本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莳萝子、鯮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片。
背景技术：
莳萝子，为伞形科植物莳萝的果实，一年生草本植物，稀为二年生，高60-120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，径0.5-1.5厘米。莳萝子味辛，性温，归脾、胃、肝、肾经，具有温脾开胃、散寒暖肝、理气止痛的功效，常用于腹中冷痛、胁肋胀满、呃逆食少、寒疝等症状。
鯮鱼，体细长，腹部圆，无腹棱。头前部细长如管状，吻平扁似鸭嘴。口上位，下颌长于上颌，且稍向上倾斜。无须。眼中等大，位于头侧稍上方，距吻端较近，眼间隔较平坦，眼后头长约为吻长的2-2.5倍。下咽齿1行，稍呈圆柱状。鯮鱼味甘，性平，归脾、胃、肾经，具有益脾胃、补五脏、强筋骨的功效，常用于久病体虚、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸软、行走不利等症状。
望江南，为豆科决明属植物。直立、少分枝的亚灌木或灌木，无毛，枝带草质，有棱；根黑色。托叶膜质，卵状披针形，早落。花数朵组成伞房状总状花序，花长约2厘米；花瓣黄色，荚果带状镰形，褐色种子间有薄隔膜。望江南味苦，性平，无毒，具有清肝明目、解热利尿的功效，常用于目赤肿痛、头晕头胀、消化不良、胃痛、腹痛、痢疾、便秘等症状。
鹿角菜，为属红藻门，杉藻目，杉藻科，角叉菜属，藻体红紫色，软骨质，强韧。丛生，高5-12cm，基部亚圆柱形，逐渐向上则扁压成楔形，上部叉状分枝2-7次，腋角宽圆，扇形，扁平，顶端舌状或二裂浅凹，钝形，边全缘略厚，或有简单分叉、楔形、舌状、短或长的小育枝。髓部由许多纵走与表皮平行排列的长形藻丝组成。鹿角菜味甘、咸，性寒，具有清热润肺、化痰止咳的功效，常用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症状。
鱼片干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼片干，就是鱼片经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼片干做零食，可以有效地补充营养。以莳萝子、鯮鱼为主要原料，望江南、鹿角菜为保健原料，生产出一种营养保健型鱼片干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以莳萝子、鯮鱼为原料，同时添加望江南、鹿角菜开发出一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼片的一项空白。
一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.莳萝子预处理：取晒干的莳萝子，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡30-60分钟，后捞起沥干体表水；
B.鯮鱼预处理：取新鲜的鯮鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鯮鱼重3-5%的盐水、1-2%的料酒、2-3%的生姜片，浸泡20-40分钟，后将鯮鱼用切片机切成2-4毫米的薄片，制得鯮鱼片；
C.腌渍:将鯮鱼片放入瓷锅中，加入鯮鱼片重5-8%的食盐，盐浸3-5天，然后捞出浸渍好的鯮鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮鱼片干；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材望江南、鹿角菜，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重10-20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重10-20%的白砂糖、5-10%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、3-5%的花椒、5-10%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至100-160℃，放入姜末3-5重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鯮鱼片干100-120重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁100-120重量份、辣椒油5-8重量份，用大火烧开后转小火煮10-20分钟，后加入莳萝子15-25重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片；
G．冷却，包装：将莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：望江南50-60%、鹿角菜40-50%。
本发明步骤A中的温水指的是温度为35-50℃的温水。
本发明的作用机理：
莳萝子，温脾开胃、散寒暖肝、理气止痛；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；望江南，清肝明目、解热利尿；鹿角菜，清热润肺、化痰止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达温脾开胃、理气宽胸的功效。
本发明公开了一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片的制作方法，其以莳萝子、鯮鱼为原料，同时添加望江南、鹿角菜，制作出一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片。其充分利用莳萝子、鯮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温脾开胃、理气宽胸的功效。长期食用可改善长期食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.莳萝子预处理：取晒干的莳萝子，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡60分钟，后捞起沥干体表水；
B.鯮鱼预处理：取新鲜的鯮鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鯮鱼重5%的盐水、2%的料酒、3%的生姜片，浸泡40分钟，后将鯮鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鯮鱼片；
C.腌渍:将鯮鱼片放入瓷锅中，加入鯮鱼片重8%的食盐，盐浸5天，然后捞出浸渍好的鯮鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材望江南55%、鹿角菜45%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重12倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重20%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陈皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、5%的花椒、6%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至120℃，放入姜末3kg、蒜末5kg，爆炒5秒，倒入鯮鱼片干100kg，翻炒5分钟，再加入汤汁120kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入莳萝子15kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片；
