜2%、大茴香5%。将调料研成细末状后(按鸡体重的大小设定投料量)装入鸡体内,将鸡开膛处缝合好,用10∶1的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身,最后用木炭火将鸡烤熟。