本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种姜汁酸奶的制备方法。
背景技术：
生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，其主要生理功能如下： (1)对心血管的保健作用。生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，降低胆固醇的含量，另外还含有抗凝物质，可预防血栓的形成和心肌梗塞的发生。(2)对口腔及胃粘膜有刺激作用，能促进消化、加强胃肠运动、抗溃疡、止吐、保肝利胆，还能抑制口腔内细菌生长。(3)对肠内异常发酵有抑制作用，还可促进气体排出。(4)调节中枢神经系统，可提神，抗睡眠，而且没有任何副作用。乳酸制品是一种集营养与保健为一体的功能性食品。它不仅具有酸甜可口，香气宜人的独特风味，而且含有大量的被誉为”生命菌”的乳酸菌及其·分解代谢物，可抑制其他有害杂菌在胃肠内的生存，促进消化、防病治病、增进健康。因此将生姜汁加到牛乳中，经发酵产生构成品兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用，其开发将具有广阔的发展前景。
技术实现要素：
本发明提出一种姜汁酸奶的制备方法。
1、一种姜汁酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。
（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；
（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；
（4）将过滤后的鲜乳加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖和姜汁，升温至90℃，保持10分钟；
（5）将杀菌后的混合乳迅速冷却到43℃～45℃，按比例加入发酵剂，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为1：1，搅拌均匀后立即灌装；
（6）将灌装物送人电热恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3．5-4小时，凝固后移至0℃一4℃条件下冷藏6小时以上即为成品。
优选地，所述步骤(3)沉淀时间为2.5h。
优选地，所述步骤（6）恒温发酵时间为3.5小时。
本发明所述方法制备的姜汁酸奶，具有均匀的凝乳状态，表面光滑平整，色泽略带淡黄色，入口香甜，微感辣味，具有天然姜味及酸奶的香气，纯正宜人。是很好的保健佳品。
具体实施方式
实施例1。
一种姜汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。
（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；
（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；
（4）将过滤后的鲜乳加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖和姜汁，升温至90℃，保持10分钟；
（5）将杀菌后的混合乳迅速冷却到43℃～45℃，按比例加入发酵剂，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为1：1，搅拌均匀后立即灌装；
（6）将灌装物送人电热恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3．5-4小时，凝固后移至0℃一4℃条件下冷藏6小时以上即为成品。
实施例2。
一种姜汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。
（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；
（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2.5小时，过滤除去沉淀，得姜汁；
（4）将过滤后的鲜乳加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖和姜汁，升温至90℃，保持10分钟；
（5）将杀菌后的混合乳迅速冷却到43℃～45℃，按比例加入发酵剂，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为1：1，搅拌均匀后立即灌装；
（6）将灌装物送人电热恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3．5-4小时，凝固后移至0℃一4℃条件下冷藏6小时以上即为成品。
实施例3。
一种姜汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。
（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；
（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；
（4）将过滤后的鲜乳加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖和姜汁，升温至90℃，保持10分钟；
（5）将杀菌后的混合乳迅速冷却到43℃～45℃，按比例加入发酵剂，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为1：1，搅拌均匀后立即灌装；
（6）将灌装物送人电热恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3．5小时，凝固后移至0℃一4℃条件下冷藏6小时以上即为成品。