G．冷却，包装：将莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经14位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为64.28%。
实施例2，一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.莳萝子预处理：取晒干的莳萝子，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡55分钟，后捞起沥干体表水；
B.鯮鱼预处理：取新鲜的鯮鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鯮鱼重4%的盐水、2%的料酒、2.5%的生姜片，浸泡40分钟，后将鯮鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鯮鱼片；
C.腌渍:将鯮鱼片放入瓷锅中，加入鯮鱼片重7%的食盐，盐浸4天，然后捞出浸渍好的鯮鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材望江南35%、鹿角菜25%、荜澄茄15%、苦茶叶15%、朝天子10%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重15倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重18%的白砂糖、9%的干辣椒、4%的陈皮、3%的甘草、5%的花生末、3%的茴香、3%的花椒、8%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至130℃，放入姜末4kg、蒜末4kg，爆炒5秒，倒入鯮鱼片干105kg，翻炒5分钟，再加入汤汁115kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入莳萝子18kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片；
G．冷却，包装：将莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实，本品呈类球形，直径4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼和细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。荜澄茄味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊等症状。
苦茶叶，为木犀科植物日本女贞的叶，大型常绿灌木，高3-5米，无毛。小枝灰褐色或淡灰色，圆柱形，疏生圆形或长圆形皮孔，幼枝圆柱形，稍具棱，节处稍压扁。叶片厚革质，椭圆形或宽卵状椭圆形，稀卵形，长5-8（-10）厘米，宽2.5-5厘米，先端锐尖或渐尖，基部楔形、宽楔形至圆形，叶缘平或微反卷，上面深绿色，光亮，下面黄绿色，具不明显腺点，两面无毛，中脉在上面凹入，下面凸起，呈红褐色，侧脉4-7对，两面凸起；叶柄长0.5-1.3厘米，上面具深而窄的沟，无毛。苦茶叶具有清肝火，解热毒的功效，常用于头目眩晕、火眼、口疳、无名肿毒、水火烫伤等症状。
朝天子，锦葵科，木槿属植物木槿的果实，朝天子具有清肺化痰，解毒止痛的功效，常用于痰喘咳嗽、神经性头痛、黄水疮等症状。
本发明实施例2的作用机理：
莳萝子，温脾开胃、散寒暖肝、理气止痛；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；望江南，清肝明目、解热利尿；鹿角菜，清热润肺、化痰止咳；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；苦茶叶，清肝火，解热毒；朝天子，清肺化痰，解毒止痛。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达温脾开胃、理气宽胸的功效。
本发明实施例2经21位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.66%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。
实施例3，一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.莳萝子预处理：取晒干的莳萝子，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡50分钟，后捞起沥干体表水；
B.鯮鱼预处理：取新鲜的鯮鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鯮鱼重3%的盐水、2%的料酒、3%的生姜片，浸泡35分钟，后将鯮鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鯮鱼片；
C.腌渍:将鯮鱼片放入瓷锅中，加入鯮鱼片重5%的食盐，盐浸3天，然后捞出浸渍好的鯮鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材望江南25%、鹿角菜15%、荜澄茄15%、苦茶叶15%、朝天子10%、甘松10%、兰香草10%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重18倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重16%的白砂糖、6%的干辣椒、3%的陈皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、5%的花椒、6%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至140℃，放入姜末3kg、蒜末5kg，爆炒5秒，倒入鯮鱼片干110kg，翻炒5分钟，再加入汤汁110kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入莳萝子20kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片；
G．冷却，包装：将莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎，本品略呈圆锥形，多弯曲，长5-18cm。根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3-1cm。甘松味辛、甘，性温，归脾、胃经，具有理气止痛，开郁醒脾的功效，常用于脘腹胀满、食欲不振、呕吐等症状。
兰香草，为马鞭草料植物兰香草的全草或带根全草。兰香草味辛，性温，具有疏风解表、祛寒除湿、散瘀止痛的功效，常用于上呼吸道感染、百日咳、支气管炎、胃肠炎、风湿关节痛等症状。
本发明实施例3的作用机理：
莳萝子，温脾开胃、散寒暖肝、理气止痛；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；望江南，清肝明目、解热利尿；鹿角菜，清热润肺、化痰止咳；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；苦茶叶，清肝火，解热毒；朝天子，清肺化痰，解毒止痛；甘松，理气止痛，开郁醒脾；兰香草，疏风解表、祛寒除湿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达温脾开胃、理气宽胸的功效。
本发明实施例3经26位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.07%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.61%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。