本发明涉及鱼糜制品领域，具体涉及以鳡鱼、樱额为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种樱额风味鳡鱼豆腐。
背景技术：
鳡鱼，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。味甘，性温。入脾、胃经，具有健脾益胃、温中止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃呕吐。
樱额，又名樱额梨、稠梨子、臭李子、玛嘎，蔷薇科植物多毛稠李的果实。味甘、涩，性温，归脾经。分布于东北、华北及河南等地。具有健脾止泻之功效。常用于脾虚泄泻。
蕨麻，又名延寿果、鹿跑草、人参果，是蔷薇科委陵菜属多年生草本。生于海拔500-4100m的河岸、路边、山坡草地及草甸。味甘、苦，性寒，入脾、胃经。具有补气血、健脾胃、生津止渴的功效，主治脾虚泄泻、病后贫血、营养不良、水肿、风湿痹痛。
扁豆衣，别名扁豆皮，为豆科扁豆属植物扁豆的种皮。全国各地均有栽培。主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。味甘，性微温，归脾、胃经。具有健脾、化湿之功效。常用于痢疾、腹泻、脚气浮肿。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。以鳡鱼、樱额为主要原料，为保健原料，生产出一种樱额风味鳡鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鳡鱼、樱额为原料，同时添加蕨麻、扁豆衣、豇豆，开发出一种樱额风味鳡鱼豆腐。填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。
一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：
A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；
B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制12-15分钟，洗净；
C．中药预处理：按一定比例取蕨麻、扁豆衣，加入中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；
D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉80-100重量份，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；
E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉26-33重量份、盐13-16重量份，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.2-0.3重量份、蛋清19-24重量份、味精13-16重量份、白糖13-16重量份、油13-16重量份、樱额浆10-15重量份、中药浆3-8重量份、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；
F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；
G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2-3cm的方块状，倒入油温140-148℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻12-15小时；
H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。
本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻60-70%、扁豆衣30-40%。
本发明步骤D、E中，可将樱额浆、中药浆和水入冷藏室冷藏，使鱼豆腐更富弹性。
本发明步骤E中，搅拌过程中需适当添加冰水，控制浆温不超过6℃。
本发明的作用机理：
鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；樱额，健脾止泻；蕨麻，补气血、健脾胃、生津止渴；扁豆衣，健脾、化湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中止呕的功效。
本发明以鳡鱼、樱额为原料，同时添加蕨麻、扁豆衣、豇豆，制作出一种樱额风味鳡鱼豆腐。其充分利用鳡鱼、樱额的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、温中止呕的功效。制得的成品香气浓郁、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、呕吐泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：
A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；
B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制15分钟，洗净；
C．中药预处理：按重量比例取蕨麻66%、扁豆衣34%，加入中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药浆；
D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉100kg，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；
E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉33kg、盐16kg，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.3kg、蛋清24kg、味精16kg、白糖16kg、油16kg、樱额浆15kg、中药浆8kg、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；
F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；
G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2cm的方块状，倒入油温140℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻12小时；
H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。
本发明实施例1经11位脾胃虚弱、呕吐泄泻的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为6人，有效率为54.55%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：
A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；
B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制14分钟，洗净；
C．中药预处理：按一定比例取蕨麻27%、扁豆衣18%、豇豆31%、小一把抓24%，加入中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮35分钟，除去中药渣，制得中药浆；
D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉120kg，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；
E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉39.6kg、盐19.2kg，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.36kg、蛋清28.8kg、味精19.2kg、白糖19.2kg、油19.2kg、樱额浆18kg、中药浆9.6kg、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；
F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；
G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成3cm的方块状，倒入油温143℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻13小时；
H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。
豇豆，又名羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、茳豆、裙带豆、浆豆，是豆科植物豇豆的种子。味甘、咸，性平，入脾、肾经。具有健脾利湿、补肾涩精的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数。
小一把抓，为中国蕨科植物毛叶粉背蕨的全草。分布于云南中部。味甘，性温，具有健脾益气之功效。常用于脾胃虚弱、小儿疳积。
本发明实施例2的作用机理：
鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；樱额，健脾止泻；蕨麻，补气血、健脾胃、生津止渴；扁豆衣，健脾、化湿；豇豆，健脾利湿、补肾涩精；小一把抓，健脾益气。利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中止呕的功效。
本发明实施例2经19位脾胃虚弱、呕吐泄泻的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为11人，有效率为57.89%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.68%。
实施例3，一种樱额风味鳡鱼豆腐，采用以下步骤制作：
A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；
B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制15分钟，洗净；
C．中药预处理：按一定比例取蕨麻17%、扁豆衣10%、豇豆21%、小一把抓14%、钉头果12%、土木香8%、黑皮根18%，加入中药材重11倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药浆；
D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉150kg，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；
E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉49.5kg、盐24kg，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.45kg、蛋清36kg、味精24kg、白糖24kg、油24kg、樱额浆22.5kg、中药浆12kg、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；
F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；
G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2cm的方块状，倒入油温145℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为-28℃，速冻12小时；
H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。
钉头果，为萝藦科植物钉头果的地上部分。我国华北及云南有栽培。味甘，性平，具有健脾开胃、益肺的功效，主治脾虚胃弱所致的食积不化、消化不良、脘腹胀满、不思饮食。
黑皮根，又名落坎薯，是番荔枝科植物陵水暗罗的根。味甘、平，入脾、胃、肾经。具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。
土木香，别名青木香、祁木香、玛奴，为菊科植物土木香或藏木香的干燥根。味辛苦，性温。入肺、肝、脾经，有健脾和胃、调气解郁、止痛安胎之功效。用于胸胁、脘腹胀痛、呕吐泻痢、胸胁挫伤、岔气作痛、胎动不安。
本发明实施例3的作用机理：
鳡鱼，健脾益胃、温中止呕；樱额，健脾止泻；蕨麻，补气血、健脾胃、生津止渴；扁豆衣，健脾、化湿；豇豆，健脾利湿、补肾涩精；小一把抓，健脾益气；钉头果，健脾开胃、益肺；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；土木香，健脾和胃、调气解郁、止痛安胎。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中止呕的功效。
本发明实施例3经26位脾胃虚弱、呕吐泄泻的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为16人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为76.92%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。