本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种燕麦水牛奶饮料及其制备方法。
背景技术：
燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如：汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；在1985年第二届国际燕麦会上美国著名谷物学家罗伯特指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”；在1996年第五届国际燕麦会上康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康”；并在近20多年来，中国、美国、英国、加拿大、日本等国通过人体临床观察或动物试验，已经确证燕麦具有促进肠胃蠕动、通便、抑制结肠癌的功能，并具有降低胆固醇的作用，还有经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用；因此，燕麦是一种医食同源、药食兼用的粮食作物，若将其添加到牛奶制品中必然会提升产品的品质，受到消费者的青睐。
水牛奶被誉为“奶中之王”、“乳中珍品”，水牛奶中所含的乳脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；其中最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，被认为是最好的补钙、补锌食品之一，是老幼皆宜的营养食品。
但是，由于燕麦本身的成分特性，若将燕麦直接加入水牛奶中必将导致产品的风味和口感欠佳，并会出现反生的情况等。鉴于此情况，利用酶解技术将燕麦进行酶解，不仅可以解决上述问题，而且将使产品更易消化吸收，并且有利于产品的后续加工。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的燕麦水牛奶饮料，公开一种燕麦水牛奶饮料及其制备方法。
一种燕麦水牛奶饮料，所述燕麦水牛奶饮料由以下重量份数原料组成：燕麦30-50份、水牛奶60-90份、果胶酶2-3份、酵母菌3-8份、蜂蜜2-5份和阿胶2-10份，其制备方法如下：
1）制备燕麦酶解液：
a．将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80分钟；
b．将燕麦粉碎至80-100目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80-90℃，保温60-100分钟；
d．将燕麦与水以总质量为0.01-0.5％的量加入酶进行酶解50-90分钟后进行灭酶；
e．粉碎至50-90目，即得燕麦酶解液；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70-85℃、压力20-35mpa下均质；
c．杀菌：在场强60-80kv/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、果胶酶、阿胶和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入蜂蜜，搅拌15-20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35mpa压力下均质，得燕麦水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的燕麦水牛奶饮料原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
优选的，所述的酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶中的一种或多种。
优选的，所述步骤1）中酶解时间为30-60分钟；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为90-110℃时进行保温灭酶10-20分钟。
优选的，所述步骤2）中杀菌的场强为70kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明在水牛奶中添加了营养易吸收的燕麦酶解液，使燕麦与牛奶的双重营养达到完美结合，满足了现代消费者对生活的营养需求和心理需求。
2）本发明在酿制燕麦水牛奶饮料中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及控制，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：燕麦30kg、水牛奶60kg、果胶酶2kg、酵母菌3kg、蜂蜜2kg和阿胶2kg，其制备方法如下：
1）制备燕麦酶解液：
a．将燕麦在100℃下进行烘焙80分钟；
b．将燕麦粉碎至100目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:5加入水后，升温至90℃，保温60分钟；
d．将燕麦与水以总质量为00.5％的量加入酶进行酶解90分钟后进行灭酶；当灭酶温度为110℃时进行保温灭酶10分钟；
e．粉碎至90目，即得燕麦酶解液；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度85℃、压力35mpa下均质；
c．杀菌：在场强80kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、果胶酶、阿胶和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为3.0后进行发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入蜂蜜，搅拌15分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65℃，在35mpa压力下均质，得燕麦水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的燕麦水牛奶饮料原液经80℃杀菌，保持10分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
实施例2
原料：燕麦50kg、水牛奶90kg、果胶酶3kg、酵母菌8kg、蜂蜜5kg和阿胶10kg，其制备方法如下：
1）制备燕麦酶解液：
a．将燕麦在150℃下进行烘焙50分钟；
b．将燕麦粉碎至80目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:20加入水后，升温至80℃，保温100分钟；
d．将燕麦与水以总质量为00.1％的量加入酶进行酶解50分钟后进行灭酶；当灭酶温度为90℃时进行保温灭酶20分钟；
e．粉碎至50目，即得燕麦酶解液；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70℃、压力20mpa下均质；
c．杀菌：在场强60kv/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、果胶酶、阿胶和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为4.5后进行发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在30℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入蜂蜜，搅拌20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在70℃，在20mpa压力下均质，得燕麦水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的燕麦水牛奶饮料原液经65℃杀菌，保持15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
实施例3
原料：燕麦40kg、水牛奶80kg、果胶酶2kg、酵母菌5kg、蜂蜜4kg和阿胶6kg，其制备方法如下：
1）制备燕麦酶解液：
a．将燕麦在120℃下进行烘焙60分钟；
b．将燕麦粉碎至90目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:15加入水后，升温至85℃，保温80分钟；
d．将燕麦与水以总质量为00.3％的量加入酶进行酶解60分钟后进行灭酶；当灭酶温度为100℃时进行保温灭酶15分钟；
e．粉碎至60目，即得燕麦酶解液；
2）制备水牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜水牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度80℃、压力30mpa下均质；
c．杀菌：在场强70kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将水牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为28℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到水牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、果胶酶、阿胶和水牛奶酸乳混合发酵，调节体系的ph值为4.0后进行发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在28℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至55℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入蜂蜜，搅拌18分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在68℃，在30mpa压力下均质，得燕麦水牛奶饮料原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得的燕麦水牛奶饮料原液经70℃杀菌，保持13分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。