本发明涉及调味品领域,特别是一种低脂保健沙拉酱及其制备方法。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,速食成为了一种热销食品,而沙拉酱为速食中主要采用的调味酱料之一,沙拉酱一般是由鸡蛋黄、油、醋、糖等加工制作而成,并且为了达到柔滑细腻的口感会使用大量的油进行乳化,所以沙拉酱其实是一种高油脂高胆固醇的调味品。
本发明中利用了淀粉作为“芡汁”对中药汤进行勾芡,既可以保留中药汤的原味和营养成分,还可以使其粘稠,再与乳化的蛋黄和油混合,得到具有普通沙拉酱风味的低脂保健沙拉酱。
技术实现要素:
针对现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种含脂量低,并且具有保健功效的沙拉酱。
为了达到上述目的,本发明提供的技术方案如下:
一种低脂保健沙拉酱,包括以下重量份的原料:生蛋黄10-15份、色拉油10-20份、柠檬汁5-8份、红糖20-25份、淀粉2-5份、百部10-20份、白芨5-10份、款冬花5-10份、白花蛇舌草3-5份、纯净水25-45份。
所述一种低脂保健沙拉酱,包括以下重量份的原料:生蛋黄12份、色拉油10份、柠檬汁8份、白砂糖10份、红糖23份、淀粉3份、百部15份、白芨8份、款冬花8份、白花蛇舌草4份、纯净水40份。
优选地,所述一种低脂保健沙拉酱的制作方法包括以下步骤:
1)将纯净水烧开,将洗净的百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草放入烧开的纯净水中,文火熬制7-8h,放入红糖粉,搅拌至红糖粉全部溶解,将汁滤出,得到中药汤备用;
2)将生蛋黄搅拌均匀,在搅拌均匀的生蛋黄中依次加入色拉油和柠檬汁,每次加入一重量份,并快速搅拌,得到乳化的蛋黄;
3)将淀粉按重量比1∶1放到水中,搅拌均匀,得到淀粉水;
4)将步骤1)得到的中药汤放到锅中煮沸,慢慢加入步骤3)中得到的淀粉水,同时不断搅拌,直至有粘稠感,关火晾凉后,加入步骤2)中得到的乳化的蛋黄,混合均匀,即可得到所述低脂保健沙拉酱。
优选地,所述红糖为红糖粉。
优选地,所述百部、白芨、款冬花和白花蛇舌草均为晾干的中药材。
本发明的有益效果:百部具有止咳化痰,温润肺气的功效,白芨和款冬花搭配有止咳功效,白花蛇舌草的主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿;使用中药材可以使沙拉酱拥有入口微微苦涩,食后回甘的风味,并且具有润肺止咳的功效,可以无负担食用。
具体实施方式
下面结合以下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。
一种低脂保健沙拉酱,包括以下重量份的原料:生蛋黄12份、色拉油10份、柠檬汁8份、红糖粉23份、淀粉3份、百部15份、白芨8份、款冬花8份、白花蛇舌草4份、纯净水40份。
一种低脂保健沙拉酱的制作方法包括以下步骤:
1)将纯净水烧开,将晾干的百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草洗净,放入烧开的纯净水中,文火熬制8h,放入红糖粉,搅拌至红糖粉全部溶解,将汁滤出,得到中药汤备用;
2)将生蛋黄搅拌均匀,在搅拌均匀的生蛋黄中依次加入色拉油和柠檬汁,每次加入一重量份,并快速搅拌,得到乳化的蛋黄;
3)将淀粉按重量比1∶1放到水中,搅拌均匀,得到淀粉水;
4)将步骤1)得到的中药汤放到锅中煮沸,慢慢加入步骤3)中得到的淀粉水,同时不断搅拌,直至有粘稠感,关火晾凉后,加入步骤2)中得到的乳化的蛋黄,混合均匀,即可得到所述低脂保健沙拉酱。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,并不是对本发明专利范围的限制,凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。