本发明属于食品加工领域，具体为一种桂式焖豆豉及其制作方法。
背景技术：
焖豆豉是我国传统的一种小菜，因其味道丰富，咸香辣甜均有，同时拌面、拌饭、拌粥、拌粉均可，适合多种吃法且能使人食欲大增，因此受到普罗大众的追捧。但众所周知，中国是个有五千年历史的美食大国，光是菜系就有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，具体到地方还有潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜等众多风味独特的地方菜。因而焖豆豉的原料、做法虽说全国各地大体相同但风味却是各有特色，比如粤菜的焖豆豉味道偏甜，鲁菜的焖豆豉味道偏咸，川菜的焖豆豉味道偏麻，而桂式的焖豆豉味道更注重其味道的香辣。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供了一种桂式焖豆豉及其制作方法，本发明一种桂式焖豆豉与其他菜系焖豆豉的最大区别在于其味道更加突出香与辣，同时本发明所需的所有原料均为常见食材，且制作方法简单无需任何特殊复杂工艺，既可在家制作也可在食品加工厂批量生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桂式焖豆豉，包括主料和配料两大部分，其特征在于所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉6-9份、云耳2-5份、香菇3-5份、大姜2-4份、蒜头3-5份、生辣椒2-5份、墨鱼3-6份、虾皮3-6份、五花肉酱2-4份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1-2份、低度三花酒0.5-1.5份、古月粉0.5-2份、盐焗鸡粉1-3份、鸡精1-2份、味精0.5-1.5份、白糖1-3份、生抽1-3份、蚝油1-2份、混合油2-4份。
进一步的，所述的一种桂式焖豆豉，其特征在于：所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉8份、云耳4份、香菇4份、大姜3份、蒜头4份、生辣椒3份、墨鱼4份、虾皮4份、五花肉酱3份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1.5份、低度三花酒1份、古月粉1份、盐焗鸡粉2份、鸡精1.5份、味精1份、白糖2份、生抽2份、蚝油1.5份、混合油3份。
进一步的，所述混合油为花生油和猪油按3:2的比例调制而成。
进一步的，所述低度三花酒由55度的特酿三花酒按1:2的比例与饮用水调制而成。
进一步的，所述五花肉酱的制备方法为，将五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后将料酒、酱油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并搅拌，腌制30分钟后即制成。
进一步的，所述生辣椒为广西天等特产的朝天辣椒。
进一步的，一种桂式焖豆豉的制作方法，其特征在于：将豆豉、虾皮、云耳、香菇、大姜、蒜头、辣椒、墨鱼搅拌均匀后剁碎，再与五花肉酱混合并搅拌均匀，将上述主料与配料按1:1的比例混合并充分搅拌，最后再将所有原料与混合油翻炒4分钟左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用饮用水浸透，所述大姜、蒜头需经剥皮处理，所述豆豉、虾皮需蒸熟，所述混合油至少得加热至油面泛起小泡。
本发明中所用的各组分的功效如下：
豆豉：一种豆制食品，通常用黄豆或黑豆蒸煮以后经发酵制成，多用于调味，也可入药。
云耳：木耳的一种，多用于菜肴配料，含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种较为便宜的滋补食品。云耳可使豆豉增加一股淡香味。
香菇：味道鲜美、香气沁人、营养丰富，富含维生素B、铁、钾、维生素D、味甘，性平，主治食欲减退。香菇可使豆豉口感更加，鲜香味更浓。
大姜：又称生姜，一般作为多作为食材用，切面为纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。大姜可使豆豉增加一股辣香味。
蒜头：大蒜味辛辣，带有浓烈的刺激性气味，营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。蒜头可使豆豉增加一股辛辣味。
生辣椒：味辛辣，性热，能温中健胃，有散寒燥湿及发汗的作用。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还能刺激口腔粘膜引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲促进消化。豆豉与辣椒融合后带有一种咸辣味，味道更加。
墨鱼：味咸、味甘、性平，能补肝肾养血滋阴，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。豆豉与墨鱼混合后味道变得咸香。
虾皮：味道鲜咸微辣，爽口开胃，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮可增加豆豉的鲜香味。
五花肉酱：五花肉即猪肋排上的肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，若五花肉连皮而煮，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。豆豉吸收五花肉的脂肪后颜色变得光亮，口感变得爽滑同时豆豉本身的干涩被中和掉。
料酒：即烹饪用酒，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但可以有效去除五花肉的腥膻味，且可让豆豉增香添味。
低度三花酒：三花酒是中国米香型白酒的代表，特点为酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。在焖豆豉过程中加入，可使豆豉的香味大增。
古月粉：即胡椒粉但多指白胡椒粉。味道辛辣芳香，可去腥增香。豆豉吸收后可增香辣味。
盐焗鸡粉：由食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉等原料精制而成，味香且咸鲜带甘。可使豆豉增加一股鲜咸香味。
鸡精：鸡精中含有谷氨酸钠等多种氨基酸，既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。加入鸡精后，使得豆豉带有更多的鸡肉清香味。
