皮蛋曲奇饼干的制作方法

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种皮蛋曲奇饼干及其制作方法。
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：皮蛋是我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具有风味独特、色泽美观、光泽透亮、营养丰富的优点，深受国内外消费者的喜爱。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋也可以刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商，保护大脑的功能。社会大众对方便携带的即食休闲食品需求量越来越大。目前市场上已经销售有很多饼干产品。曲奇饼干是以小麦面粉、油脂、糖为主要原料，添加辅料制成的表面具有不规则波纹或立体花纹的饼干，是国内市场备受欢迎的一种烘焙食品，以其精巧的花纹和形状，酥松和入口即化的口感而受到消费者的喜欢。皮蛋，人们大多是作为一种菜肴，辅以调味品加以食用，目前没有人在饼干中添加皮蛋。无论是皮蛋添加调味品食用这一现况，还是现有饼干中并未有添加皮蛋的情况，其主要原因都是在于皮蛋碱味、涩味有点重以及其独特的气味。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种皮蛋曲奇饼干，金黄的外观配以紫红色皮蛋颗粒的点缀，色彩诱人；口感的酥松而不粗糙，香甜可口，营养丰富，而且，其中皮蛋丁嚼劲十足，浓浓的鸡蛋香、淡淡的皮蛋味结合黄油的蛋奶味和奶粉的奶香味，使得饼干香味诱人，能增强食欲且便于携带。本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：皮蛋曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、皮蛋、燕麦为主要原料，白砂糖、奶粉、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油60-100份、皮蛋10-50份、鸡蛋10-30份、燕麦10-40份、白砂糖40-50份、奶粉5-15份、香精1-5份。按上述方案，所述皮蛋为皮蛋蛋白部分。按上述方案，所述香精为上海爱普香料有限公司的鸡蛋糕香精。上述皮蛋曲奇饼干的制作方法，以面粉、黄油、鸡蛋、皮蛋、燕麦为主要原料，白砂糖、奶粉、香精为辅料，经和面、成型、烘烤等工序加工而成。主要步骤如下：(1)按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：面粉100份、黄油60-100份、皮蛋10-50份、鸡蛋10-30份、燕麦10-40份、白砂糖40-50份、奶粉5-15份、香精1-5份；(2)按步骤(1)所述配比，将黄油、白砂糖混合打发至黄油颜色发白、结构蓬松，然后加入鸡蛋、香精、奶粉、皮蛋搅拌均匀，再加入面粉、燕麦混合均匀，得到紧实的面团；(3)按步骤(2)所得面团冷冻成型后切块、烘烤，得到皮蛋曲奇饼干。按上述方案，所述鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液。其中，过滤的筛网为80-100目。按上述方案，所述皮蛋为皮蛋蛋白部分，为大小1-10mm的颗粒。按上述方案，所述白砂糖为粉末状的白砂糖。按上述方案，所述步骤(2)中打发时间为3-7min。按上述方案，所述步骤(3)中冷冻时间为0.5-1小时。按上述方案，所述步骤(3)中切块厚度为2-6mm。按上述方案，所述烘烤温度为：上火150-170℃、下火120-130℃；烘烤约8-10min左右，烘烤至表面呈金黄色。按上述方案，所述烘烤步骤后还包括包装的步骤。将烘烤后所得皮蛋曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，以免吸收空气中的水分变潮。本发明所述皮蛋曲奇饼干在常温下贮藏即可，可以有独立的小袋包装，外出携带方便。本发明的主要构思：本发明所述皮蛋曲奇饼干采用皮蛋为主料之一，而又摒弃了皮蛋黄部分，而仅采用皮蛋白部分，其原因在于发明人中意外发现：皮蛋白经烘烤后颜色为紫红色，颜色非常漂亮诱人，而想到将其用于饼干中点缀，视觉效果上极具美感，口感上增加类似于果脯的嚼劲，同时还具有营养性和独特风味。与现有技术相比，本发明的有益效果是：第一，本发明所提供的皮蛋曲奇饼干，金黄的外观配以紫红色皮蛋颗粒的点缀，色彩诱人、嚼劲十足，能增强食欲；并且，整体口感酥松，香甜可口，营养丰富。第二，本发明所述皮蛋曲奇饼干含有鸡蛋、皮蛋、奶粉等，营养丰富；浓浓的鸡蛋香、淡淡的皮蛋味结合黄油的蛋奶味和奶粉的奶香味，使得饼干香味诱人；并且，通过面粉对气味的吸收以及鸡蛋香、奶香的掩盖，大大降低了皮蛋的碱味及涩味，反而形成了一种独特的风味。第三，本发明通过在曲奇中添加一定量的燕麦，与面粉、黄油、鸡蛋等主料复配，更充分保证口感的酥松而不粗糙，又增加了膳食纤维，营养又健康。第四，本发明中制备步骤尤为重要，首先黄油和白砂糖得先混合并打发至黄油颜色发白、结构蓬松，这样曲奇口感才会酥脆；其次香精、奶粉等小料需要在中间环节添加，,最后添加面粉后，易于所有物料混合均匀，另外和面时间过长会导致面团生筋，曲奇口感变硬。附图说明图1为本发明所述皮蛋曲奇饼干的实物照片，其中皮蛋丁粒径大小约1mm，饼干长约41mm，宽约32mm，厚约4.5mm。图2为本发明所述皮蛋曲奇饼干的实物照片，其中皮蛋丁粒径大小约3mm，饼干长约40mm，宽约33mm，厚约5mm。具体实施方式为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。