本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果酥糖的制备方法。
背景技术：
酥糖是特色传统名点之一，其味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。但是，传统的酥糖往往要加入大量的白砂糖为辅料，制得的产品含糖量一般都很高，而且产品的松散性较差，会影响到其口感。罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，深受大众喜食。在食品应用方面，目前鲜有将罗汉果或其提取物添加到酥糖中，制得酥糖新品种的相关技术公开。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果酥糖的制备方法，以罗汉果提取物为酥糖的辅料，制得口感香脆、富含香气、含糖量低的酥糖新品种。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果酥糖的制备方法，包括以下步骤；
1)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的15％～20％，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；
2)将步骤1)中的罗汉果皮，与70％～80％乙醇溶液按1:5～8的重量比混合均匀，加热至70～80℃，浸提1～5小时，过滤，滤液加热至沸腾，将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮10～30分钟，捞出粉碎，然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀，揉成条状，再经植物油油炸3～6分钟即可制得产品；所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:200～300:20～30:5～10:12～22:15～20。
上述技术方案中：
所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比优选为100:230～280:22～28:6～9:15～20:15～18。
所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的最佳重量比为100:250:26:8:18:15。
优选的，所述植物油为花生油，油炸的温度为200～250℃。
优选的，步骤1)中，所述真空干燥的条件为-0.1MPa和45℃。
和现有技术相比，本发明的优点为：
1、本产品不添加蔗糖，糖分主要来源于罗汉果的果肉提取物和麦芽糖，能有效降低产品含糖量，制得的产品更为绿色健康；
2、加工过程将罗汉果的果肉和果皮分开，果肉用于提取甜苷，果皮用于浸泡原料而添加香味，更能有效利用了罗汉果；
3、加工时用油炸代替了传统的炒制，时间大为减少，降低了生产成本，制得的酥糖更为香脆，口感极佳。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果酥糖的制备方法，包括以下步骤；
1)将新鲜罗汉果和其重量1/5的碳酸钙混合，于-0.1MPa、45℃的条件下，真空干燥60小时后取出；将干燥后的罗汉果去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果按料液比1:4的量投入水中，在60℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的18％，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；
2)将步骤1)中的罗汉果皮，与75％乙醇溶液按1:6的重量比混合均匀，加热至75℃，浸提3小时，过滤，滤液加热至沸腾，将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮20分钟，捞出粉碎，然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀，揉成条状，再经植物油(植物油为花生油，油炸的温度为200～250℃)油炸5分钟即可制得产品；所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:250:26:8:18:15。
实施例2
罗汉果酥糖的制备方法，包括以下步骤；
1)将新鲜罗汉果和其重量1/10的碳酸钙混合，于-0.08MPa、40℃的条件下，真空干燥72小时后取出；将干燥后的罗汉果去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果按料液比1:3的量投入水中，在80℃的条件下浸取6小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的20％，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；
2)将步骤1)中的罗汉果皮，与70％乙醇溶液按1:8的重量比混合均匀，加热至70℃，浸提5小时，过滤，滤液加热至沸腾，将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮10分钟，捞出粉碎，然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀，揉成条状，再经植物油(植物油为花生油，油炸的温度为200～250℃)油炸6分钟即可制得产品；所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:200:30:5:22:15。
实施例3
罗汉果酥糖的制备方法，包括以下步骤；
1)将新鲜罗汉果和其重量3/10的碳酸钙混合，于-0.1、50℃的条件下，真空干燥48小时后取出；将干燥后的罗汉果去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果按料液比1:5的量投入水中，在50℃的条件下浸取12小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的15％，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；
2)将步骤1)中的罗汉果皮，与80％乙醇溶液按1:5的重量比混合均匀，加热至80℃，浸提1小时，过滤，滤液加热至沸腾，将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮30分钟，捞出粉碎，然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀，揉成条状，再经植物油(植物油为花生油，油炸的温度为200～250℃)油炸3分钟即可制得产品；所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:300:20:10:12:20。