味精：采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品。使用后，可使豆豉增加一股鲜香味。
白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖的甜味渗透到豆豉及其他原料后，可中和掉一部分的咸味，可使豆豉的味道更丰富。
生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆、黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成，色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。主要增加豆豉的咸香味。
蚝油：蚝油是用蚝熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。在本发明中，蚝油一是起到给食材调色的作用，二是使得豆豉增加了一股蚝香味。
花生油:色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。在本发明中，主要是使得豆豉口感爽滑，味道鲜香。
猪油：从猪肉提炼出，一种初始状态是略黄色半透明液体的食用油。在本发明中，主要是中和掉豆豉的干涩味，增加豆豉的肉香味。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下有益效果：
(1)本发明一种桂式焖豆豉，与其他菜系的焖豆豉相比，具有诸如肉香、咸香、鲜香等多种味道的香味，更加突出其纯辣的味道。
(2)本发明一种桂式焖豆豉，营养丰富，富含多种维生素、氨基酸、蛋白质等，可用于拌面、拌饭，也可用作凉拌菜配料，口感爽滑，味道鲜香，有效增加了食欲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种水晶红果糕及其制作方法，作进一步说明。本发明所使用的各种原料均为常见的天然作物或常规市售产品，均能够通过市场购买得到。
实施例1：
一种桂式焖豆豉，包括主料和配料两大部分，其特征在于所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉6份、云耳2份、香菇3份、大姜2份、蒜头3份、生辣椒2份、墨鱼3份、虾皮3份、五花肉酱2份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1份、低度三花酒0.5份、古月粉0.5份、盐焗鸡粉1份、鸡精1份、味精0.5份、白糖1份、生抽1份、蚝油1份、混合油2份。
进一步的，所述混合油为花生油和猪油按3:2的比例调制而成；所述低度三花酒由55度的特酿三花酒按1:2的比例与饮用水调制而成；所述五花肉酱的制备方法为，将五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后将料酒、酱油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并搅拌，腌制30分钟后即制成；所述生辣椒为广西天等特产的朝天辣椒；将豆豉、虾皮、云耳、香菇、大姜、蒜头、辣椒、墨鱼搅拌均匀后剁碎，再与五花肉酱混合并搅拌均匀，将上述主料与配料按1:1的比例混合并充分搅拌，最后再将所有原料与混合油翻炒4分钟左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用饮用水浸透，所述大姜、蒜头需经剥皮处理，所述豆豉、虾皮需蒸熟，所述混合油至少得加热至油面泛起小泡。
实施例2：
一种桂式焖豆豉，包括主料和配料两大部分，其特征在于所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉9份、云耳5份、香菇5份、大姜4份、蒜头5份、生辣椒5份、墨鱼6份、虾皮6份、五花肉酱4份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒2份、低度三花酒1.5份、古月粉2份、盐焗鸡粉3份、鸡精2份、味精1.5份、白糖3份、生抽3份、蚝油2份、混合油4份。
进一步的，所述混合油为花生油和猪油按3:2的比例调制而成；所述低度三花酒由55度的特酿三花酒按1:2的比例与饮用水调制而成；所述五花肉酱的制备方法为，将五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后将料酒、酱油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并搅拌，腌制30分钟后即制成；所述生辣椒为广西天等特产的朝天辣椒；将豆豉、虾皮、云耳、香菇、大姜、蒜头、辣椒、墨鱼搅拌均匀后剁碎，再与五花肉酱混合并搅拌均匀，将上述主料与配料按1:1的比例混合并充分搅拌，最后再将所有原料与混合油翻炒4分钟左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用饮用水浸透，所述大姜、蒜头需经剥皮处理，所述豆豉、虾皮需蒸熟，所述混合油至少得加热至油面泛起小泡。
实施例3：
一种桂式焖豆豉，所述主料由以下质量份的组分构成：豆豉8份、云耳4份、香菇4份、大姜3份、蒜头4份、生辣椒3份、墨鱼4份、虾皮4份、五花肉酱3份，所述配料由以下质量份的组分构成：料酒1.5份、低度三花酒1份、古月粉1份、盐焗鸡粉2份、鸡精1.5份、味精1份、白糖2份、生抽2份、蚝油1.5份、混合油3份。
进一步的，所述混合油为花生油和猪油按3:2的比例调制而成；所述低度三花酒由55度的特酿三花酒按1:2的比例与饮用水调制而成；所述五花肉酱的制备方法为，将五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后将料酒、酱油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并搅拌，腌制30分钟后即制成；所述生辣椒为广西天等特产的朝天辣椒；将豆豉、虾皮、云耳、香菇、大姜、蒜头、辣椒、墨鱼搅拌均匀后剁碎，再与五花肉酱混合并搅拌均匀，将上述主料与配料按1:1的比例混合并充分搅拌，最后再将所有原料与混合油翻炒4分钟左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用饮用水浸透，所述大姜、蒜头需经剥皮处理，所述豆豉、虾皮需蒸熟，所述混合油至少得加热至油面泛起小泡。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。