实施例1皮蛋曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、皮蛋、燕麦为主要原料，白砂糖、奶粉、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油60份、皮蛋30份、鸡蛋20份、燕麦25份、白砂糖40份、奶粉10份、香精1份。皮蛋曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀，然后通过80目筛网过滤；用粉碎机将白砂糖磨成粉末状；选择弹性较好的皮蛋，去壳后用小刀将蛋白切成大小为3mm左右的颗粒；(2)和面：按面粉重为100份为基准计，称取黄油60份、白砂糖40份，加入不锈钢铁盆，用打蛋器打发5min左右至黄油颜色发白、结构蓬松；然后加入鸡蛋20份、香精1份、奶粉10份、皮蛋30份搅拌均匀，再加入面粉100份、燕麦25份，用橡胶刮刀混合均匀；(3)成型：将步骤(2)和好的面团转移至饼干整形器中，将面团压紧、压实，放入冰箱中冷冻1h后，将长方形面团切成2mm厚度的块状，放入烤盘中，饼干之间的间隙不得小于1cm，以免烘烤后体积膨胀粘结在一起；(4)烘烤：将烘箱温度设置为上火170℃、下火130℃，提前先预热好后，将成型好的饼干放入其中烘烤约10min左右，至皮蛋曲奇饼干表面呈金黄色即可出炉；烘烤过程中要不断观察曲奇的颜色变化，不然容易烤糊。(5)包装：烘烤后所得皮蛋曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，以免吸收空气中的水分变潮。实施例2皮蛋曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、皮蛋、燕麦为主要原料，白砂糖、奶粉、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油80份、皮蛋10份、鸡蛋20份、燕麦10份、白砂糖50份、奶粉15份、香精3份。皮蛋曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀即可；用粉碎机将白砂糖磨成粉末状；选择弹性较好的皮蛋，去壳后用小刀将蛋白切成大小为6mm左右的颗粒；(2)和面：按面粉重为100份为基准计，称取黄油80份、白砂糖45份，加入不锈钢铁盆，用打蛋器打发7min左右至黄油颜色发白、结构蓬松；然后加入鸡蛋20份、香精3份、奶粉15份、皮蛋10份搅拌均匀，再加入面粉100份、燕麦10份，用橡胶刮刀混合均匀；(3)成型：将步骤(2)和好的面团转移至饼干整形器中，将面团压紧、压实，放入冰箱中冷冻0.5h后，将长方形面团切成4mm厚度的块状，放入烤盘中，饼干之间的间隙不得小于1cm；(4)烘烤：将烘箱温度设置为上火150℃、下火125℃，提前先预热好后,将成型好的饼干放入其中烘烤约8min左右，至表面呈金黄色即可出炉；烘烤过程中要不断观察曲奇的颜色变化，不然容易烤糊；(5)包装：烘烤后所得皮蛋曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口。实施例3皮蛋曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、皮蛋、燕麦为主要原料，白砂糖、奶粉、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油100份、皮蛋50份、鸡蛋10份、燕麦40份、白砂糖45份、奶粉5份、香精5份。皮蛋曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀即可；选择弹性较好的皮蛋，去壳后用小刀将蛋白切成大小为1mm左右的小颗粒；(2)和面：按面粉重为100份为基准计，称取黄油100份、白砂糖50份，加入不锈钢铁盆，用打蛋器打发7min左右至黄油颜色发白、结构蓬松；然后加入鸡蛋10份、香精5份、奶粉5份、皮蛋50份搅拌均匀，再加入面粉100份、燕麦40份，用橡胶刮刀混合均匀；(3)成型：将步骤(2)和好的面团转移至饼干整形器中，将面团压紧、压实，放入冰箱中冷冻1h后，将长方形面团切成6mm厚度的块状，放入烤盘中，饼干之间的间隙不得小于1cm，以免烘烤后体积膨胀粘结在一起；(4)烘烤：将烘箱温度设置为上火160℃、下火120℃，提前先预热好后,将成型好的饼干放入其中烘烤约10min左右，至表面呈金黄色即可出炉；(5)包装：烘烤后所得皮蛋曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口。对本发明所提供的皮蛋曲奇饼干的色香味进行评价，并与市售比较畅销的蔓越莓饼干对比，结果如表2所示。测试方法为：受试人群年龄为18-50岁，人数为1000人，男女各半，通过发放测试皮蛋曲奇饼干和对比的市售蔓越莓饼干给每位评价人试吃，试吃后填写统一制定的调查问卷来评价，评价结果采用平均分，评价标准见表1。表1表2实施例1实施例2实施例3蔓越莓饼干色泽23242323滋味与口感23232323组织24242422形态22242323总分92959391综上所述，本发明所提供的皮蛋曲奇饼干，如图1和2所示，金黄的外观配以紫红色皮蛋颗粒的点缀，色彩诱人；口感的酥松而不粗糙，香甜可口，营养丰富，而且，其中皮蛋丁嚼劲十足，浓浓的鸡蛋香、淡淡的皮蛋味结合黄油的蛋奶味和奶粉的奶香味，使得饼干香味诱人，能增强食欲。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干改进和变换，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页1 2 3