本发明属于食品加工领域，特别涉及一种天然红枣味茶酱的制备方法。
背景技术：
茶叶是我国重要的经济作物，茶的种类较多，如绿茶、乌龙茶、乌龙、普洱等，与茶相关的食品也较多，如抹茶蛋糕、绿茶饼、茶饮料等，其中以茶饮料为主要大类。随着人们生活水平的提高，需要市场提供更多不同的产品形式来满足更重消费者的消费需求，方便生活，除了产品形式创新以外，产品还需要同时具备天然和功能的属性。酱类是一种简单、便携和美味的食品形式，而市场上的酱类以果酱为主，几乎没有茶酱类产品，天然风味的茶酱产品更是鲜有少见。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种天然红枣味茶酱的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，制备天然红枣味茶酱。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种天然红枣味茶酱，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-5：100；
（2）制备红枣味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得红枣味发酵液；
（3）制备天然红枣味茶酱：取步骤（2）得到的红枣味发酵液，浓缩至固形物含量达到65-80%得天然红枣味茶酱。
其中，所述的茶叶为乌龙茶。
所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。
所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明的天然红枣味茶酱具有以下优势：
A: 本发明的天然红枣味茶酱制备方法中，红枣味通过天然发酵得到，无需添加红枣原料或者红枣味香精，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的红枣味茶酱天然健康；
B：本发明采用益生菌发酵得到的天然红枣味茶酱，益生菌的发酵过程除了产生自然的话梅风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，使制备得到的茶酱具备益生功能；
C：本发明以天然茶叶为原料，得到产品除了具有红枣味以外，还具有茶的特性，如本发明使用的乌龙茶和普洱茶，具备养胃护胃等功效。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备茶汤：将水加热至50℃，加入乌龙茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1：100；
（2）制备红枣味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入10wt%的白砂糖，接入粟酒裂殖酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得红枣味发酵液；
（3）制备天然红枣味茶酱：取步骤（2）得到的红枣味发酵液，浓缩至固形物含量达到65%得天然红枣味茶酱。
实施例2：
（1）制备茶汤：将水加热至70℃，加入乌龙茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为5：100；
（2）制备红枣味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2wt%的麦芽糖，接入马克思克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得红枣味发酵液；
（3）制备天然红枣味茶酱：取步骤（2）得到的红枣味发酵液，浓缩至固形物含量达到80%得天然红枣味茶酱。
实施例3：
（1）制备茶汤：将水加热至60℃，加入乌龙茶，保温40min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为3：100；
（2）制备红枣味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入8wt%的果葡糖浆，接入巴斯德酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得红枣味发酵液；
（3）制备天然红枣味茶酱：取步骤（2）得到的红枣味发酵液，浓缩至固形物含量达到70%得天然红枣味茶酱。